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武汉的夏天:吃虾的季节与没虾的季节

2017-08-25楚镜

在湖北一带,每到晚上人们都有消夜的习惯。宵夜的流行爆款三五年就更新换代,唯独小龙虾,在消夜领域十几年来占据着统治地位。清蒸虾、油焖虾、烤虾、各味虾球,但凡能想到的吃虾办法,都在江汉平原的土地上发挥得淋漓尽致。(大楚网 文/刘婧 图/王淼) (来自:楚镜)

在武汉,这里的人一般只过两个季节,吃虾的季节,和没虾的季节。每年五一后,小龙虾就开始承包了当地人下半年的味蕾。在汉口万松园一带,下班想去吃个虾子也不是那么简单,最火的时候要提前四个小时去排队。 (来自:楚镜)

和热干面一样,小龙虾在夏天就是武汉人生活的一部分。融入生活的小龙虾,总是带上一些神秘色彩,譬如这里有很多江湖传闻:潜江进虾的小贩子月收入超过一千万,武汉一家做虾的老板买房子出手就是一个亿,还有美女老板带着宝马车队送外卖,“开着宝马送虾子,这能赚多少钱?” 一时之间都是街头巷尾的热议。 (来自:楚镜)

武汉人方婷,80后,曾经是电视台娱乐节目主持人,因为是吃不胖的吃货,从自家厨房做虾送外卖,到现在拥有全国连锁店,一入商场十多年,她是湖北小龙虾市场的代表人物之一。开着宝马送一盒外卖虾子,这种事情可能也只有武汉女人可以做得出来。食客们也没见过这种阵势,看到一个大美女从豪车上走下来,就为了大热天给自己送个虾子也是蛮感动的。就这样,像滚雪球一样,食客越来越多,方婷决定开店了。 (来自:楚镜)

在她的虾店,从清晨就开始忙碌。武汉人嘴巴刁,刚死一分钟的虾子都能吃出来,吃到死虾子在武汉是不用付钱的,直管找老板“扯皮”(意思是吵架)。早上八点,一车车的虾子就已经送到了后厨,做得大的门面都有自己的供应商来保证质量,这是江湖秘密。 (来自:楚镜)

虾子卸下车,大厨龚师傅已经在严阵以待。活虾是否合格,这是美味的第一步。他随手捉起一只,过称、称重,这只虾32克约7钱多,适合做清蒸的,龚师傅对这批货还是表示满意的。 (来自:楚镜)

除了看重量,还要看活力。龚师傅仔细检查小龙虾腹毛是否透明,腹部是不是紧实,有些个头不够的虾,随手就被分拣出去,7、8、9钱做油焖虾,5钱左右的做虾球。 (来自:楚镜)

卸货,分拣,冲洗,冷藏催眠,小龙虾们被一箱箱送进大冷柜,以便下午拿出来时还能保持鲜活。龚师傅告诉我们,在厨房专门有人来侍候这些小龙虾,保证它们活得好好的。 (来自:楚镜)

下午四点左右,食客们从江城四面八方过来,拉开了晚餐的序幕。在厨房,整框虾倾倒在流水池,阿姨们挥动大刷小刷,一只只地拎起来冲洗,一遍又一遍,直到水清透为止。 (来自:楚镜)

剪虾的阿姨们六个人一组,一天剪六百斤虾只是日常,最繁忙的时候,一天剪虾接近一吨。飞快地抽出虾尾,沿胡须往下一公分,剪开虾头,从眼睛处斜挑45°,虾囊带出,整套动作,不超过5秒。每天重复这个动作,即使带着手套再熟练,手也难免被扎伤。 (来自:楚镜)

小龙虾准备入锅了,龚师傅该上场了。他也是地道的武汉人,曾经是一家五星级酒店的大厨,却被小龙虾迷得神魂颠倒成为了专业做虾的师傅。为了学艺,他曾专门去潜江拜师。在他看来,武汉的烹饪小龙虾方法比潜江多太多,武汉人在吃虾这件事上简直是无其不用。 (来自:楚镜)

活虾是鲜美的基础,此外,蘸料的不同也决定了口味的高低。看起来普通的油盐酱醋辣椒粉,不同的师傅搭配起来就是不同的味。 (来自:楚镜)

酷暑的厨房,五六口大锅同时烧起来,龚师傅说室内温度基本都是五十多度。烧一锅油闷大虾大概需要40分钟左右。 (来自:楚镜)

调料自家有配方,翻锅和火候决定成败。热得实在受不了,就出去透气休息几分钟,小师傅顶上,一根烟的时间又回来了。 (来自:楚镜)

正值旺季,吃虾的人络绎不绝,上菜小哥也是忙得不亦乐乎,刚刚出炉的油焖大虾必须尽快给客人送到。 (来自:楚镜)

武汉人吃虾也是蛮江湖气,一两盘端上来根本就不过瘾,用方言讲就是“要吃到位”。方婷是吃货中的精品,性格成熟、家境较好、有一定的鉴赏品味,又对味道很痴迷,这是成熟的高级食客。 (来自:楚镜)

夏季炎热用电负荷大,今天在店里巧遇停电,一名正在吃虾球的小女孩为了不影响吃虾,让一同来的妈妈开着手机电筒给她照明吃虾,这种吃货的本色暴露无遗。 (来自:楚镜)

在武汉,做虾的竞争非常激烈,以一个食客的需求来看,方婷觉得自己吃虾是怎么吃都不够。为了一次吃够,她自己研发了一种虾塔,一次就上来20斤虾,高达一米多,这种卖出1888元天价的虾塔,是武汉人对虾的狂热表现之一。在哪个城市,还有像武汉人吃虾这样钱和身心这么统一地付出?! (来自:楚镜)


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