10月14日,重庆市绿色饭店工作委员会在重庆两江假日有限公司召开重庆市绿色饭店现场评审工作会议,随后,包括中国饭店协会副会长平安稳在内的来自全国各地的绿色饭店评审专家分成四组专家评审组,开展为期6天的绿色饭店创建评审工作。今年,重庆市绿色饭店创建工作在市商务委的领导下,在重庆市酒店行业协会大力推进下,取得了良好的成绩。在此,重庆酒店栏目就绿色饭店创建工作特别约访了中国饭店协会副会长平安稳女士。
(中国饭店协会副会长平安稳出席重庆市绿色饭店现场评审工作会议)
“走出去,引进来”,推动创建绿色饭店工作,中饭协创绿工作得到了国家的认可和支持。
2004年,就职于国家国内贸易部的平安稳女士出国考察,发现国际饭店业除了星级饭店标准,还有绿色饭店标准,同样得到整个国际酒店认可,并更受消费市场重视,于是向国外学习,在荷兰认真考察后引进“绿色饭店”。
“回来后起草了两个标准:绿色饭店行业标准和绿色职业经理人标准。最开始是行业标准,后来得到了国家的重视,六个部委联合将绿色饭店推到了国家标准,并以银杏叶作为标识,分为一叶到五叶五个等级”平安稳副会长介绍到。2005年国务院正式号召创建绿色饭店,国家商务部、发改委、环保部、国标委、国资委、旅游局等六部委发出通知,明确了创建绿色饭店的目标和相关部署,中国饭店协会按照国家行业标准推动创建工作。
平安稳副会长说:“现在做绿色饭店的评定已经是饭店行业评定的风向标,也是行业绿色发展的新方向。这几年,国务院的文件也多次提到绿色发展,绿色餐饮。”
(中国饭店协会副会长平安稳在世纪同辉大酒店开展评审工作)
多次修改细则,明确三大主要条款:节能降耗保护生态、让消费者放心、让企业盈利。推出节能降20%,盈利提20%的双“20”行动。
“绿色饭店创建工作是一个持续的、漫长的过程,我们也将一直在这个路上”平安稳副会长说,现在各个省市对绿色的指标越来越重视,对饭店的要求也越来越多,把饭店餐饮行业作为最能体现百姓幸福感的抓手,因此,中国饭店协会把绿色饭店创建工作提到更重要的工作层面,并根据经济的发展和市场的变化,更新、修改评审细则,做到与时俱进。
2018年,中饭协在清华大学邀请多位工程方面的专家,围绕节能降耗的评审细则进行修改,侧重面主要针对节能降耗新设备的运用。过去的旧设备耗能大,能够要求的节能降耗主要是在节约用电、节约纸张、节约点餐、打包服务、存酒服务等方面,这些酒店员工都在做,但是单靠这些节能是有限的,所以,随着我国科技发展,在新的评审细则里引进了新型节能降耗设备的运用,要求酒店有对新能源的设备应用,比如太阳能的运用,热回收,雨水回收等方面。
2019年春季针对食品安全和服务品质,中饭协又一次完善评审细则,增加了让消费者放心的条款。细则对员工的服务流程化、标准化方面有严格的要求。“比如客房茶杯,要统一撤出,统一消毒,再统一进场。比如在抹尘方面,改变过去由上到下、由左到右的标准流程,要求先抹床头柜,因为床头柜是客人使用率最高的地方。”平安稳副会长说,现在的清扫流程和客房服务等都更贴近市场,更规范化,目的就是让消费者住的舒心、用的安心,吃的放心。
绿色饭店评审第三个重要的目的,是让企业盈利。“通过节能降耗给企业带来盈利,这才是创建绿色饭店的目地。我们最终的目的就是让企业有更好的发展,有更好的效益,不能单单只为获得那块牌子。”平安稳副会长说到,中饭协通过多次细则的修改和调整,在评定绿色饭店中,推出了双“20”行动,即节能降耗节约20%,企业的盈利增加20%。平安稳副会长举了个例子:“比如我们刚刚评审的重庆东衡格澜维酒店,他们的节能降耗达到了20%,同时,企业收益增加了30%,这都是很好的例子,这才是创建绿色饭店的意义所在。”
绿色饭店三大主要板块也是中国饭店协会3.0版的新指标体系,是最贴合市场,最体现消费者需求的,关注企业发展的,关注服务品质提升的指标体系。
(中国饭店协会副会长平安稳在堃记重庆宴(铜元道店)指导创绿工作)
从星级酒店评定到绿色饭店评定,中国酒店行业逐渐走进新时代,适应市场环境的新步伐。
自改革开放以来,星级酒店的评定对于中国酒店业的发展起到了至关重要的作用。他严格的规范化、标准化操作流程及评定标准,在一定时期引领了我国酒店行业发展,对我国酒店业在标准化、规范化、服务品质提升等方面发展做出了贡献。平安稳副会长说,过去星级酒店把服务对象设定为高端消费群体及会务接待,但随着市场环境及政策的改变,对酒店业的经营带来了严峻的考验,自2013年开始,酒店业持续出现亏损,很多酒店开始转型,转向老百姓的消费群体,转型好的企业都开始盈利,到2015年整个酒店行业就开始减亏,到2016年才逐渐回暖。
受此影响,近年星级酒店开始减少,很多酒店意识到了绿色饭店对企业对市场的重要性。首先,创建绿色饭店的标准,能通过节能降耗就能帮助企业盈利,在能耗比方面能够从之前的19%降到8%,甚至6%。第二,通过绿色饭店的品质要求,老百姓都意识到了绿色环保,尤其在生活方面,讲究绿色、生态、健康的饮食行为的必要性。比如评定细则对食材也有明确要求,要从源头做起,把住食材的进货端,然后是库存,包括整个库房环境的温度、湿度、空间等,再到烹饪环节,也是讲究绿色、健康烹饪。
重庆绿色饭店紧随全国步伐,创绿工作全面开展。
说到此次重庆市绿色饭店现场评审工作,中国饭店协会平安稳副会长说,重庆绿色饭店创建工作起步较一线城市晚,但近几年发展势头良好。今年重庆市酒店行业协会在市商务委的领导下,早部署、详细安排、现场指导,积极推进绿色饭店创建工作的开展,同时重庆酒店企业对于创建绿色饭店的积极性很高,今年申报了近三十家。这跟重庆城市的发展、经济的发展从而带动了绿色饭店的发展息息相关,另外也深刻体现了创建绿色饭店对重庆酒店企业的重大意义。
在几天的绿色饭店现场评审工作中,平安稳副会长看到了重庆酒店人的求知欲特别的强,渴望通过创建绿色饭店,学到更多的知识,她也在重庆绿色饭店创建中,发现重庆很多酒店做的非常好,嘉瑞酒店是得到认可的酒店之一,领导人的思维理念很新,能快速接受绿色饭店的概念,把绿色饭店的条款逐条理解透,并逐条落实,绿色饭店这块做得很好,创新方面也做得很好。
(中国饭店协会副会长平安稳莅临重庆东衡格澜维酒店指导评审工作)
重庆市绿色饭店现场评审工作即将落幕,创绿工作取得圆满成果,重庆酒店将继续扬长避短,积极推动绿色饭店
在为期6天的绿色饭店现场评审工作中,平安稳副会长看到了很多优秀的企业,看到了很多值得赞赏的酒店总经理、管理团队和工作态度。酒店需要与客人有更多的互动,传播绿色、环保理念,推动绿色饭店发展,关于这点,世纪同辉大酒店的创绿互动墙就得到了肯定,酒店厨房的“4D”管理给予较高评价。同样在厨房管理方面得到赞赏的还有堃记重庆宴(铜元道店),该店厨房的3e管理、能源管控规范性、员工节约意识都是做的非常好。
“重庆绿色酒店发展之路还很长,我们将一直在创绿工作路上”,平安稳副会长也指出目前重庆酒店企业的不足之处,“引进节能降耗新型设备方面,相对比较滞后,在这方面就需要引领,现在很多企业想要做绿色饭店,但是对节能降耗方面不懂,对于设备选择方面也不懂,需要行业协会等做出引领工作。”另外,重庆酒店学习能力很强,能够很好借鉴国内外的优秀亮点,但是希望他们在创新方面能做得更好。重庆正在全力建设国际型大都市,我也希望重庆酒店能够走在国内的前沿,希望尽早与国际接轨。
编辑:潘玲伟
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