浙商大师生团队研制的“速食辽参小米粥”获中国传统食品创新大赛一等奖
（通讯员 林晓莹）你知道吗，小米也能冲着喝，味道与妈妈熬出来的一样好。这就是浙江工商大学师生最近刚刚研制的“速食辽参小米粥”。
谷子去皮后则称为“小米”，营养丰富的“辽参小米粥”受到很多人的欢迎，但其处理过程繁琐、熬制时间太久，难以满足现代人快节奏的消费模式。所以，浙商大食品与生物工程学院的师生研发出了这款“速食辽参小米粥”，解决了这个问题。这个作品还在第四届中国传统食品创新大赛上获得了一等奖。
“速食辽参小米粥”研制团队来自由浙江工商大学食品与生物工程学院7名师生，陈跃文是这支团队的指导老师。说起“速食辽参小米粥”，陈跃文老师满脸自豪地推荐身旁的大二学生叶星甜。
叶星甜读的是食品科学与工程专业，也是此次“速食辽参小米粥”研制团队的队长。她说，团队对传统工艺进行改进，采用现代化食品加工技术，将我国传统养生食品——辽参小米粥现代化、便捷化，开发出了一款营养美味又方便快捷的即冲即食型代餐食品。
“速食辽参小米粥”复水后的产品外观和口感几乎与新煮米粥无区别，保证了其口感与营养。” 叶星甜说，“我们将海参的特征活性物质几乎完整地保留于产品中，显著减少了胶原蛋白的破坏和粘多糖的损失。另外，项目采用了多项食品加工新技术，在保留小米原有的营养价值的基础上，促进了小米组织内营养组分的释放，这样既提高了消化吸收率，也实现了产品的营养高值化。”
那么，“冲”与“熬”会有不同吗？项目小组对传统谷物食品市场进行了深入调研，并结合前期技术理论研究基础，给出了速食辽参小米粥的研发创新思路。
“我们的小米粥是采用高压蒸制熟化工艺、冷冻干燥技术、超微粉碎技术、流化床造粒技术制备冻干小米及超微小米颗粒；采用分断式低温焖煮工艺、真空干制技术制备海参冻干颗粒；然后经复合调制制成一种冲泡速食、健康营养的传统美味，产品最大程度的保留了谷物食材特征香气及固有营养成分。”导师陈跃文说，这就是项目创新的地方，既保留了辽参小米粥这一中华传统美食的文化特色，又融合了现代化的食品加工技术，产品更加符合现代人的消费需求。
叶星甜说，研制 “速食辽参小米粥”的初衷并不是为了参加比赛，但能在比赛中拿一等奖真是一个惊喜。
“不是冲着比赛而做项目，而是单纯地搞食品研究。后来正好有个机会可以参赛，我就带着去冲奖。” 陈跃文说，“这个项目做的时间不长，但中间反反复复也经历过不少失败，靠着一股韧劲能坚持拿奖也是不容易的。”
第四届中国传统食品创新大赛从去年8月底正式启动，历时3个月，共吸引了浙江大学、江南大学、江苏大学、南京农业大学等16所长三角地区高校参与，收到各类作品文本总计90份。初赛阶段经过作品申报、文本评审，评选出16支决赛队伍和16支获得入围奖的队伍。进入决赛的16支团队进行现场作品展示，7名食品领域的专家通过选手们的讲解了解到作品，之后进行分组答辩，评审专家结合各作品现场答辩的效果，并从色泽、香气、味道、造型、文化等五个方面对作品进行综合评价。