【肇庆物产】肇庆风物，好看又好吃！

从睡莲般的肇实、昙花般的七星剑花

到圆滚可人的油栗、晶莹软韧的切粉

舌尖上的肇庆物产

都是“颜值”与实力并存的选手！

NO.1 滋润清甜，营养丰富

——肇实

芡实，是一种睡莲科植物，开花时花多紫色，与观赏型睡莲相似，果实可食用、入药。肇庆出产的芡实质量尤佳，称为肇实。明代，肇庆府高要县（今肇庆市鼎湖区）境域开始种植芡实，黄佐主修的嘉靖《广东通志》载：“芡叶似荷而大，实有芒刺，其裹如珠，鸡头实也，出肇庆。”

肇实倚水而生，叶盘平铺水面，形似莲叶，而果实状似鸡头，俗称“鸡头莲”。又因叶、茎及果实外皮均长有硬刺，故又名“水底黄蜂”。春节前后播种，六月后开花，花为紫色，果实内包种子；成熟后的肇实落入水中，一直浸到处暑后才能收获，有“水下熟”的特点。

肇实叶子（谭冬梅 摄）

肇实有别于其他芡实，主要特点是：颗粒大，种仁有明显的蟋蟀纹，断口处凹凸不平，含有丰富的淀粉，煮熟后似怒放的菊花，疏松软绵。多用来炖肉、煲汤或入药，汤色清白，味道清甘，有补气、健脾、祛湿、益肾、止泻等功效。

肇实（陈满洪 摄）

肇庆市鼎湖区沙浦镇是肇实的主要生产基地，从事肇实种植、加工和销售的专业户有600多户。2016年，鼎湖区生产的肇实获评广东省名牌产品。

NO.2 清心润肺，滋补养颜

——肇庆七星剑花

剑花又名霸王花、龙骨花，广东各地均有出产，以肇庆七星剑花为上乘。七星剑花以野生为主，部分人工种植，主产于七星岩，因附生于七星岩缝中，故名七星剑花。

晒干的剑花（图片来源于网络）

七星剑花属仙人掌科，茎狭长，状如节鞭，一节一节地在悬崖峭壁上攀登，夏季夜晚开花，花房青翠，花瓣纯白，气味清香，与昙花相似，具有独特的观赏价值。

剑花（图片来源于网络）

能看又能吃的剑花风味独特，常常被无汤不欢的广东人配上排骨、猪肺等煲汤，口感滑润清爽，具有清热、润肺、止咳的功效，对肺结核、支气管炎、颈部淋巴结核有辅助疗效。

晾晒剑花（刘世明 摄）

NO.3 清甜爽脆，甘香可口

——封开油栗

封开油栗是封开县著名特产，具有“名、优、稀”的特点，有“中华名果”、“广东十件宝”等称号，于1988年被评为广东省优质水果品种。2006年注册为绿色食品，同年8月被中国果品流通协会认定为“中华名果”称号，2007年封开县被评为“中国油栗之乡”，2013年封开油栗成为国家地理标志保护产品。

封开油栗 （伍世泉 摄）

封开油栗主产于封开县长岗镇、罗董镇和杏花镇，栽培历史有500年之久。油栗皮薄，呈栗褐色或红褐色，光泽明亮，极少绒毛，肉色蛋黄，果味香甜，富含淀粉、原糖、粗蛋白等营养物质。果实多在9月下旬成熟，少量早熟品种在8月下旬成熟。封开油栗可生食、熟食，也可与肉类一起炒、焖、蒸、炖，煮熟后不易变质，适宜晒成干果或制作罐头。

炒油栗（肇庆市地方志办供图）

NO.4 粗细均匀、口感顺滑

——怀集岗坪切粉

肇庆市怀集县的岗坪切粉，是国家地理标志保护产品。

岗坪切粉以本地优质籼米为原料，加工所用的水是本地无污染的山泉水、山溪水，铁、锰含量低，淀粉糊化不会变色。切粉经过浸米、清洗、磨浆、蒸粉、出粉、晾晒、刷油水、打折、切丝，再晒干、包扎等10多道工序加工而成，色泽自然、口感顺滑、柔韧有弹性、耐煮不易烂、营养丰富、味道鲜美，呈四方扁平状，传统上用竹篾包扎。

切粉晾晒（怀集县地方志办供图）

在岗坪镇，切粉是一种老少咸宜的美食，也是当地以及周边镇村逢年过节、婚嫁喜庆及探亲访友的必备礼品之一。去探访亲友，带上切粉，是表示对主人的尊敬和祝贺；如果主人向客人送上切粉，则表示欢迎和感谢等意义。

岗坪切粉（怀集县地方志办供图）

（来源：广东省人民政府地方志办公室）

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