每年一到秋风起，落叶黄的时候，不少老呼市人就开始买菜，准备腌制咸菜。尤其是呼和浩特旧城一带的居民，至今仍然保持着这个生活习惯。比如人们最熟悉的烂腌菜、芥菜丝等，是在很多面馆、稍麦馆、杂碎馆很常见的开胃菜。烂腌菜主要食材是卷心菜和胡萝卜，做法类似韩国的泡菜。
过去家家户户的院子里都有一口专门用来腌咸菜的咸菜缸（瓮）。老旧城人腌的咸菜有好几种，有萝卜、芥菜、蔓菁、心里美，同时还可以加入青椒、尖椒来提味。
很多老呼市人过去有冬储大白菜的习惯，呼市的大白菜大多是青麻叶这个品种，它耐储存，但是口感比较柴。也是因为这个特点，青麻叶特别适合制作成咸菜。
全内蒙古各地都有腌咸菜的习惯，总之，是当地产什么，腌什么，当地种什么，就吃什么。比如巴盟的红腌菜十分出名，腌制后晒干，吃起来又劲又韧。特别有嚼劲。
赤峰人也非常爱吃咸菜，赤峰人吃早餐的时候，桌上要摆好几样咸菜。顾客评价赤峰饭馆的好坏，其中一个必要条件就是咸菜的品种多不多，味道好不好。
巴盟还有一种咸菜，叫嘎嘣菜，也叫嘣嘣菜。将菜切成小条后晒干，然后加入生抽酱油、白糖、醋、花椒、蒜、辣椒腌制。
当年由于物资缺乏，人们为了能让新鲜的蔬菜保存更长时间，发明了腌制法。可如今物资充足，人们依旧保持着腌咸菜的习惯。年轻人爱吃咸菜的也有很多，可是会腌咸菜的微乎其微。