随着2022年北京冬奥会的日益临近，精彩冰雪赛事的开启也成为人们的期待。冬奥会这一世界性体育赛事不仅是体育竞技的盛宴，也是一次地域美食的荟萃。
河北省认定了6家冀字号菜品研发基地、18家冀字号菜品研发大师工作室承担“崇礼菜单”的研发任务。
冀字号孔润常大师工作室作为石家庄唯一入选研发“崇礼菜单”任务的工作室，精心研发的锦鲫戏明珠、橄榄香煎羊排、鱼羊一品鲜、红薯黑芡抿尖、缸炉烧饼夹肉、冷菜六式六道菜品被列入“崇礼菜单”。
入选“崇礼菜单”的六道菜品，可以说浓缩了石家庄地方菜品的精华，其中不乏非遗美食，从食材选择、烹饪技法、人文历史、民俗文化等方面展现了鲜明的石家庄特色。
锦鲫戏明珠
“锦鲫戏明珠”选用平山县的古月豆腐，配柏坡湖野生鲫鱼，将豆腐用刀背推成蓉状，将鲫鱼处理干净，取鱼肉制成鱼蓉，将豆腐蓉、鱼蓉加入蛋清，加盐、料酒、食用油，顺时针搅拌均匀制成丸子馅，做成小球状丸子放入锅中汆熟，捞起装入专用盛器，加入高汤即可上桌。豆腐口感细嫩光滑，鱼肉洁白如玉，吃起来回味浓郁、豆香留齿，滑嫩可口，汤鲜味美。平山古月豆腐制作技艺2018年入选石家庄市第七批非物质文化遗产名录。
橄榄香煎羊排
“橄榄香煎羊排”将精心选取的羊排冲洗干净，加入蔬菜汁、迷迭香腌制12小时，再加入淀粉腌制5分钟，在锅内煎4分钟后淋入黑椒汁即可。这道菜肉质鲜嫩、黑椒香味浓郁，鲜亮的色泽让人食欲大振。
鱼羊一品鲜
“鱼羊一品鲜”是将黑鱼去腮退鳞洗净去骨，把鱼肉切成夹刀片，将鲜羊肉洗净用刀剁成肉蓉，加入葱、姜、料酒、盐等调料后备用。把羊肉蓉夹进鱼片后拖蛋清上屉蒸制10分钟，将余汤勾明芡装盘淋芡即可。“鱼羊一品鲜”的外形洁白鲜亮，鱼肉鲜嫩、羊肉鲜美，搭配起来使得营养更丰富。
缸炉烧饼夹肉
“缸炉烧饼夹肉”选取刚出炉的缸炉烧饼，改刀将烧饼从中间片开，把水渣沟腌肉切成薄片夹入其中，再次烤制3分钟即可。烧饼干香酥脆、色泽金黄，腌肉片香而不腻、口齿留香，令人回味悠长。水渣沟腌肉制作技艺2020年入选石家庄市第八批非物质文化遗产名录。
红薯黑芡抿尖
“红薯黑芡抿尖”则是将红薯黑芡放入40℃的温水浸泡30分钟，待黑芡完全化开后加入杂粮面粉和成面团，再用专用工具抿制，开锅后两分钟出锅，加入高汤及配菜即可。“红薯黑芡抿尖”配上五颜六色的菜码，荤素搭配、口感香软，极具地方特色。平山红薯黑芡抿尖制作技艺2020年也被列入石家庄市第八批非物质文化遗产名录。
冷菜六式——a正定崩肝
冷菜六式——b红枣栗子
冷菜六式——c卤水核桃
冷菜六式——d田园卤鸡
冷菜六式——e家乡肴肉
冷菜六式——f巧拌宫面
“冷菜六式”选用本土特色食材做成的冷拼六味碟，荤素搭配，口感多样。其中包括被列入石家庄市第四批非物质文化遗产的正定崩肝、以赞皇大枣（或行唐大枣）为原材料的红枣栗子，以太行山特产制作的卤水核桃、田园卤鸡、家乡肴肉，巧拌宫面则选用了有着1000多年历史的藁城宫面，藁城宫面制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录。
据了解，“崇礼菜单”以2022年北京携手张家口举办冬奥会和冬残奥会为契机，以冬奥会和冬残奥会餐饮赛会服务保障为基础，以传承冀菜文化、精雕冀菜技艺、培育冀菜工匠、完善冀菜标准、塑造冀菜品牌为内容，传承、改造、提升而形成的新时代体现河北餐饮面貌特色的整套菜品体系。整套菜品以“崇礼菜单”命名，既表明2022年冬奥会大部分雪上项目比赛举办地是在河北崇礼，更重要的是蕴含着“崇尚礼仪”的中华传统文化。
本着“传承经典、研创新篇，技艺高超、操作简便，营养健全、轻油少盐，结构合理、本土多元”的研发理念，“崇礼菜单”入围的菜品无论在菜点命名、食材选择、烹调技法上，还是在器皿选择、口味、装盘等方面都具有鲜明的河北地域特色，涵盖了河北地方菜品的精华，包括名菜、名小吃、名点，同时展现了河北省不同地域的人文历史和民俗文化。
“崇礼菜单”的服务对象并非2022年冬奥会参赛运动员，而是在整个赛事期间城市运行服务中，面向来自世界各地的游客。
北京冬奥会张家口赛区于2021年11月—12月举办3场测试赛和1个国际训练周。“崇礼菜单”中69道最具特色的核心菜品，已向张家口赛区签约酒店、城市运行重点酒店推广。到2021年底，河北将创建100家“冀菜·崇礼菜单”品牌推广示范店，推广冀菜“崇礼菜单”研发成果，扩大冀菜影响力和美誉度，叫响“冀菜”品牌，弘扬河北饮食文化，将河北味道推向全国、推向世界。
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来源丨石家庄日报
编辑丨李雪莹 王恩
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