了不起的黔南美食·【盐酸扣肉】

盐酸即盐酸菜,盐酸菜最初称作坛酸,后改称盐酸,是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的美食。是贵州省独山县特产,中国国家地理标志产品。

独山盐酸菜以独山本地出产的一种优质青菜为主要原料,经日晒、清洗、再晒、盐搓、入池盐渍,然后按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和糯米甜酒,拌匀后分坛包装,密封贮存。独山盐酸菜香气扑鼻,色泽鲜艳,菜绿椒红蒜白,酸中有辣,辣中有甜,甜中有咸,清香脆嫩,风味独特。

黔南人的年味菜里,用盐酸菜制成的扣肉可以说是必备。盐酸扣肉需选用优质带皮五花肉,肉入油锅炸至略呈焦黄后捞出。冷却后用刀均匀地切成一厘米厚的片,切好后依碗沿修圆。

再用独山特产盐酸菜约三百克,加姜末、蒜、葱段、食盐、白糖等配料适量,再经爆炒后出锅放到肉片上。

上蒸笼慢火蒸约两小时出笼,最后用一个略大于盛肉碗的盘子,将碗盖住,迅速反扣过来,把碗揭开,一盘状如半球,色鲜、香浓、味美的盐酸扣肉便可上桌食用。

一米一粟当思来之不易

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