现如今，潜江当地的居民，婚丧嫁娶、喜庆宴会，都会烹制鱼糕，以宴宾客，而且上的第一道菜肯定是它，所以又叫头菜。由此可见，鱼糕在潜江人心目中的地位。
鱼糕
是潜江地区的传统美食
也是除夕团年宴上必不可少的一道佳肴
每年腊月尾
家家户户都会赶制鱼糕
迎接新年
瞅准这一商机
张金镇居民蔡桂兰
在集市上开了一家打鱼糕的小店
因为手艺专业，她的生意格外火热
蔡桂兰已经连续做了十多年的鱼糕，每年春节前，都是固定的“擀糕”时间。1月27日，记者来到蔡桂兰的小店，一大早她家里人就上集市买了几条新鲜的大草鱼，清洗、宰杀、切片、加佐料，很快，打鱼糕的鱼肉就准备好了。
为了擀出来的糕颜色更好，我将剔了刺的鱼肉剁馅后用纱布包裹在水中浸泡一会儿。而且为了保证口感细腻，加入肥肉是必不可少的。
蔡桂兰
材料准备好后，就是打鱼糕最重要的步骤了。所谓的“打”，其实就是搅拌。经过近20分钟的搅拌，鱼肉和肥肉更加匀称了，随即，蔡桂兰也将其放入蒸笼内上锅蒸制。50分钟后，香喷喷的鱼糕蒸好了，再在鱼糕上抹一层蛋黄液，这样蒸出来的鱼糕色泽更鲜亮，也非常的Q弹、有劲道。
每年擀糕都成了习惯，擀糕的时候，就说明要过年了。过年的时候，糕可以蒸了吃，烫了吃，还可以跟其他的菜一起打汤。
蔡桂兰
鱼糕食用讲究鲜、糯，不宜保存过久，每次要打鱼糕时蔡桂兰都会在朋友圈提前发布消息，等到预定有了五六十斤，就集中做。
今年销量不错，已经卖出了1000多斤了！我们家打鱼糕10多年了，在选材上讲究真材实料，虽然现在有些工序被机器替代了，但是在整体上，我们还是沿用着几十年的做法，让远在他乡的人吃到我们家的鱼糕也能想起回家过年的温暖。
蔡桂兰
眼前还是潜江市域内的订单居多，如何让更多的人吃到自己家的鱼糕成了蔡桂兰新的思考，她不断创新销售渠道模式，利用电商平台让自己的产品远销各地。
今年许多人响应政府号召，就地过年。有不少潜江人给外地的亲人寄家乡特产，通过发朋友圈，我几个小时就卖出了几百斤鱼糕，以后希望通过线上模式让更多的人吃到地道的鱼糕。希望外地的潜江人能够吃到家乡味道，也想让家乡味道传播出去，让全国各地的人都能尝到潜江美食。
蔡桂兰
潜江新闻网记者 王宇杰
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