云食｜舌尖上的临沧

位于云南省西南边陲的临沧市

江河溪流遍布

高山密林葱郁

除了好看的风景

当地的众多美食也让人欲罢不能

凤庆的粑粑卷、镇康的酸扒菜

鲁史的豆腐宴……数不胜数

相信很多到过临沧的伙伴

都有一段记忆与美食有关

接下来就和小编一起去看看临沧的美食吧

凤庆腊肉

腊肉是众多地方的美食，而浓香爽口的凤庆腊肉也是凤庆县的主要特产之一。将肥瘦相间的前后腿肉洗净，用盐涂抹均匀进行腌制，将抹好盐的肉放进的白酒、白糖、老抽等提前调好的汤汁中腌制一星期左右。将腌制好的肉放在通风处进行通风，一两周后，即可食用。腌制好的腊肉可蒸、可炒、可煮，不仅晶莹剔透，而且肥而不腻，一口下去，回味无穷。

粑粑卷

粑粑卷的主要配料有大米粑粑、锅巴、稀豆粉和各种调料，锅巴和稀豆粉是“灵魂”，并且都是由豌豆粉做成。将豌豆粉加水稀释，随后加盐、辣椒面等进行调味，用勺子在烧热的铁锅中均匀涂抹调好的豌豆粉，几十秒内，一张香脆可口的粑粑卷外皮就做好了。此时，将大米粑粑烤熟，加入蒜末油等调味料，一卷美味的粑粑卷就做好了。轻咬一口，口感软糯脆香脆，味道可口，是不可错过的凤庆美食。

毫崩

毫崩即油炸米花糖，是临沧耿马县的特色小吃。当地居民有着丰富的种植稻谷经验，所以基本每家都有着自产的好米。毫崩的重要一环是将好米做成“烤崩”，将糯米用水浸泡，淘洗干净后放入锅中蒸熟并做成饼状，晒到大概三成干后，再放入红糖水中浸泡、晒干，如此循环两三次后，将干的米饼炸脆，一块美味的毫崩就做成了。制作好的毫崩既是款待宾客的佳肴，也可做日常的点心进行食用。

酸扒菜

酸扒菜是镇康人的招牌菜之一，正宗酸扒菜的原料十分讲究，酸笋是不可缺少的一部分，还有青菜、洋芋、南瓜尖等，其它辅助配料有盐、辣椒、花椒油等。将全部原料洗净加入清水，放入锅中大火烧开后用小火进行慢炖1.5-2小时，待到菜完全煮熟煮“扒”后，放入酸笋及其他辅料，一锅酸扒菜就做好了。酸扒菜的做法多种多样，可做肉类，也可肉菜混合，做好的酸扒菜尝起来不仅很开胃，而且又香又辣又酸，非常爽口。

红茶烧肉

凤庆是著名的滇红之乡，当地的居民巧妙的将茶与肉混合，制作出了清香不腻又好吃的红茶烧肉。红茶烧肉的制作方法比较简单，首先红茶泡开待用，选用新鲜的五花肉焯水后切块，随后放入油锅中将肉煸香，加入可以淡化茶苦味的红糖、盐及泡好的红茶，小火煮20分钟左右即可。轻咬一口，既有肉的鲜美，又有茶的清香，是当地人的 “下饭神菜”。

鲁史豆腐宴

豆腐是鲁史的一张名片，当地的村民会做各种各样的豆腐菜肴来招待来访的客人，单是豆腐就可以做出一桌的豆腐宴。煎豆腐、豆腐圆子、烧豆腐、油炸泡豆腐、蒸煎毛豆腐、腌豆腐、卤豆腐……在这里，你可以解锁众多没见过的豆腐吃法。

酸面肉

酸面肉是众多永德人都非常爱吃的一道美食。将处理好的猪头肉加盐、草果、花椒等调味料，煮至八、九分熟后待用。酸面肉，顾名思义，重要的是酸面，酸面由炒熟的玉米面、萝卜丝做成。把待用的肉、汤汁和酸面加入盐、辣椒、花椒等放入盆中充分搅拌揉捏后，放入陶罐中加盖密封进行腌制。于阴凉处腌制两个月后即可开坛食用。做好的酸面肉，酸中带香，辣中有味，好吃至极！

骨头参

骨头参是一年四季都可食用的具有民族风味的咸菜，也是永德百姓喜爱的传统美食之一。用剁刀把新鲜的猪排骨、脊梁骨、五花肉等剁碎，加入草果粉、料酒、食盐等调料充分搅拌后放入陶罐中压实密封，置于阴凉干燥处放置半年即可食用。腌制好的骨头参，可煮面条，亦可煲汤，美味还未入口时，只是看着就让人垂涎三尺。

布朗嘎哽

嘎哽，布朗语，译为包烧鲜鱼，是布朗族一道颇具民族特色的美食。把新鲜的鱼剖开并处理干净，将辣椒粉、野茶椒粉、姜蒜等佐料切成小块放入鱼肚内，并在鱼身均匀涂抹食盐。用芭蕉叶包裹并捆扎好处理过的鱼，放在炭火下烧熟即可。熟的嘎哽，酥香细嫩，味道鲜美，好吃极了。

永德生皮

永德生皮是永德县的著名菜肴。生皮，简单来说就是生烤的猪皮，将宰杀后的猪不脱毛直接放于稻草、秸秆上进行烘烤，烤至半生半熟时，去毛再烤，直至猪体呈现金黄色时为止。将皮揭下切成块，配以葱、姜、蒜、辣椒、芝麻等调成的蘸水，只此一口，便难以忘怀。

文旅头条融媒体实习记者 韩艳慧 文

临沧市旅游行业协会、今日临沧微信公众号、恒春临沧微信公众号 图

责编 龚怡丹

审核 李元