南阳方城烩面和樱桃沟走上央视
4月29日19点16分，中央广播电视总台十套“科教频道”《跟着书本去旅行》栏目播出“南阳风味”下集，以18分48秒的时长，专题展示了方城烩面和樱桃沟，浓墨重彩地宣传方城的美食美味美景，让方城的饮食文化和秀美景色走向全国。
探寻小麦悠久历史 品尝名吃方城烩面
“於显乐都，既丽且康！陪京之南，居汉之阳。割周楚之丰壤，跨荆豫而为疆。体爽垲以闲敞，纷郁郁其难详。”节目一开始，伴随着同学们齐声朗诵东汉著名科学家、文学家张衡的《南都赋》的读书声，南阳丰茂的物产、秀丽的景色、独特的风土人情在节目中徐徐展开，让观众在轻松舒缓的音乐中《跟着书本去旅行》，领略南阳厚重的自然和人文历史。
我国是世界上较早种植小麦的国家之一，东汉时期，张衡就在《南都赋》中描写了小麦成熟、遍布四野的景象。而如今，河南省更是成为全国最大的小麦主产区，南阳的小麦产量在河南省也是名列前茅。方城县是全国粮食生产先进县，县域西南部的赵河镇是全国15个粮食生产超亿斤乡镇之一，素有“中州小粮仓”之称。
“小麦在南阳深秋寒露时节开始播种，到第二年夏季芒种前后开始成熟收获。张衡在他的《南都赋》里面写道，‘冬稌夏穱，随时代熟。其原野则有桑漆麻苎，菽麦稷黍。百谷蕃庑，翼翼与与’，就是讲南阳这个地方百谷茂盛，各种植物在这里都有生长，所以南阳人生活的地方是非常幸福的一个地方。”在方城县赵河镇樱桃沟附近的麦田里，南阳文化学者崔鉴平向《跟着书本去旅行》的同学们讲解道。
“面食千百年来一直都是南阳老百姓餐桌上的主角，其中面条在一众面食中是绝对的主力军。小麦能做很多种食品，同学们，你们知道南阳有名的面食有哪些吗？”《跟着书本去旅行》节目主持人马笑舒问道。
“板面、烩面、浆面条、糊汤面、芝麻叶面条。”同学们如数家珍般地纷纷答道。
“咱们南阳的面中，有一个河南省级非物质文化遗产项目，指的是哪一个面？”崔鉴平问道。
“方城烩面！”同学们异口同声地回答。
“都知道啊！”马笑舒惊讶道。
“好，咱们今天就带领主持人一起，到南阳有名的‘烩面之乡’方城县，去品尝一下我们家乡的美味方城烩面！”
“方城烩面在当地是一大特色，目前有数千家烩面店，每一个烩面店门前都有一个火烧的摊位。”在位于方城县城的明发烩面馆前，崔鉴平介绍说。
“烩面加火烧，黄金搭档呀！”马笑舒说。
方城烩面是南阳美食的一大招牌，当地有数千家烩面馆，足见人们对这碗面的痴迷。同学们迫不及待地跟着崔鉴平老师走进烩面馆，从面片的一拉一抻中探寻方城烩面的独特技艺。
“方城烩面主要是用方城产的优质小麦面粉制作而成，再加上适当的食用盐，关键是在于拉面、抻面的功夫，拉出的面片要柔韧匀称。”在明发烩面馆，从事烩面行业三十年的厨师史录明边介绍边展示娴熟的拉面功夫，并现场指导同学们拉抻烩面。
方城烩面馆里，一般都有一口一米左右的大锅，用来下烩面，锅底是由羊骨、羊肉吊煮数小时而成的原味羊汤。锅边的师傅拉起面来犹如艺术家，只见面饼在师傅手中上下翻飞，一转眼的功夫，便拉出厚薄均匀、宽窄合适的面片，待面片跳进锅中，翻腾三四分钟，浸饱肉汤后，师傅会把煮好的面凭经验按分量盛到碗中，一锅面少则十几碗，多则七八十碗。出锅后的烩面加上羊肉臊子、芝麻油以及香菜点缀，香气扑鼻，让人食欲大开。
汤要浓白，面要筋道，片要扯匀，肉要鲜软，菜要青脆，碗要大气，料要辣香，这些技艺和制作要求，共同成就了一碗地道的方城烩面。
现场观看完方城烩面的制作技艺后，大家开始品尝热气腾腾、味道鲜美的方城烩面，对方城烩面特色美食赞不绝口。
“我能够理解为什么史师傅一直在强调的匀称了，你吃到嘴里的每一口，那个爽滑度和劲道度是匀称的，吸进口中的时候很均匀。”马笑舒说出品尝方城烩面后的感受。
据了解，方城烩面起源于上世纪七十年代，具有汤鲜纯正、肉质鲜嫩、面片筋道、滑润爽口等特点，分烩派和生炝派两大流派。经过近50年的发展，方城烩面已实现从手工作坊向产业化、特色化、品牌化转变。目前，方城县成立了烩面协会，开发出了市场走俏的盒装方城烩面系列，方城烩面已成为全国知名的特色餐饮品牌和方城城市名片。2020年抗击新冠肺炎疫情期间，方城县为奋战在武汉的河南省援鄂医疗队捐赠方城烩面，让一线医护人员品尝到家乡的味道；2021年，方城烩面又上了我国科学考察船的餐桌。
近年来，方城县委、县政府大力宣传推介方城烩面品牌，2019年、2020年、2021年国庆节期间，方城县连续举办了三次“同吃家乡烩面共祝祖国繁荣”国庆爱国周主题活动，2020年还举办了首届方城县烩面节，推出了“方城烩面家乡的味道”“品尝一碗面，记住一座城”“吃方城烩面为祖国庆生”等宣传语，打造了《初恋如面》《说唱烩面》等歌曲，创作了《方城烩面赋》《家乡的味道》等诗歌，把对方城烩面的悠悠乡情升华成为祖国吃面庆生的拳拳爱国之情，将方城烩面作为一种“国泰民安国庆面”新民俗来弘扬，彰显方城烩面的独特文化内涵。2020年，方城烩面作为河南特色美食，入选中宣部《国泰民安国庆面》一书。2021年，方城烩面制作技艺入选第五批河南省非物质文化遗产项目。
“方城的烩面呀，吃着是真得劲；端上一碗烩面，满屋都是香喷喷；男女老少都爱它呀，比山珍海味强十分。隔三差五解解馋，舒舒坦坦过过瘾；吃上那一碗面，长长精气神；吃上那一碗面，胸中有乾坤。烩面馆净是那吃面的人，吃烩面喜欢去扎堆儿，美美气气真的好开心……”
“舀一瓢潘河水，和成酥融面；添一把伏牛柴，熬出汤味鲜；放一勺好伴侣，温馨又浪漫；天涯月儿圆，回来吃这碗面。你是那么柔，你是那么软，你是那么香，你是那么鲜，味道入骨髓，缠缠绵绵，好像那初恋……”
方城县委宣传部常务副部长、中国音乐家协会会员、中国报告文学学会会员、河南省作家协会会员、南阳市音乐家协会副主席任怀卿创作的《说唱烩面》歌词和南阳市委宣传部二级调研员侯磊创作的《初恋如面》歌词，道出了方城人对方城烩面的由衷喜爱，寄托了方城人对美好生活的期盼和对家乡的悠悠情思。
踏寻美丽樱桃沟 亲近生态大自然
2022年3月，中央广播电视总台科教频道《跟着书本去旅行》栏目组在南阳拍摄之时，正值春暖花开之季。张衡在《南阳赋》中写道：“于是暮春之禊，元巳之辰,方轨齐轸，祓于阳濒。朱帷连网，矅野映云。男女姣服，骆驿缤纷。”其意思即在每年春和景明时节，南阳人都会驾车出行游玩，人们穿着美丽的衣服，在景色秀丽的田野间踏青玩耍，好不热闹。
在河南省传统村落方城县赵河镇北陈庄村樱桃沟，古朴的石房、石墙彰显着村落的古老沧桑，满树盛开的樱桃花为古村落带来春天的勃勃生机。
“张衡在他的《南阳赋》里就提到了樱桃，‘乃有樱梅山柿，侯桃梨栗。梬枣若留，穰橙邓橘。其香草则有薜荔蕙若，薇芜荪苌。晻暧蓊蔚，含芬吐芳’。现在正是开花的季节，我们可以欣赏到美丽的樱桃花。”崔鉴平介绍道，“南阳这个地方属于长江流域，各种树木、水果，张衡那个时候都有，口福不比我们浅，什么都能吃得到。”
“我已经看见樱桃花了，这个地方确实很美啊！”马笑舒惊喜道，“樱桃树好茂盛啊，一枝上有好多好多的花朵！”
“一朵花就是一个小樱桃，等到樱桃成熟的时候，满树的红果非常壮观！”崔鉴平答道。
“难怪我们看到的樱桃都是一嘟噜一嘟噜，一串一串的，一个枝头就结出这么多樱桃。”马笑舒豁然开朗道。
樱桃沟位于方城县乌云山南麓的赵河镇北陈庄村，每年樱桃花盛开和樱桃成熟时节，前来观光采摘的游客络绎不绝。这里已举办了六届赵河镇樱桃采摘旅游节，是方城县生态旅游节会中举办时间最早、举办次数最多、人气指数最旺的节会，每年节会期间呈现出车辆成排、人流如织的火爆景象。
樱桃千万枝，照耀如雪天。如此山花烂漫的场景，不由得让人联想到张衡《南阳赋》中所描绘的百花齐放、硕果累累的景象。
“樱桃沟我的家，春色满园景色如画；情牵梦绕总是你，宛若人间盛开的幸福花。乌云山下哟，好美好美的一幅画，樱桃花开千百年，花香到天涯。花儿似雪，缤纷着不老的神话；风儿多情，花瓣吻上我的脸颊……”
方城县词作家任怀卿创作的赵河镇樱桃沟旅游形象歌曲《梦幻樱桃沟》，与千年前张衡《南都赋》中描绘的南阳姹紫嫣红的春日盛景遥相呼应，打通历史与现实之间的时空隧道，让人思接千载，思绪纷飞，如梦如幻，心旷神怡。
书本旅行团在樱桃沟大饱眼福之后，崔鉴平又带领同学们在樱桃沟采挖蒲公英、雪见草（癞蛤蟆皮草）、腊菜、紫花菜、小蒜等野菜，让同学们惊叹樱桃沟简直就是一个原生态的植物基因库，在这里学到了许多在书本上学不到的知识。正如张衡在《南都赋》中所描写的那样，‘若其园圃，则有蓼蕺蘘荷，藷蔗姜?，菥蓂芋瓜。其香草则有薜荔蕙若，薇芜荪苌。晻暧蓊蔚，含芬吐芳’。东汉时，这里百草清香繁茂，蔬菜多种多样。千年后，这里依旧遍地是宝。
美食跨越千年，味道愈加香浓。我国是野生蔬菜利用历史较悠久的地区之一，在以往的灾荒之年，不起眼的野菜就曾多次起到果腹救命的作用。而今天更多的时候，野菜成了人们养生保健、调剂口味的时令食材。同学们在当天采挖的野菜做成美食上桌后，又一一辨认出来，并逐一品尝着鲜美的野味，感到特别惬意和高兴。
“张衡在《南都赋》里描写的南阳物产丰富、地大物博。其实在东汉那个时候，食品都已经很丰富了。当然那个时候因为调料和烹饪技术所限，就没有我们今天吃的味道丰富，但是品种还是很多的。”崔鉴平说。
“中国人饮食文化是博大精深的，所以我们说民以食为天，因为我们一直把重养和重食合二为一，永远密不可分。同时我觉得张衡创作《南都赋》，不仅表现了张衡对于家乡南阳的热爱和赞美，更重要的是表现出了南阳在东汉那个时代重要的历史地位。”马笑舒总结道。
中央广播电视总台科教频道《跟着书本去旅行》“南阳风味”下集关于方城烩面和樱桃沟的播出，集中展示了方城秀美的自然风光、厚重的历史文化、独特的美食文化，对于方城县打造烩面小镇、唱响“烩面之乡”和开发樱桃沟景点、发展乡村旅游具有重要的促进作用，极大地提升了方城的知名度、美誉度和传播力、影响力，为方城县实施文旅强县战略、加快全域旅游创建、建设南阳市域副中心城市和郑宛门户城市营造了良好的舆论环境。
来源：方城县融媒体中心
编辑：林 海
初审：顾世创
终审：毕晓峰