“舌尖上的湛江”之霞山味道

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蛤蒌八宝粽

在全国众多的粽子中,湛江的蛤蒌粽子历史悠久,选料考究、制作精细、香味浓郁、咸甜适中,有风味独特和保健养生的特点,被誉为“岭南佳品”。

岭南佳品

霞山的蛤蒌八宝粽,为省级非物质文化遗产项目,是蛤蒌粽中的代表品种。将新鲜蛤蒌叶子洗净煮好,清洗晾干,用刀垛碎,热锅后,放少许油放蒜头炒香,接着把垛碎的蛤蒌叶放下锅内煎炒至熟黑,然后和在糯米里,加入配料和肉等其他食材,用竹叶子重叠包裹成粽子形状,浸入盛满井水的大锅中,由武火煮开后转至文火浸煮。

烹煮后的粽子,棱角分明,丰盈饱满,一股扑鼻的香味,在常温下可以保鲜三周。

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猪笼饼

猪笼饼的外形,一般是塑成小猪模样,但也会有其它变化,譬如金鱼、蝴蝶等其它动物的形状。猪笼饼最特别之处,是用竹篾编织的小竹笼来盛装,笼子五颜六色,有的还绑上彩带,或伴以胶花,专门用来哄小童,可谓“食得又玩得”。

湛江霞山的猪笼饼制作工艺非常讲究,主要以上等的面粉作皮面,精选椰丝、叉烧、伍仁、芝麻等作馅料,饼皮经过独特的配方揉搓精制而成,馅料分别经过浸、洗、炒、凉、拌等多重工艺,再经过包、印、烘工艺成型。其工艺流程比较复杂,全手工制作。

猪笼饼是粤西湛江等地中秋节时传统的祭品和食物,是当地一种特有的月饼,与传统意义上的月饼相伴共生,互促发展、源远流长。猪笼饼入选湛江市级非物质文化遗产代表性项目名录。

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虾饼

虾饼美食,距今已有800多年历史。起源于南宋(公元1210)年间,选用天然海虾入馔,加入番薯丝,混入面糊“以油炸之”。虾饼出油锅时,呈现惊人一幕:“圆于望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎”。

烹饪成品后,虾身通红弯曲,味道鲜美,以中、小虾为主料,油炸成虾饼,颜色鲜红,皮脆,肉香滑,外脆内软,色香味形俱佳。湛江虾饼是当地传统小吃,凭借其热带天然的鲜虾选材、考究的制作、清香的口感,让人一尝难忘,使其成为湛江诸多品牌中传统、正宗和深受食客青睐的美食。

霞山以程家虾饼为虾饼美食小吃代表,目前该美食制作技艺,正在申报区级非物质文化遗产项目。

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红树林泥丁粥

来自红树林的鲜美食材,泥丁粥是成农家乐主打小吃。泥丁,又名泥虫,是一种生活于海边浅滩的小型星虫,体长约10厘米,呈圆筒状,似钉子,前端较细、表皮灰黑。泥丁虽然“颜值”并不讨喜,但其口感鲜甜爽脆,营养价值也极为丰富——泥丁性寒、味甘、咸,具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能,对幼儿因脾虚与肾亏而引起的夜尿频繁等也有疗效。

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红树林果

红树林果实也称榄钱,可以食用,是一种风味独特的无公害的海产品,其味甘、微苦、性凉,具有清热、利尿、凉血败火的功效,与排骨或贝类一起炖汤,是一道名菜。

红树林果实剥开外壳,煮熟,放在清水里泡两天,捞起备用。于特呈岛渔家度假村,能品尝到风味独特的红树林果炖排骨汤。

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炭烧生蚝

炭烧生蚝在广东兴起。广东湛江地理位置优越,位于中国大陆最南端的天然深水港口城市生蚝吊养在无污染、无公害的原生态海域中。养殖出来的生蚝肉质鲜嫩肥美,口感清甜无渣、爽滑,可制作多种多样的生蚝食品。

霞山吃炭烧生蚝的地方有很多,比较特色的有绿林食坊、蚝爷王志德、湛江海鲜生蚝馆、豪门夜宴、 开记大蚝门等。这些美食店还有各种炭烤海鲜,美味至极。

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清蒸海鲜

清蒸海鲜对海鲜的品质要求很高,所以食材一定要新鲜。在霞山,海鲜既可以现点现蒸,也可以在市场选购海鲜加工。为了还原海鲜本味,霞山人特别配置了智能海鲜蒸锅,特制了多孔蒸碟,采用直接蒸熟的做法,全方位锁住海鲜的营养与原汁原味的鲜甜。

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猪肠粉

猪肠粉是湛江人爱吃的一种特色小吃,也是湛江大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,猪肠粉的蒸制与沙河粉相似,以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮,再将粉皮卷起成长条形,因其状如猪肠而得名,也称“卷粉”,白如雪,薄如纸,以特别嫩滑为著称。

霞山的猪肠粉以阿喜肠粉为代表。位于海头市场旁边的洪喜肠粉,原名阿喜肠粉,开店超过30年。坚持使用自榨韭菜油、自调酱油,与凉的肠粉混搭绝配,撒上一层白芝麻,肠粉入嘴清爽滑溜,酱料香浓入味。

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竹卷粉

海淀路的森哥竹卷粉店是霞山最出名的竹卷粉店。这里的竹卷粉,粉皮很薄很通透,能够清晰地看到卷粉里的馅料。豆芽、木耳很脆很爽口,粉皮软中带韧,口感特别。

竹卷粉,最初是从越南流传到湛江,后逐渐演变成了当地的特色小吃。

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牛腩粉

湛江牛腩粉是传统风味美食,牛腩和汤底是这一碗粉的灵魂,吃起来不带有腥异味,牛腩口感软硬适中,汤底加入牛骨熬出香味,使汤口感变得醇厚,牛腩加入香料去腥增香,带有口感,这样搭配起来,使一碗牛腩粉味道变得更加浓郁。韧中带滑的牛腩,吸饱香浓汤汁的河粉,撒上一把香葱,可以说是最完美的搭配。

霞山特色牛腩粉店有:在海景市场对面的好记牛腩粉店、程爷爷牛腩粉、好既食街(海宁店)等,肥瘦均匀的牛白腩,肥的部分软淋,瘦的部分有嚼头。连汤带肉,腩韧粉滑汤爽,每一口都回味无穷,满满的都是霞山的记忆和温度。

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糖浇草莓

在霞山区海宁路党群服务中心海宁社区附近,隐秘着一家小摊店,小区楼下摊主阿姨每天安静地守在草莓摊前。

将秘制的麦芽糖浆温在锅里,浇到一串串的草莓浇上,就成了一串串滑溜溜的糖浇草莓。入口甜度刚好,清甜不腻。和冰糖葫芦不同,糖浇草莓一定要马上吃,糖还会拔丝,一口一个,甜蜜中带点酸甜,味道独特。

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湿辣牛肉

湿辣牛肉风靡了整个湛江的夜市摊,肉质湿嗒嗒的,但是烤制出来的牛肉却很嫩。主要还是在牛肉的烤制之前,加入了秘制的酱料,在快烤中,使酱料充分入味,让汁水锁入牛肉中,烤好的牛肉很嫩,味道很正,爽口。在霞山,谢龙烧烤、木屋烧烤、聚友大排档等,是湿辣牛肉的美味代表。

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鲜虾云吞

鲜虾云吞是广东人最爱吃的传统小食之一。霞山的云吞皮薄肉多,做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。做云吞面的汤十分讲究,用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞,可以是一顿早餐也可以是一顿午餐甚至是一顿晚餐。邓记鲜虾云吞面、老牌云吞面店,是霞山鲜虾云吞的代表。

来源:魅力霞山

编辑:李思华 审核:白珂