堂食首日｜北京堂食回归：把美食和防疫一起打在公屏上！
火锅、烤肉、烤鸭……北京恢复堂食的第一天，消费者纷纷奔向了餐厅，一个个餐厅又恢复了往日的生机，人气攀升，也使得这座充满美食的城市更加抚慰人心。开门迎客也不能落下防疫工作，扫码测温、查验核酸、隔空就座、无接触支付等，餐饮企业在提供美食的同时，不也忘为消费者营造安全的就餐环境。消费者们有序入座，餐厅一如既往的周到热情，就这样，消费者与餐饮人们将夏日的烟火气烘托得愈发浓厚。
用餐现场：消费者热情大涨 火锅、日本菜、西餐受热捧
今日，北京大部分餐饮经营单位已经开放堂食服务，北京商报记者也走访多个商圈、美食街、餐厅，看到了多家餐厅纷纷开门迎客，消费者们也井然有序地入座。
“欢迎光临，欢迎品尝”，随着一声声亲切的问候，北京的餐厅又恢复了往日的热闹。午餐时刻，合生汇的美食街区也成为许多消费者堂食“第一餐”的选择。北京商报记者也注意到，火锅、川菜类门店引来了许多消费者，茶饮、咖啡店内自然也少不了尝饮品、聊家常、商务办公的场景。
许多消费者更是按捺不住期待，开业前就到了门店。海底捞西单店负责人表示，早上9点半就有顾客到店等候，不到11点，预订过餐位的顾客已经有15桌到店了。虽然今天是工作日，11点前到店用餐顾客远多于正常的工作日中午。“跟所有的烦恼说拜拜，跟所有的快乐说嗨嗨……”海底捞内再次响起了熟悉的音乐，陪伴着其乐融融的消费者。
同为火锅品牌的湊湊和呷哺呷哺的店内也是如此。今日上午湊湊北京合生汇门店就迎来了第一桌客人，“没想到上午10点就有人来现场吃火锅了，第一波客人有很多老顾客。”门店店长刘浩介绍，到中午12时，堂食近一半区域几乎已经坐满。因为周边都是园区的写字楼，呷哺呷哺中关村壹号园餐厅今天中午12点多门店已经出现等位现象，该餐厅店长吕君昨晚就接到了许多预订餐位的电话，甚至有消费者订了今晚9点的座位。
外卖平台的“订座”功能更是体现了大量消费热情。数据显示，6月5日当日，通过美团App餐厅“订座”功能提前预订14日内餐厅座位的订单量已恢复至疫情前日均预订量的65%，其中，预订6月6日就餐的订单数占比超58%。从餐厅品类看来，火锅、日本菜、西餐是今日热门美食消费品类前三。据了解，北京已有超4600家餐厅开通了美团餐厅“订座”功能，消费者可提前通过手机预订座位，减少线下排队聚集。
防疫日常：扫码测温、查验核酸、间隔就座成“标配”
堂食恢复了，防疫工作自然不会落下。“可以堂食吗？”许多消费者在餐厅门口问道，门店中的店员也亲切回答：“可以堂食，今天是恢复堂食的第一天。”随后便引导着消费者完成扫码测温、查验核酸阴性证明的流程。
而这套流程也成为了各大餐厅的标配。北京商报记者在肯德基、喜茶、和府捞面等多家餐饮门店外看到，店员要求消费者扫码登记、测温、出示核酸证明后才能进入店内。许多餐饮门店中摆放着免洗洗手液、酒精等消毒用品，肯德基一门店内许多餐桌上都贴有“请间隔就座”的提示，工作人员也均配戴着口罩，并时不时使用消毒酒精擦拭桌面。
不仅如此，对于餐厅来说，严格执行各项防疫政策则是“底线”。呷哺集团相关负责人表示，集团所有餐厅严格执行相关防疫举措，消费者进入门店前必须扫码及出示相关核酸阴性证明；餐厅员工严格执行绿码上岗制和定期核酸检测；餐厅在营业期间每隔两小时进行消毒和通风处理，多举措守护消费者的餐桌。
其实，为了在堂食首日提供安全良好的就餐环境，餐饮企业纷纷付出了巨大努力，其中就包括从防疫要求、物流供应、食品安全、环境消杀、人员准备等全方位进行准备。例如，旺顺阁、北京胡大饭馆、喜茶等提前对餐厅餐区进行了全面清洁和消杀，并对全员再次进行岗前防疫管控和服务接待标准的培训。同时，提倡扫码点餐和无接触式买单支付，减少与顾客近距离接触。
坚守助燃：循序渐进稳步助燃“烟火气”
的确，餐饮人们为了今日付出巨大努力，而开放堂食的举动也引来多方关注。6月6日，在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第357场新闻发布会上，市商务局二级巡视员丁剑华介绍，本市修订发布餐饮行业疫情防控指引，围绕加强从业人员管理、严格进门查验、减少人员聚集、做好门店清洁消杀等提出12条要求，并针对当前有序开放堂食的情况重点强调四点。
首先，要加强人员管理。餐饮门店应设置防疫员，督促员工和消费者落实防疫措施。员工原则上应完成新冠疫苗全程接种或加强免疫接种，持48小时核酸阴性证明方可上岗，直接接触顾客的应佩戴N95或KN95口罩，保持手部清洁，及时消毒。
其次，坚持严格进门查验。每一名进店顾客均应测温、扫码，规范佩戴口罩、体温正常、北京健康宝状态“未见异常”、持72小时内核酸阴性证明人员方可进入餐厅。外卖人员进入餐厅取餐也要测温、扫码、佩戴N95或KN95口罩。
另外，减少人员聚集。严格控制人流密度，在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，保持合理就餐间距，提倡隔位就座、预约就餐、叫号等候、非接触式点餐、打包外卖。
除此之外，要保持门店环境清洁，按规定消杀。保持就餐场所通风，加强室内空气流动。保持餐饮器具设施卫生清洁，每次翻台后对餐桌进行消毒。公用洗手间每日清洁消毒不少于3次，门把手、水龙头至少每两小时消毒一次。
北京烹饪协会常务副会长刘玉驰也表示，餐饮企业需时刻坚守食品安全这条红线，确保食材新鲜和物价平稳，循序渐进稳步助燃“烟火气”。
北京商报记者 郭缤璐 张天元