平定焖
“焖”是古州平定县的一道特色菜
无论红白喜事 乔迁之喜 满月酒席
都有它的身影
因是平定特有
所以称之为“平定焖”或“平定肉焖”
被焖熟的凉菜
初听“平定焖”的名字
会认为是一道被焖熟的热菜
孰不知平定焖却是道凉菜
为什么冠以“焖”这个字眼
大抵是因为这美美的肉片
是被蛋皮“焖”熟的吧
肉香不腻 入口软绵
“平定焖”的制作方法简单讲究
主料以猪瘦肉馅为主
再加鸡蛋及各种调料蒸后晾凉而成
它跟稷山酿菜 定襄蒸肉有异曲同工之处
平定“焖”肉香不腻 入口软绵
蘸上蒜醋汁口感更佳
解锁“平定焖”
1、鸡蛋磕开并将蛋黄、蛋清分开备用。
2、肉馅中加入食盐、鸡粉、胡椒粉、二味水、料酒、葱花、姜末，并顺着一个方向搅拌，直至二味水和所有调味料与肉馅融合。
小贴士：何为“二味水”
二味水，既花椒大料水，是山西菜肴中常用到的调料，有去腥增香的作用。
如山西过油肉、干炸蘑菇挂糊、炸丸子、拌肉馅山西人都习惯加入一些二味水，用法很多，大家自己挖掘吧。
3、将蛋清搅散，加入已搅拌至黏稠入味的肉馅中继续顺着一个方向搅拌。
4、再加玉米淀粉和普通面粉适量，再次搅拌均匀即可。
5、不锈钢托盘洗净，用保鲜膜或干净的白纱布将托盘包好。
6、将搅拌好的肉馅倒入盘中，手上蘸少许清水轻拍肉馅，拍至肉馅中完全没有空气最佳。
7、蛋黄液中加少许食盐和面粉，搅拌成蛋黄糊糊。
8、把蛋黄糊糊均匀地涂抹在肉馅上。
9、大火蒸45分钟即可。
10、蒸好的“焖”放凉后切成薄片，蘸上蒜醋或直接浇上去食用即可。
平定“焖”是平定人过年时
家家户户必备的一道美食
这一传统美食与古州平定一样
历久弥新 香飘三晋
来源：《魅力山西》融媒体工作室
图文制作：山西广电融媒体