宋韵文化最近很火。宋人生活的寻常画卷，你好奇么？“风雅处处是平常”的宋人喜欢吃什么、喝什么？有什么爱好、说着怎样的语言？跟着杭小微来品味与日常生活息息相关的趣味非遗项目，触摸千年前的风雅意趣，读懂清丽沁润、简淡大美的宋韵文化，溯源杭州文化自信的底气！
宋人爱品什么滋味?
点茶
点茶是宋代流行的饮茶民俗
宋代茶人用末茶冲点
茶汤表面形成沫饽
还能运用一定技法
使茶汤表面的汤纹水脉形成图案
犹如书画，以增添情趣
又称“分茶”“茶百戏”等
点茶盛行于宋代
近几十年来
杭州茶人努力恢复点茶
使其重现于各种茶事活动
点茶制作步骤
①备茶布席：碾磨末茶，或购买现成的末茶备用；布置茶席，准备所需器皿。
②煮水熁盏：煮泉候汤，温热茶盏。
③量茶入盏：按需量茶，将末茶放入茶盏。
④注水调膏：注水入盏，将末茶调成膏状。
⑤环注轻筅：环盏注汤，搅动茶膏。
⑥再汤击拂：分二次或三次注入适当温度的水，持茶筅随汤快速击拂。
⑦提筅收沫：在茶汤表面回环旋复，形成沫饽咬盏；
⑧点止品饮：将点好的茶汤分呈宾客品饮。
点茶的茶具
古称“十二先生”
文化内涵十分丰富
今天大多得以恢复继承
主要有天目盏、青瓷执壶、小盏、水盂
老竹筅、青瓷茶盒、茶勺、棉麻茶巾
托盘、木待制、石磨、罗筛、棕帚等
宋人喜欢吃什么点心?
定胜糕
定胜糕
江南传统点心
流传于江浙一带
以粳米和糯米粉
包以赤豆砂、绵白糖蒸制而成
外形似金锭，寓意吉祥
千百年来深受杭州人喜爱
定胜糕一名始于南宋
民间传说有多种版本
一说是江南人为韩世忠抗金时赶制的军粮
一说是为岳飞抗金赶制的军粮
为求抗敌胜利
故名“定胜糕”
据南宋吴自牧《梦粱录》、周密《武林旧事》记载
南宋都城临安
每逢除夕夜
有各类守岁点心
其中有皂儿糕
因其外形而名
近似今天的定胜糕
定胜糕制作步骤
选料：精选优质糯米、粳米、赤豆、红曲米、芝麻、糖桂花、花生、盐、倒笃菜、豆干、笋干。
制法：
①制馅：以赤豆、芝麻、花生、桂花糖。
②磨粉：大米用机器加工磨粉。
③过筛：用竹筛进行粗细过滤。
④填模：把做好的各种馅料放进模子里。
⑤蒸制定型：蒸3分钟后提盖倒出成型。
宋人热衷什么高雅娱乐?
古琴艺术（浙派）
要论风雅
自然不能不谈古琴
古琴是我国最早的弹拨乐器
至今已流传三千多年
中国古琴艺术于2003年11月7日
被联合国教科文组织
列入世界“人类口头和非物质遗产代表作”名录
作为中国古琴艺术的重要分支
浙派古琴被一同列入
浙派古琴的艺术风格
北宋王磵有评价：
“惟两浙赣质而不野
文而不史”
浙派古琴追求
“微、妙、圆、通”的“希声”音色
“清、微、淡、远”的艺术境界
现代浙派古琴的兴起
首推我国著名琴家徐元白先生
由他自琵琶曲移植的琴曲《思贤操》
成为经典曲目之一
他提出的“左一纸，右一指”制琴口诀
被此后制琴界奉为定律
宋人爱听什么传说故事?
白蛇传
白蛇传又名白娘子传奇、雷峰塔传奇等
是中国四大民间传说之一
白蛇传故事肇于唐、五代
基本成型于南宋时期的杭州
明代冯梦龙编纂的拟话本
《白娘子永镇雷峰塔》
是该传说最早的较为完整的文本
明清以来
民间口头文学与各类通俗文艺
相互渗透相互融合
使白蛇传成为
涉及故事、歌谣、小说、演义、话本、戏曲、弹词
以至电影、电视、动漫、舞蹈、连环画等
各种文艺形式的经典题材
其影响不断扩大
流布全国、家喻户晓
并远播日本、朝鲜、越南、印度等众多国家
白蛇传传说
丰富了中国民间艺术宝库
被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录
其所塑造的白娘子
是中国艺术长廊中一个重要的典型形象
白蛇传中的民风民俗内容也很丰赡
多层次反映了江南的风土人情
白蛇传与断桥、雷峰塔、西湖密不可分的关系
也使杭州、西湖具有了更为醇厚的文化内涵
杭州话里也有宋韵？
杭州方言
你知道吗
现在大家说的杭州话里也有宋韵
杭州方言
还被列入市级非物质文化遗产代表性项目名录
杭州话属吴语太湖片杭州小片
具有吴语的一般特征
但受“官话”的影响很大
五代时杭州是吴越国的首府
其后因为外来迁徙等原因
杭州方言受外来影响很大
其中最显著的要数南宋迁都临安
外籍居民已超过土著
当时南渡士民带来以汴梁为主的北方“官话”
杭州话在语音、词汇、语法方面
染上了浓厚的北方话色彩
所以杭州话
有不少日用名词都比较直白
与普通话并无二致
是可以直接写录下来的
儿化音的广泛运用
也是杭州方言的一大特点
例如“葱包桧儿”“蛐蛐儿”“竹榻儿”等
更有将儿字插夹在当中的另类组词格式
如“筒儿骨”“片儿川”等
还有用作地名的
如“珠儿潭”“孩儿巷”等
摄影/张圣东
宋韵文化的基因
赋予了杭州文化自信的底气
它蕴藉在烟火生活里
深藏在杭州的街角巷弄
在今天的杭州
依然可以找到它
往往习见而不察的踪迹
【留言】分享一下生活里
你还曾在哪里感受过它的魅力？
资料/市文化广电旅游局
编辑/蒋旭辉
版式/蒋旭辉
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