酒泉味道|从一只倒霉的兔子开始

下午下班,看见办公楼下的一家打字复印店门前被洒扫得湿润干净,一位中年男子和两位年纪稍轻的女子正忙着支好一只小小的槽式炭烤炉,在一块小菜板上串羊肉和蔬菜。另有几张塑料小凳和一张小木桌已经摆好。

看来这里今天傍晚要有一次烧烤。

我个人觉得现在多数烧烤活动是娱乐,不是餐饮。有一次到酒泉城郊的一座水库游玩,还看见两个十岁左右的小姑娘从旁边农田里收集了一小把麦草点燃,用小树枝穿了两根火腿肠认真翻烤。在这个烧烤现场,吃明显是她们娱乐的借口。

烧烤是全人类吃熟食的源头。自然界的火源无意中提供了最初的烧烤食物,也许是一只倒霉的兔子,也许是一穗才灌浆的包谷,人们拿来吃了,虽然还半生不熟,仍然觉得香美惊人,从此有意烤吃食物。煮着吃东西好歹需要一个罐子,所以应该是很久以后的事了。

酒泉嘉峪关一带有大量汉魏晋时期墓葬,这些墓葬里出土的彩绘砖上,烧烤是很常见的内容。吃烤肉的人看着身份都不低,坐在垫子上等着人送烤好的肉过来。画面上的烤肉钎子是双股叉状,能有人的一腿长,肉块大如拳头——这可能是夸张了,那么大的肉块不容易烤好。这是一千多年接近两千年前酒泉一带人们享受生活的画面,值得看一看,很有亲切感。

魏晋时期的酒泉,吃烤肉是很值得炫耀的活动,烤肉也是高档食品,现在到野外吃一次烤肉重点需要的是时间,还有能玩到一起的人。我们办公楼下的小烧烤场面就很说明问题,那不是在准备自己家的晚餐,而是要和朋友们一起好好坐一坐,谝一谝。

我是很愿意和朋友、同学们过一段时间一起外出烧烤一回的,大家一起忙碌,又洗又切又烤又说又吃,不管哪一项活动,都可以随时参与、随时抽离,心里没有任何负担,是一种状态很积极的休息。

夏天的傍晚,从附近的短街经过,往往闻到骨头烧焦的气味。只有烤羊脑才是这个气味。在这种气味影响下,视线脚步都在不由自主向烧烤摊靠近。烤羊脑打开后散发的蒸汽,还有对羊脑皮质的脆韧感、白质的腴润感的记忆,都是引力源。羊脑的脂肪和胆固醇等数据同时提醒我们,“吃不得,你忘了你‘三高’呢”!和朋友一起吃能缓解这种担心,一只羊脑大家都吃一点,不至于顾虑健康问题。

一群人吃东西额外有趣味。在户外吃东西,或在餐馆吃东西的原因,主要在这里,某家餐馆的某个菜式有什么特色都是其次。

我最近正看英国作家威廉·席特维尔的《餐馆:一部横跨2000年的外出用餐文化史》,这是一本说饮食文化传播发展的书。从古到今,人们外出用餐,感受不同的饮食风俗,并把新的用餐方式和习惯带到别处。餐馆能解决食物问题,也能解决一笔生意、一桩婚姻甚至文化交流这样的问题。

如果只在自己家里用餐,我们可能会错过很多。家人之外,和朋友,以及其他认识不认识的人一起吃饭,就像在人世间和他们结伴行走,不孤单,也能壮胆。

来源:酒泉日报社

编辑:何 欢

审核:张卫婷 终审:曹 莉

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