山西有看头｜《美食篇》之洪洞重八席

问我祖先在何处

山西洪洞大槐树

祖先故居叫什么

大槐树上老鸹窝

从明洪武初年开始

洪洞就成为移民垦荒

恢复农业生产的重要迁出地

故土难离 故乡难忘

魂牵梦绕的

还有来自家乡的味道

让我们走近“洪洞重八席”

重八席的缘起

想了解重八席，得从晋商说起。在明清两代大约五百年间，山西商人依靠明朝“开中制”发迹，他们开始经营盐号以及各种商号，从中晋商获得了巨额的利润。拥有了财富之后，晋商的衣食住行发生了翻天覆地的变化。山西省临汾市的洪洞县是晋商汇集之地，拥有了财富，晋商们就想尽办法把家宴制作的丰盛精美起来。随着时间的推移，在相互借鉴之后，就形成了重八席。

“四干”和“四鲜”

一桌完整正宗的重八席

必须是有头有尾的全席

头和尾主要有

花生 瓜子 核桃 葡萄干

组成的“四干”

和由 苹果 香蕉 葡萄 桔子

组成的“四鲜”

“四干”和“四鲜”

是在宴席一开始的时候上桌的

起到“垫场”的作用

避免桌上空落落的不好看

八个开胃碟

其实就是下酒小菜

当地人称此为“四海一家”

这些开胃菜各地形式不同

基本上是四个凉菜

或四个冷荤菜

接下来还有各种点心饼干

组成的四样点心

这就是开胃碟的作用

为的是举杯的那一刻

不至于冷场

“八大碗”和“八小碗”

八大碗和八小碗

这十六道菜

才是重八席中的主角

先是八大碗

包括整鸡、整鱼、火腿、肘子等

随后是小炒肉丝

拔丝山药等八小碗

汤品则主要是

鱿鱼汤 海参汤 鸡蛋汤

醪糟汤 肚丝汤等

重八席 凝聚了游子们的

故土情怀

也成为他们心中最为珍贵的

味道印记

来源：《魅力山西》融媒体工作室

图文制作：山西广电融媒体