金州美食：完美旅行不可或缺

金州——黔西南，四季气候宜人、景色雅致静美，是西南地区不可多得的上佳康养之地。金州交通发达、行旅方便，在游览名胜景观、愉悦体验各地的风土人情之余，品美食、享佳肴更是旅者的心头好。

说到金州有许多好吃的，口水都快流出来了。请旅者们快快随作者到热情好客的黔西南游山玩水、开启美食之旅吧！

兴义人十分友善好客，从徐霞客先生明崇祯十一年（1638年）农历八月到黄草坝（兴义）时有记载“乃入息于吴氏。吴，汉人，男妇俱重客，蔬醴俱备云”中可见。那时，黄草坝算是十分富足的地方了。徐霞客先生因雨困，“乃煨笋煮肉，竟日守雨”，用竹笋炖肉可算是一道好菜了。

今天，兴义的美食多不胜数、让你馋得口水直流。我就只介绍几种名气大、到兴义必尝的吧。如，布依八大碗、兴义羊肉粉、舒记杠子面、邹记鸡肉汤圆、郑记刷把头、万峰林景区蛋炒饭。

布依八大碗，是兴义布依族特色菜品，包括脆皮猪脚、红烧肉炖豆腐果、佛手瓜炖猪皮、小酥肉、土鸡芭蕉芋粉丝、排骨炖萝卜、素南瓜和长菜，长菜的制作是用腊肉、香肠，加骨头熬制高汤后，再将洗净没有折断的青菜、蒜苗、切成长条的萝卜放到汤里煮熟，长菜也寓意着长长久久。

兴义羊肉粉

兴义羊肉粉，源于清代，至今已有300多年的历史，在制作上工序较多、工艺复杂、做工精细，其特点是羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻。兴义羊肉粉特殊的地方在于用的是特制食材、花椒和秘制酱汁，这使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。

舒记杠子面，是以杠子压制而成的作法而得名，面条以其独特的爽滑劲道让人称赞，是兴义久负盛名的具有地方风味小吃，面条薄如纸、韧如绸，单碗下锅，调料特殊，口味以酸辣为主，热吃凉拌，滑脆鲜香。

邹记鸡肉汤圆，是一种用糯米粉包裹鸡肉馅料，煮熟后盛在碗中浇上花生酱，入口润滑细腻、滋味鲜美，具有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色，滋味堪称一绝。

郑记刷把头

郑记刷把头，起始于清朝同治年间，至今已有百多年历史。刷把头主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋，皮薄馅多，用鸡汤、胡椒面、酱油、葱花等混在一起作为蘸水，口感鲜香爽口，吃起来无比美味。

万峰林景区蛋炒饭，农家乐、餐馆家家会做蛋炒饭，主要集中在将军峰至将军桥一带，形成了“蛋炒饭一条街”，专门做蛋炒饭餐馆现在有30多家。用土鸡蛋、白米饭、苞谷饭加酸辣椒炒的鸡蛋饭色泽鲜艳、香气诱人，配上老南瓜汤、各式爽口的凉拌菜，十分享受。

兴义还有鸡肉粉、牛肉粉、狗肉粉、鹅肉粉、糯米饭等小吃。

兴义的七舍茶是我近几年来最为喜欢品尝、饮用的茶叶之一。七舍茶，中国国家地理标志产品。产于兴义市七舍镇，平均海拔1880多米，保存有百年古茶树165株，具有适宜有机茶种植的低纬度、高海拔、雾日多、冬无严寒、夏无酷暑的特殊地理和气候条件。七舍茶条索紧实匀整，色泽褐绿，香气持久，汤色清澈明亮，口感清香。

盒子粑

过去，兴仁曾经是“七省商财麋集”的商贾云集、重要物资集散之地，县城商业繁华、美食多多，我对兴仁的鸡矢滕粑粑、盒子粑、牛肉粉很是钟爱。

鸡矢滕粑粑，在兴仁只有打着“百年老字号·胡记鸡矢滕粑粑”的才算正宗。据说是用叫鸡矢滕的药用植物，经采摘、清洗、晒干后打成粉末，将掺有鸡矢滕粉末的面皮包上肉沫、糯米饭，用猪油煎烤，放点五香辣椒面，带有鸡矢滕特殊香味的软糯、香醇粑粑让人回味。想吃到鸡矢滕粑粑，要等到傍晚。

盒子粑，把鲜猪肉末与葱花、胡椒粉、酱油、盐等佐料拌匀，适量放入铁盒子里，然后再舀米浆铺上，放进油锅里，炸到金黄色、成熟后，便可以出锅。盒子粑外酥脆香内软，轻咬一口，油而不腻，咀嚼有味，馅心鲜嫩适口，咸淡适中，肉香、葱香、清甜各种美味在口中，久久不散。

牛肉粉，汤质浓厚鲜香，米粉软脆而绵长，牛肉软硬适度，清片清香、红烧软糯浓香，加上糊辣椒面、酱油、醋、大蒜、酱醋泡尖椒蒜薹、泡莲花白等配料，味美可口。

兴仁的特产薏仁米全国驰名，具有丰富的营养和药用价值。薏仁米中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。李时珍所著《本草纲目》上说：“苡仁健脾，益胃，补肺，清热，去风，祛湿。增食欲，治冷气，煎服利水。苡仁根捣汁和酒服，治黄疸有效。”长期食用具有养颜美白、健脾胃、祛湿等强健体质功效。磨制的薏仁粉可做汤圆、糕点等，蒸煮易熟易烂，黏糯可口。

兴仁的豆沙粑、回龙藠头等特产也是不错的。

安龙荷花宴菜品：“荷塘月色”

安龙，物产丰富、美食花样繁多。

安龙荷花宴，由独具传统地方风味、民族特色的菜点及七宝山珍和土特产创新而成，以十里荷塘中盛产的优质荷花的叶、花、莲藕、莲子等为主要原料，经过煮、炸、煎、炒、蒸等工艺精心制作而成，有招堤秋色、莲蓬荷花鲍、荷塘蛙鸣、荷花糍粑、什锦果拼、芙蓉海底松、红袍香莲、糟辣藕夹、荷花酥、藕辣肚尖、玫瑰藕粉羹、脆皮莲米鸡、荷叶虫鸭舌、绿海荡舟等菜式、点心，色香味形俱佳，让人食欲大动，更给人一种美的享受。

安龙剪粉，是安龙县远近闻名的地方特色小吃。用传统制作技艺生产出来的安龙剪粉薄的如纸、厚的如面筋，且洁白如雪，柔韧有劲道，稻香满口，味道纯正。

安龙特色驴打滚，用糯米糕包上甜的、咸的馅料或直接裹上黄豆面食用，外表呈黄色，香、甜、糯，有浓郁的黄豆粉香味儿。

安龙饵块粑、安龙满口香优质米、招堤藕粉是物美价廉、低调大方的馈赠物品。

安龙饵块粑，用特产粳米经浸泡、初蒸、冷却喷水、复蒸后加工而成，色白脂丰、柔软适口，加糖或甜酒煮食，清香爽口；与肉丝、香肠或腊肉、牛干巴爆炒，亦菜亦饭，滋味纯美。

招堤藕粉，是贵州名牌特色产品之一。采用安龙招堤出产的优质荷藕，加工提取淀粉，特别适合糖尿病、高血压、高血脂、肥胖病患者、病后恢复者、中老年人等食用。

还有坡脚香猪、鸡蛋面、荷叶面等特产。

贞丰糯米饭

我对贞丰美食的印象，用一个字概括：糯！如糯米饭、粽子、三合汤等等。

贞丰糯米饭，清嘉庆年间成为颇有名气的风味小吃，糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口。将肉切成薄片盖在糯米饭上，再放上拌好的糊辣椒面、切碎的酸菜折耳根，再盛上一碗放了胡椒面、葱花的清汤，简直会吃上瘾。

贞丰粽子

贞丰粽子，贞丰粽子馅荤素兼具，有甜、有咸。多以香味为主，甜少咸多。形体长方，粽叶外包，稻草扎捆。剥开粽叶，糯米油亮软润、馅香味美。粽子有板栗+猪肉、排骨、糯米，香料（草灰、草果、食盐等）配制而成。

贞丰还有好吃的褡裢粑、蒸剪粉、者相鸭头等小吃。

贞丰的连环砂仁、顶坛花椒等特产也很有名。

连环砂仁，产于贞丰县连环乡，享有“中国砂仁之乡”美誉。目前种植规模4万余亩，年产量1万余吨，是全国最大的砂仁基地。具有药用价值，是食物香料。

顶坛花椒，中国国家地理标志产品。产于贞丰县北盘江镇的顶坛片区，该品种颗粒均匀，油分丰富、食味香麻、品质优良，被誉为“贵州第一麻”，长期销于中国四川、重庆、湖南、湖北、广东、广西等地。

晴隆辣子鸡

徐霞客先生于明崇祯十一年（1638年）农历四月二十五日，经铁索桥跨过北盘江进入黔西南，第二天住安南城（今晴隆县城）之东关外逆旅陈贡士家。先生对吃的也不讲究，在晴隆的两三天时间只略记“余饭、余乃饭”。

现在的我们大多也会“余饭、余乃饭”解决吃饭问题，但更愿意留点空间来品尝小吃。我觉得晴隆众多美食小吃中要数沙子岭的晴隆辣子鸡和街上的炸鸡壳了。

晴隆辣子鸡。在二十四道拐景区，到沙子镇所在地沙子岭可以品尝到美味的晴隆辣子鸡。晴隆辣子鸡，最早是沙子岭舒家以本地公鸡为食材，辅以辣椒、蒜头、生姜、花椒等秘制的“糍粑辣椒”烹炒，麻、辣、香、糯的味道总能勾起人们的食欲，聚而大快朵颐。

炸鸡壳

炸鸡壳，是晴隆街上夜间特有的小吃。整只鸡的任意部分都是做炸鸡壳的原材料，但最好吃的是将鸡头、脖子、大腿和翅膀去掉后的鸡壳，一般用大剪刀把加工成半成品的鸡壳剪成小块，放入油锅烹炸，捞出沥油盛入钵中放入辣椒酱、花椒面拌匀装盘，品上小酒，那麻辣、独特、鲜美的滋味让美食家都欲罢不能。

还有豆沙粑、裹卷粉等小吃也是相当美味可口。

赶上了时节，还可以在茶余饭后吃几个酸甜适度、汁多果香的晴隆脐橙。

晴隆绿茶、碧痕薏仁米、肥姑盐菜、大田酸笋等特产也可以带回家与家人分享。

我吃过的普安美食，当数豌豆凉粉、青山牛肉火锅了。

普安余氏豌豆凉粉

普安的豌豆凉粉，主要是用豌豆作为主要食材。食用时，用有孔眼的括子括成面条状、或者切成细条，加上秘制辣椒油、番茄水、蒜水、绿豆芽、酸菜末，用筷子边拌、边吃，爽滑、香辣的豌豆凉粉让人赞不绝口。

青山牛肉火锅，是普安县青山镇回族餐馆的特色。用牛肉汤加香料做汤底，以生切牛肉、熟牛肉为主要食材，上炒牛干巴、凉拌酸菜折耳根，配上时令蔬菜，边煮边吃。饭前，一般都会先喝上一碗美味的牛肉汤，才开始吃饭。现在，以“青山牛肉馆”为招牌的小饭馆开遍了金州各县市，有的甚至开到了周边省市。

牛肉火锅吃完了，几个旅伴找个雅致的地方坐坐，泡上一壶普安红茶消消食，再上盘薄壳核桃、白丰糕和赶上时令的龙吟石古蜜柚，天南海北的闲聊。

普安红茶，是中国国家地理标志产品。普安工夫红茶汤色红艳浓亮、滋味醇滑，红碎茶滋味浓强鲜爽、汤色红艳。2016年7月，原国家质检总局批准对“普安红茶”实施地理标志产品保护。

普安薄壳核桃，以其壳薄、仁丰满、色泽明朗、口感香、营养高，以普安高棉乡所产最优。

册亨五彩糯米饭——“盘江楼韵”

到册亨可以尝到独特的剪粉包糯米饭、清明粑粑、岩架野生鱼。

剪粉包糯米饭，是两种美食五色花糯米饭与剪粉的组合，一张薄薄的剪粉，放上辣椒油和大头菜丝丝，再放上一团热腾腾的五色糯米饭，最后在糯米饭上面淋上一勺子辣椒油，包卷好，外凉内热、香糯爽辣，滋味独特。

清明粑粑，在册亨一年四季都有。清明菜（火草）、糯米粉、白糖手工制成饼子，用平底锅、一个小炭炉，将粑粑用小火慢慢地煎着，两面金黄，香糯可口。

岩架野生鱼，最经典算是酸笋野生鱼。酸笋是嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、酸辣椒等腌制，把鱼放入酸笋、木姜子制成的汤锅煮熟，酸辣可口、味道鲜香。

册亨特有的布依神酒、灵芝酒、野山茶籽油可是与家人分享、送礼的好东西，高端上档次。

望谟板栗 张帆 摄

望谟是布依族聚居的地方，有民族特色的五色糯米饭、褡裢粑、粽粑、糍粑等。热情、直爽、好客的望谟布依人，会拿出美食和“便当酒”招待四方的客人，让你喝出畅快的感觉，体会到“今日送君须尽醉，明朝相忆路漫漫”的真情实意。

知名的望谟板栗远销全国各地。望谟板栗，中国国家地理标志产品。清咸丰年间始有种植，果实个大、饱满，外表呈深褐色或红褐色，肉质香糯微甜。

麻山腊肉，原料是麻山本地半放养的黑猪，用香料与猪肉制作的腊肉肥而不腻、肉香味美，还有腊猪头、腊猪脚、香肠、血豆腐等。（文/邓刚 图片均来自黔西南日报社图库）

来源：中国黔西南微信公众号

责任编审：李颖 舒鹏倩 姚廷婷

本期二审：魏浩然

编务终审：邓伯祥

声明

凡“中国黔西南微信公众号”刊发的原创内容，均保留版权，转载请注明“来源：中国黔西南微信公众号（微信号：zgqxnw）”。