【编者按】
湟源陈醋好像不太吃香了！
曾经是青海人首选的地方传统特色调味品——湟源陈醋，在调味品行业快速发展、食醋产品层出不穷的大潮流中有点落寞。最直观的感受，就是在省城西宁的各大商超琳琅满目的醋产品中，湟源陈醋寥寥无几，且品种单一、价格垫底，在年轻消费者群体中更是掀不起大的“浪花”。湟源陈醋相关企业发展也不尽如人意，即便是老牌企业也面临不少困难。
我们不禁要问，湟源陈醋怎么了？
青海日报融媒体记者 潘玲 摄
青海日报融媒体记者 潘 玲 谭 梅
7月3日，记者在位于力盟商业巷的某超市看到，来自山西、江苏、四川、广东等地的醋产品摆满了货架。经过仔细寻觅，记者分别在两个不同货架各找到了一款湟源陈醋产品，一款是玻璃瓶装的，一款是塑料壶装的。它们不但摆放位置不醒目，就连价格在众多醋产品中也是较低的。
超市一位王姓服务员告诉记者：“以前倒是还有其他款式的湟源陈醋，但卖着卖着就下架了，因为卖得不太好，这多少还是让人有点遗憾。作为本地人，我就比较喜欢湟源陈醋，还常托人去湟源的小作坊里买，也真心希望湟源陈醋能好好发展起来。”
那么，湟源陈醋在产业发展壮大上，究竟“卡”在哪里？对此，记者进行了一番探究。
散装陈醋销售。青海日报融媒体记者 潘玲 摄
湟源陈醋的“前世今生”
湟源陈醋的酿造始于清乾隆年间，有近300年的历史。清雍正时，随着大量晋商的到来，山西陈醋的酿造工艺传入丹噶尔。湟源陈醋借鉴运用山西陈醋的工艺，加入当地青稞、麸皮等绿色原料，再配上青藏高原特有的药材，以大曲为发酵剂，经自然发酵、淋醋、晒醋等多道工序酿制而成，初步形成了具有湟源陈醋地理标志的陈醋产业。
翻开历史的书页，曾经的辉煌历历在目——
20世纪70年代，湟源陈醋荣获“巴拿马国际博览会”银奖；
80年代初注册了“日月山牌”湟源陈醋商标。1981年至1996年间，“日月山牌”湟源陈醋曾获得“青海省优秀产品奖”“首届中国食品博览会银奖”等奖项，陈醋产品曾远销印度、尼泊尔、朝鲜等国；
2009年，湟源陈醋被国家质检总局正式批准纳入地理标志产品保护；
2015年，“日月山牌”商标获得“青海老字号”称号。
种种荣誉显示了湟源陈醋曾经的鼎盛，其产品成为湟源人民馈赠亲朋好友的最佳礼品，一度深受广大消费者青睐，供不应求。
“我师傅说那会儿的湟源陈醋真是牛得很！根本不愁销售。”师从原湟源副食厂的源源陈醋作坊负责人王永柏说。
然而，往昔风光不再！
青海日报融媒体记者 潘玲 摄
2020年中国调味品行业市场规模已接近4000亿元，尤其是高端调味品成为一片蓝海。在这样的市场浪潮里，湟源陈醋并没有跟上发展步伐。
记者在采访中了解到，目前，湟源县已注册并取得食品生产加工许可证的陈醋生产企业有4家，小作坊6家。“小而散”是整个产业的特点，既没有形成规模效应，也没有形成小企业遍地开花的现象，与20世纪八九十年代门庭若市的辉煌景象不可同日而语。
由于湟源陈醋地理标志标准较高，目前只有2家企业生产的3款产品达到要求，允许使用“湟源陈醋”地理标志标识。
数据显示，2020年全县醋总产量约1.1万吨，其中日月山、吉友、鑫源、沣盈四家酿造企业产量占92.5%，销售收入占83.8%。产品自产自销，销售区域主要在青海省内。日月山、吉友陈醋虽然逐步进入甘肃、西藏、宁夏、内蒙古、江苏等省外市场，但占比并不大。
《湟源县陈醋产业发展调研报告》显示，以“日月山”醋业为例，这几年销售额不断下滑，且价格增幅不大，加之原辅材料及人工成本持续上涨，企业经营情况并不好。
而“吉友”醋业在高端市场布局也面临销售难的问题，在产品多样化发展方面，又存在产能扩建的短板。
青海日报融媒体记者 潘玲 摄
探寻发展症结
湟源陈醋产业日渐式微，这是不争的事实。
在采访中，许多陈醋企业主叫屈：想做好产品，成本就会高；而价格高了，市场上的销售情况又不容乐观。
那么，湟源陈醋发展低迷是因为价格卖不上去吗？
“你看这些品牌的醋，价格虽然比较高，但还卖得好。现在醋的品种太多了，还有窖醋，年份不同价格不同，给消费者更多选择。”超市卖场的服务员指着一款外地醋告诉记者。
可见，价格并不是决定性因素。随着消费升级，人们对于优质优价产品的认可已经不同于往常，有消费群体愿意买单。
“外省市的著名商标醋产品进入我省，挤掉了我们不少市场份额。”青海吉友湟源醋实业有限公司张有吉无奈地说道。
为什么外地醋有这么强劲的竞争力，打得湟源陈醋毫无还手之力？
相关销售人员和消费者也向记者坦承：“这些外地品牌之所以受认可，除了本身品质好，品牌塑造成功，还有就是市场营销做得好。”
相比之下，湟源县几家陈醋企业在营销和品牌塑造方面均没有大的突破，尽管拥有各自忠实的用户，但整体上缺少规范化经营和管理，或许这就是优质却不“出圈”的重要原因。
“都各搞各的，没有形成大的品牌优势，在面对市场竞争时尤其是外地产品时，自然没有竞争力。”业内人士表示，现在已经不是“醋香不怕巷子深”的年代了，醋好你得让人知道，但目前湟源陈醋企业规模不大、实力不强，也就没有形成品牌影响力和辐射力的基础。
而且，湟源陈醋也面临自身质量不够硬的问题，没有制定统一的行业标准，产品质量参差不齐。
“仅2019年至2021年国家省市县级质量抽检不合格36批次，几家大的企业都有涉及。”湟源县市场监督管理局工作人员告诉记者。
记者对此进行梳理发现，其中鲜少质量问题，更多的是产品标签不规范等问题，以及湟源其他醋品类引发湟源陈醋的负面舆论。
这涉及一个概念，那就是湟源醋不等于湟源陈醋。但是消费者并不清楚内里，一听说湟源醋出问题就下意识地认为湟源陈醋不行，从而对湟源县的醋产品全盘否定，使品牌大受影响。
“一个30公斤装的晒缸，最终只能晒得5公斤左右最好的湟源陈醋，晾晒时间还不短。”源源陈醋作坊负责人王永柏表示。
青海日报融媒体记者 潘玲 摄
要真正达到湟源陈醋的生产要求，并不是一件容易的事情，需要整个行业齐心协力。然而，湟源县陈醋产业并没有形成抱团发展的格局，行业协会也没能很好发挥自我监督、自我规范的功能，整个行业进入与退出门槛较低，产品同质化竞争明显。
究其原因，是多方面的。
部分企业只顾眼前利益，不注重保护区域品牌价值发挥，不注重科研创新，产品品种单一、附加值不高。而企业经营者也没能顺应新消费格局的要求，清晰产业发展脉络，把握市场走向，推动产业高质量发展，因此在竞争中落了下乘。
为此，青海省社会科学院经济研究所所长杜青华告诉记者：“鉴于当前宏观经济形势，湟源陈醋行业要强化技术储备和拳头产品的竞争力，为以后的发展壮大积蓄力量。”
同时，作为区域性公用品牌，其打造和建设不是一家一户的品牌或产品策划，也需要政府主导，做好顶层设计，对内“打基础，搭平台”，对外讲好品牌故事，做好市场化宣销，为产业和企业铺路赋能。记者在采访中也了解到，近年来，湟源县相关部门对陈醋产业发展比较重视，加大了对陈醋酿造企业、小作坊产品质量监督抽检力度，但在政策引领、服务保障、产业规划等方面还需要进一步加强。
不过令人欣喜的是，湟源陈醋依然有着一大批忠实粉丝。
在西宁另一家超市，一位刘女士就在花样繁多的食醋产品中选取了一瓶日月山三星陈醋。她笑着对记者说，吃了几十年湟源陈醋了，是习惯也是情怀！
“我这里老陈醋能卖到60元一公斤，这也是我最骄傲的产品，无论色彩、浓度还是其他指标，都经得起检验。”湟源县源源陈醋作坊的王永柏信心满满。针对不同消费群体，提供价位不同的醋，生产的醋品类有伙醋、黑醋、陈醋、老陈醋，都是口口相传让买家找上门来，小作坊每年销售收入也有40多万元。
由此可见，湟源陈醋并非无所作为。
青海日报融媒体记者 潘玲 摄
未来何去何从
湟源陈醋是几百年才形成的地方品牌，是非物质文化遗产，在文化传承方面也有着重要作用。它既是经济产品，也是文化符号，推动湟源陈醋产业高质量发展意义重大。
面对地理标志产品的传承，以及人们不断升级的消费需求，湟源县陈醋生产企业也在自省，并积极探索寻求更大发展空间。
“把湟源陈醋发扬光大，是我一生中最大的心愿。”一辈子都在和陈醋打交道的青海吉友湟源醋实业有限公司张有吉告诉记者。
“从几间破平房、一百来口大缸和肩扛手挑到现在宽敞明亮的车间、连续自动化生产线，我们舍不下已经创出的这番事业。”张有吉的女儿张君说，“为了企业发展，在传承陈醋传统工艺的同时，也在积极进行新产品研发。我们的‘颜欢醋’醋饮在2020年获得了‘中国旅游产品金奖’，很受年轻消费者喜欢。”
除了研发新产品，吉友醋业还邀请设计师对湟源陈醋的包装设计进行升级，提升整个产品的档次。
湟源馨源醋业负责人罗军在平台直播方面开辟了一片新天地。2021年，馨源醋业实现了360多万元的销售收入，其中直播带货有100多万元，“直播带货是个趋势，让我们和消费者的距离更近。我在卖产品的时候，也会向他们介绍湟源陈醋的历史等，希望增加消费者的黏性。”
在采访中记者也注意到，重振湟源陈醋产业已被提上日程，受到多方关注。2021年，县人大常委会专门就陈醋产业发展情况及存在问题开展调研；县政府、县人大、县政协及相关部门召开座谈会听取各方面意见建议；县市场监督管理局出具陈醋行业现状分析和今后发展建议的报告……在青海省委党校发展战略研究所教授张壮看来，既要让陈醋企业将更多精力投入到产品研发当中，不断拓宽湟源陈醋产品和衍生产品的销路，也要加大品牌宣传力度，树立优质的湟源陈醋品牌，借助各级各类电商平台，推出类似于互助青稞酒“小黑”一样的小瓶装代表作，为提高湟源陈醋产品竞争力增添活力。
许多接受采访的从业者也表示，想要把湟源陈醋这张名片真正做大做强做亮，还需要政府部门、行业协会、企业、专家学者的多方共同努力，为老产业注入新生机，以创造出更丰富的产品和更丰富的风味层次，其中做好品质是第一位的。他们也期待在政府的支持下，提高行业管理水平，严格湟源陈醋质量标准，告别无序竞争的低端产品，走中高端路线，真正做到优质优价，再塑“湟源陈醋”品牌的价值。
同时，张壮也指出，推动湟源陈醋产业发展，要借鉴国内其他醋产业发展较好的地区，学习经验模式，以龙头企业带动醋产业群，抱团取暖，严把质量关开拓市场；政府要加大支持力度，探索陈醋产业集群发展之路，拓宽企业投融资渠道，优化产业结构，以文化促品牌，重拾湟源陈醋昔日风采。
青海日报融媒体记者 潘玲 摄
【记者】保护好湟源陈醋 的品牌价值
作为“青海老字号”，湟源陈醋产业发展似乎还未突破瓶颈。
从老牌陈醋生产企业，到后起之秀的小作坊，记者在与生产者的聊天中，窥见了产业发展的一些问题，如资金短缺、设备更新无力、专业技术人员流失，这些成为制约陈醋生产企业发展的共性。
还有少数生产者仍抱着陈旧的发展观念，对市场竞争存在恐慌思想，对新消费时代的来临准备不足、应对不够。
在采访中，某超市服务员告诉记者：“打广告搞宣传还是很必要的，你看这些外地醋，铺天盖地打广告，在年轻消费者当中就会很有效果。而湟源陈醋，老一辈人可能还会有些情怀，年轻人更多时候会被广告宣传所影响。”
而湟源陈醋产品总体来说营销模式还是比较单一。在数字经济时代，并没有有效利用互联网等开展企业和产品营销，导致受众面比较窄，影响了产品的销售。虽然总体营销不行，但也有“拓荒者”，湟源馨源醋业负责人罗军就通过直播平台带货，取得了一定效果。生产者一定要在营销方面下更多功夫，既要保护好老字号品牌，更要在其实际价值上提质增效。
另外，一个行业的发展，行业协会的作用不容忽视。然而湟源陈醋虽然有行业协会，但并没有发挥其作用。比如，当一款湟源醋产品出现问题，而舆论走向却对上了湟源陈醋，这个时候就需要相关协会站出来维护湟源陈醋的声誉。还有相关陈醋标准的制定、行业自律规范等都需要协会发挥好自身作用，在推动产业发展方面真正担当和作为，在面对不利舆论时，要做到快速应对，及时澄清，积极引导。
当然，外因通过内因起作用，打铁必须自身硬。每个产品生产者自身也要品质过硬，做好自查自纠，该规范的一定要规范，不授人以柄。要建立统一的质量标准，使醋的口感保持稳定。要注意人才的培养，不管是研发人才还是营销人才，对于企业的长远发展来说，都是不可缺的。
同时，地方政府和相关部门在助推产业发展方面也须发挥自身作用，加强对湟源陈醋品牌推介，加大对企业扶持……言而总之，政府部门要转变政府职能，切实为企业解决实际困难，为企业创造宽松的发展环境。
青海日报融媒体记者 潘玲 摄