看·见｜开海喽！螃蟹你好～扇贝你好～皮皮虾你也好～

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四个月的漫长等待，河北海鲜终于回归！

9月1号中午12时，为期四个月的黄渤海伏季休渔期结束。

就在这天，河北各大海岸出现千帆竞渡、万舟入海的开渔盛景。

从秦皇岛、唐山、沧州等沿海城市为起点散发出的航线，如同渔网的丝线，最终以巨网的形态，抛洒向一望无际的大海，卷起黄渤海深处的海鲜美味。

每到这个时候，河北沿海城市的空气中，总弥漫着鲜甜。

提及吃海鲜，人们首先想到的大概是大连、青岛、浙江、福建等地。一直以来，河北在我国东部沿海省份中，都显得格外低调。

其实，河北位于渤海腹地，有着487千米的丰饶海岸，这里海洋生物非常丰富，河鲀、梭子蟹、扇贝、毛蚶、皮皮虾……在国内外市场久负盛名。

从秦皇岛、唐山到沧州，由北向南行走在河北海岸，也能让你大鱼大虾吃得过瘾！

不信？你看！

呜——浑厚低沉的笛声，那是来自大海的召唤。

沉寂了四个月的渤海，在9月1日沸腾起来了。马达轰隆，千帆竞发，预示着新一场“海鲜自由”的到来。

这一天，河北结束四个月的休渔期，正式开海！

早8点，唐山市丰南区黑沿子渔码头。郑文忠 摄

海面上，众多渔船加足马力、出海开捕！

唐山市曹妃甸区西河码头，数百艘渔船鱼贯而出驶向大海。长城网·冀云客户端记者 邢丁 摄

9月1日12时，黄渤海伏季休渔期结束。秦皇岛市海港区东港镇卸粮口渔港内，渔民正在乘船出海。长城新媒体·冀云客户端记者 祖迪、武佩剑 摄

沧州黄骅市南排河镇中心渔港码头。黄骅市融媒体中心 赵俊杰 摄

河北秦皇岛、唐山、沧州地处环渤海中心地带，沿海渔船都在期待渔获爆棚的第一网鲜甜。

开海前，码头的渔民们首先要进行开海前的最后准备。

早8点，唐山市丰南区黑沿子渔码头。郑文忠 摄

早8点，唐山市丰南区黑沿子渔码头。郑文忠 摄

在秦皇岛市海港区东港镇卸粮口渔港内，渔民正在乘船出海。

9月1日12时，黄渤海伏季休渔期结束。秦皇岛市海港区东港镇卸粮口渔港内，渔民正在乘船出海。长城新媒体·冀云客户端记者 祖迪、武佩剑 摄

秦皇岛开海场景。曹建雄 摄

在沧州黄骅，一艘艘海洋渔船拔锚起航。乘着潮水有序出港，开始新一季紧张的海上作业。

9月1日，在沧州黄骅南排河中心渔港，一排排整修一新的渔船整装待发。黄骅市融媒体中心 赵俊杰 摄

9月1日，在沧州黄骅南排河中心渔港，一排排整修一新的渔船整装待发。黄骅市融媒体中心 赵俊杰 摄

开渔当日，秦皇岛市海港区卸粮口码头一派繁忙景象，伏季开捕的渔船满载而归、陆续返港。

在做好疫情防控相关要求的前提下，渔民们第一时间对上岸的鲜活海产品分类筛选，有序售卖。从今年的渔获情况上可以直观感受，海产品无论是从个体大小还是总体数量都优于往年，其中螃蟹、皮皮虾、八爪鱼喜获丰收。

9月1日下午，在近海捕捞的秦皇岛渔船陆续返港，皮皮虾、螃蟹、八爪鱼等渔获满满。长城新媒体·冀云客户端记者 祖迪、武佩剑 摄

在古人的“吃蟹史”上，炒、醉、炸、煎、腌、卤、呛、焗，可谓花样百出。但惟有清蒸，才算是对螃蟹的最高礼遇。

据南朝刘义庆《世说新语》记载，东晋时期知名“吃货”毕茂世曾说：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”

除了清蒸，生猛食客们早已为数不胜数的生猛海鲜安排好了。一箱又一箱的梭子蟹、皮皮虾、海虾、八爪鱼、毛蚬子将会变为椒盐皮皮虾、油焖大虾、辣炒花蛤……

看似平平无奇，但那口飘飘欲仙的鲜美，只有吃过的人才懂。

对于海鲜爱好者，“九月你好”什么的都弱爆了，取而代之的是“螃蟹你好~扇贝你好~皮皮虾你也好啊！”

开海后的河北，对于爱吃海鲜的人来说，简直就是“春天”回归。

其实，在河北，大海的馈赠远不止这些。

河北北枕长城，南依黄河；西靠太行，东望渤海，有着非常丰富的海洋生物，河鲀、梭子蟹、扇贝、毛蚶、皮皮虾……在国内外市场都久负盛名。

渤海是我国内海，营养盐丰富，是众多虾、蟹、鱼类的产卵场、育幼场、索饵场，被称为黄渤海渔业的摇篮。

在北方，人们自古以来能享受到的海鲜大餐就是渤海派。早在南北朝时期，渤海湾的劳动人民对海鲜就已经有了很高的认识。

图为渤海海岸线。

北魏贾思勰所著的《齐民要术》中记有海味珍品车熬的烹饪方法：“炙如蛎。汁出，去半壳，去屎，三肉一壳。与姜、橘屑，重炙令暖……勿太熟――则韧。”

早在南北朝，渤海湾人民就开始吃白灼文蛤了！

为什么渤海湾的海产味道特别鲜美呢？海水温差较大和盐度，是其中两个影响因素。

海边长大的孩子都知道，水越凉的地方，海鲜越好吃，营养价值越高。

渤海湾区域因为海水温差较大，使得生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆和海参等海产生长缓慢，但也正因如此，让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质，味道尤为鲜美。

河北农业大学海洋学院教授齐凤生介绍，与其他海域相比，渤海盐度是渤海海产品形成优势的原因之一。

渤海开渔。河北日报客户端记者杜柏桦摄

河北省近海海域海水盐度平均状况为：表层盐度31.45，底层盐度34.23。春季海水平均盐度在32.5—33.4之间，均值为32.9，均高于环渤海其他省市产盐区(天津32.6，辽宁31.3，山东32.2)。

这些数字之间的些微差距，对于生活其中的海洋生物来说意义重大。

“随着环境盐度的增大，水产动物肌肉中的水分含量逐渐降低，灰分、粗蛋白和总糖逐渐升高。在盐度较高的水体环境里，海产品为了维持体内渗透压的平衡，必须要吸收较多的水分同时排出过多的盐分来适应外界的水体环境，维持其体内的稳定状态。”齐凤生说。

这也就意味着，海产品肌肉中的粗蛋白含量和总糖含量随养殖盐度的升高呈现出升高的趋势。

还有研究发现，随着环境盐度的增大，海产品的硬度、咀嚼度、弹性和紧密性均有升高趋势，也就是我们日常所说的口感更筋道。

呈味核苷酸和呈味氨基酸是海产品中普遍存在的重要滋味物质，且呈味核苷酸和鲜味氨基酸共同存在时，对鲜味具有协同增强的效果，其效果强于等量的任何一种单类物质。而它们在海鲜中的含量，同样会随着盐度的升高而有显著增加。

“影响鲜味的另外一种重要成分是核苷酸，如一磷酸肌苷二钠（IMP）和一磷酸腺苷二钠（AMP），不仅单独呈味，而且对谷氨酸钠的呈味有增效作用——这两种重要的呈鲜味物质，也会随着盐度的升高而有显著增加。”齐凤生说。

渤海海鲜之“鲜”，恰恰来自于这片盛产海盐的海水。

鲜活的水产从船上卸货。长城网记者 武佩剑 摄

河北是全国最早开展滨海旅游的省份，其起点便是被称为避暑胜地的秦皇岛北戴河。

这里不止有山海相接、沙软潮平的美景，还有吸引游人的另一大“利器”——海鲜。

图为渔民在收获扇贝。揣连海摄

如果10月下旬到秦皇岛，海湾扇贝一定不容错过。全国餐桌上的每10个海湾扇贝，就有7个是河北海域出品。

河北抚宁、昌黎、乐亭三地77万亩海水营养盐含量多，海水较“肥”，海湾扇贝产量占据全国总数的70%。

其中，秦皇岛产海湾扇贝的蛋白质含量最高，达到67.62%，无论是蒜蓉、清蒸、炒蛋还是做馅料，都十分美味。

从秦皇岛海岸线向南出发，走到唐山便能尝到新鲜的河鲀、毛蚶和海参。

唐山河鲀养殖区域位于渤海湾中心位置，海水水质符合国家一类海水水质标准。

因水质稳定，海水富含钾元素，在同样生长周期内，唐山河鲀平均个体比大连、丹东等地的河鲀大，肌肉中钾元素含量较高。

唐山养殖的红鳍东方鲀占到全国出口河鲀的六成。

这里的红鳍东方鲀因高蛋白低脂肪，肉质细嫩，被誉为河鲀中的“劳斯莱斯”，被授予农产品地理标志的唐山河鲀，就是红鳍东方鲀。

图为渔民展示刚捕捞的河鲀。新华社记者 杨世尧摄

唐山丰南海域的黑沿子毛蚶同样列入了农产品地理标志。

毛蚶，也就是渔民口中的“毛蛤”。黑沿子毛蚶农产品标志保护区为河口地貌，底质为淤泥质，溶氧与含盐量适宜，具备毛蚶生产育肥的最佳生态环境。

毛蚶吃法花样百出，水煮毛蚶口感鲜嫩，凉拌毛蚶韧劲十足，剁馅做蒸饺更是鲜得仿佛把大海包进了面皮，受到广泛喜爱。

一路向南，来到沧州。

在黄骅，三疣梭子蟹同样出名。2017年，黄骅南排河镇生产的三疣梭子蟹被授予“黄骅梭子蟹”农产品地理标志。

图为黄骅渔民展示捕捞的三疣梭子蟹。新华社记者牟宇摄

独特的水质环境和淤泥质底部环境条件，造就了黄骅梭子蟹肉色洁白、肉质细嫩、膏似凝脂、味道鲜美的特点，尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，富含蛋白质、半微量元素铁、多种氨基酸等，美味与营养兼顾。

除此之外，拥有岩石海岸、砂质海岸和粉沙淤泥质海岸三种类型的河北海岸，还盛产对虾、梭鱼、虾米、海蜇、平鱼、青蛤、带鱼、比目鱼、黄花鱼、虾酱、鲅鱼、八带鱼等丰富的海产，让人垂涎不已，应接不暇。

大鱼大虾，一图寻遍

海洋，给与河北乃至全国饕餮如此“鲜甜”的馈赠。

然而，随着现代化捕捞能力的提升，竭“海”而渔曾让这片浅湾不堪重负，“渤海无鱼汛”成为一代人的不堪记忆。

更严重的是，“海底荒漠”出现在渤海湾浅滩：清澈的水底，无鱼、无虾、无水草，无蟹、无螺，无牡蛎礁，只剩一片沙丘似的泥滩。

近年来，我省在坚持伏季休渔期制度、增殖放流、海洋牧场等领域持续探索，这一切，都是为了让渤海湾成为 “蓝色粮仓”。

为保护海洋生物，我国自1995年实施全面休渔，每年海域都会有休季，让海域里的生物能够生殖繁衍。

伏季休渔期一般为三个月。但从2017年开始，黄渤海休渔时间延长为四个月，主要涵盖北纬35度以北的渤海和黄海海域。

河北每年的5月1日—9月1日，执行伏季休渔季制度。

5月1日12时起，我国渤海、黄海、东海和北纬12度以北的南海海域将全面进入海洋伏季休渔期。

增殖放流是修复海洋渔业资源和生态的有效举措。

6月6日全国“放鱼日”当天，河北省农业农村厅在石家庄黄壁庄水库、唐山曹妃甸等地开展2022年全国“放鱼日”河北同步增殖放流活动。

此次活动，共计增殖放流中国对虾、三疣梭子蟹、青虾、鲢鱼、鳙鱼、草鱼等各类水生生物苗种1亿余单位。省农业农村厅相关负责人介绍，今年，河北省将陆续在近海海域和内陆湖库增殖放流各类水生生物苗种30亿单位以上。

据统计，自“十一五”以来，河北省累计投入资金3.2亿元，在近海和内陆开阔水域增殖放流各类水生生物苗种近500亿单位，取得了良好的生态、经济和社会效益。

初夏时节，乐亭县沿海地区渔民进行海参、贝类等海水养殖产品的幼苗投播工作。 河北日报资料片

能否想象，在海底搭建人为牧场，让鱼虾蟹像草原上放牧的牛羊一样聚集生长？这就是被称之为海洋牧场的构想。

海洋牧场的概念上世纪被提出后，全国沿海各省都有行动。

唐山海洋牧场实业有限公司在全省较早开展海洋牧场建设。

修复自然生态系统方面，海洋牧场注重开展贝礁、藻场建设、海草床建设和科技能力建设。自主设计了20余种人工礁体，累计建设投资1.8亿元，建设贝藻礁区9000亩，投放各类贝藻礁110万多空方，增殖海参苗种20万公斤，放流魁蚶7000万粒，移植大型藻类300万株，使海藻覆盖率达15%以上，海域生物多样性日渐丰富，海洋生物量比修复前增加了40倍以上。

通过贝藻礁生态系统构建，唐山海洋牧场中的海洋生物显著增加。唐山海洋牧场实业有限公司 供图

日前印发的《河北省海洋经济发展“十四五”规划》中提到，河北积极发展远海远洋渔业，有序发展海水生态健康增殖业，提升海产品精深加工水平，推动海洋渔业提质增效。加大渔业资源修复力度，持续开展近海渔业增殖放流，推进国家级海洋牧场示范区建设，构建海洋牧场碳汇能力评估体系。到2025年，创建国家级海洋牧场示范区总数达到20个以上……

一切的努力，都是为了恢复海底的“绿水青山”。

2021年，我省进一步优化海洋经济结构布局，科学开发海洋资源，保护海洋生态环境，提高发展质量效益，促进海洋经济加速转型、加快发展。

海洋生产总值大幅增长。自然资源部初步核算数据显示，2021年，我省海洋生产总值达到2651.6亿元，按当年价格计算同比增长14.8%，高于全国平均增速6.5个百分点，增速位列全国第5位。

美丽的秦皇岛海滨。潘如辉摄

对广大吃货来说，开渔就意味着接下来将有好多新鲜美味的海鲜可以吃了。

吃货们，准备好了吗？现在就教大家弄一桌地道的海鲜大餐。

选螃蟹，先看公母。公的腹部三角形，母的半圆形；肚脐凸的一般膏肥脂满。

看蟹壳：蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳。

看活力：翻过来，迅速翻身说明健康；不能翻身说明生命力不强；

看腹壳：指压，硬的说明肉质肥厚；

看蟹足：提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；

掂重量：相同大小的蟹，哪个重哪个肉就多了。

看活力：在水中游得越快频率越高，越新鲜；

看手感：捏虾头，越硬越好；

看虾鳃：其腹部的鳃越白说明越新鲜；

看重量：同样大小，越重越好。

把皮皮虾竖起来呈“拱桥”状，如能马上复原的就是好虾。

看外壳：壳要有光泽，不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑；

看开口：微张口，受到触碰后壳立马紧密闭合的是活的，在水里一直开口的可能已经死了很久。选的时候可以拿两个对敲一下，空的很容易分辨出来；

看足与触管：半吐出的舌头一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。