地道北京味 正宗北京鸭

“不登长城非好汉，不吃烤鸭更遗憾”

一只正宗北京烤鸭的前世今生您了解吗？

“不登长城非好汉，不吃烤鸭更遗憾”，说到这北京烤鸭，您知道什么叫做正宗吗？

正宗的北京烤鸭必须得是选用“北京鸭”做鸭胚。2017年9月1日“北京鸭”正式取得农产品地理标志登记证书，它也是北京市以省域名称冠名的地理标志产品，同时也是北京市畜禽产品中首个获得地理标志登记的产品。

今天咱们的追根溯源就从一只鸭子开始。

喝着京城的水，吃着京城的粮，北京鸭体型硕大丰满，体躯长而宽，全身羽毛纯白并带有奶油光泽。头部卵圆形，无冠和髯，眼睛明亮。算得上是鸭届中的“高富帅”。要想成为北京烤鸭的原材料，养到4-5周的北京鸭还要进行人工育肥。当皮下脂肪达到7毫米 ，即可出栏。这样的鸭子肉质鲜嫩、皮脂丰厚，经过烤制后，肥而不腻、入口即化、香气扑鼻，口感远远超过其他各种烤鸭，才能称为正宗的“北京烤鸭”。

北京鸭源起于北京，这在《后汉书》中有着相关的记载。作为中国土著、北京特产，北京鸭的得名却是源自海外。19世纪末，原生北京的小白眼鸭被带至欧美，引起了当地市场的轰动。人们忽见外观美丽、肉质细嫩的北京鸭，顿感眼界大开。在口口相传的一片赞美声中，来自东方古国的美味因产地而得名，从此“北京鸭”开始名扬世界，逐渐传遍了世界五大洲，征服了世界各地的食客。

北京鸭是我国十分珍贵的遗传资源，更是世界肉鸭育种的基础。世界各地肉鸭种类繁多，比如英国的樱桃谷鸭、美国的枫叶鸭等，都是利用北京鸭培育而成。因此，北京鸭被公认为世界肉鸭界的鼻祖，是当今世界最优质的肉食鸭种。

如今，北京市每年向市场供应115万只地理标志北京鸭，全聚德、大董、四季民福所有这些您能叫得上名字的高档烤鸭店，选用的都是地理标志的北京鸭。

飘香百年的北京味道是浓浓的京韵，也是一代代人智慧的结晶，这样的北京烤鸭，北京鸭，您爱了吗？