鸠宝来啦丨机不可失!在芜湖这里打卡全省美食

民以食为天。中华饮食文化源远流长、博大精深。

11月11日-13日,第六届中国国际动漫创意产业交易会举办期间,来自全省15个地市的知名企业、非遗产品、特色小吃在鸠兹古镇组成“皖美好味道 百县名小吃”美食一条街,供广大市民游客前来打卡品鉴。

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刘鸿盛冬菇鸡饺(合肥)

合肥刘鸿盛冬菇鸡饺是“中华名小吃”,是一碗老合肥最具代表的美味。刘鸿盛冬菇鸡饺选用合肥当地小麦粉、东北小珍珠菇、鲜猪肉、散养土鸡等,手工精心制作完成。

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柴荣烧鸡、肥肥老头蟹(淮北)

柴荣烧鸡是淮北市非物质文化遗产保护项目,选用华北柴鸡,佐以多种天然香料及中药材,经三步九道工序而成,是经反复调试研制成一道经典非遗药膳菜肴。

肥肥老头蟹选用淮河围堰盛产的湖蟹新品种“老头蟹”,又名“纽扣蟹”,是采用烹瀹(yuè)手法加工而成的一道经典美食,属于安徽徽菜创新菜品,也是郑氏烹瀹技艺酸香型代表菜品,2022年获徽菜创新菜特金奖。

3

芍花鸡(亳州)

芍花鸡以四大亳药之一“亳芍花”作为主要药材,搭配人参、石斛等组方,加上本地散养土鸡精心烹调而成。此方源于明清时期的亳州民间流传的经典药膳方。

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马家姊妹面皮(宿州)

面皮口感薄、筋、韧,独特的秘制调料,咸香微辣的滋味之上带着特殊的香料味和淡淡的甜,滋味丰富、浓而不过,是宿城居民相当喜爱的面食品牌。

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烧饼夹里脊(蚌埠)

烧饼夹里脊,作为现代蚌埠饮食文化的典型代表,初创于上世纪九十年代,是由烧饼、里脊肉、甜辣酱料组合而成的一种以“辣、甜、咸、香、脆”为灵魂的蚌埠特色小吃。作为蚌埠的“国民食物”,它拉近的是蚌埠人成长的记忆,入口后回味更散发着蚌埠人直爽、拼搏、融合、奋进的精神元素,于是便有很多蚌埠人称蚌埠烧饼夹里脊是“中国人的汉堡,蚌埠人的骄傲”!

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方集撒子、临泉芥菜、阜阳枕头馍(阜阳)

方集馓子产于阜阳市阜南县洪河岸边的方集镇,祖祖辈辈在这里生活的人都有着炸馓子的手艺。方集馓子选用上等白面为原料,稍加盐调味,搓成细条,一圈圈放入油中炸制而成。

临泉芥菜是阜阳市临泉县远近闻名的特色小吃。临泉本地芥菜,形似萝卜,叶子可做干菜吃,根部可以用来腌制,爽口香脆,辛辣芳香,有很好的润肺清肺降火功效。

阜阳枕头馍因其形状像枕头所以得名为枕头馍,是阜阳颇具特色的传统小吃。

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寿县大救驾(淮南)

大救驾是淮南寿县的特色名点,已经有一千多年的历史。“大救驾”驰名淮河南北,外地来客慕名品尝,当地人们也常以此馈赠亲友,颇受欢迎。

8

锦春包子(滁州)

锦春大酒店是一家有着160多年历史的老字号连锁企业,以经营早茶闻名全国。酒店的三丁包、青菜包、翡翠烧麦等维扬细点,个个都是传统名吃。

9

三十铺板鸭(六安)

六安三十铺人制作板鸭有数百年的历史,早在明朝,三十铺板鸭就已颇有名气。三十铺板鸭已经入选为六安市级非遗项目,它不仅在六安本地拥有良好的口碑,也远销全国以及东南亚一些国家,深受国内外消费者好评。

10

小笼汤包、锅贴(马鞍山)

小笼汤包又名灌汤包,采用纯手工制作,成品皮薄馅大,灌汤流油,软嫩鲜香,小洁白光润,提起像灯笼,放下似菊花,能满足不同消费者的需求,是马鞍山消费者最喜爱美食小吃之一。

锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。成品锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美,灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口,是全国有名的大众风味小吃。

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铜陵白姜:糖醋白姜、鲜汁白姜、酱汁姜、糖冰姜、干姜、姜茶(铜陵)

“一片生姜,胜过丹方”“一杯姜汤,老少健康”,这些流传在铜陵民间俗语中的生姜,便是当地特有的白姜。2017年7月,农业部公布了第四批中国重要农业文化遗产名单,铜陵市铜陵白姜种植系统成功入选。

白姜成熟后,可以根据不同的生产流程,加工成腌制姜、糖醋姜、糖冰姜、酣酢姜、姜脯、姜汁饮料、姜汁啤酒、生物抗氧化剂等系列产品,销往全国和世界。

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高山麻饼:麻饼、黄精烧饼、花生酥、九华山葛粉(池州)

高山麻饼是池州市东至县洋湖镇高山老区特有的传统美食,也是东至县传统有名糕点之一,至今已有一百多年的历史。是皖南地区的婚嫁案台、中秋佳节和旅游市场的上等佳品,寓意吉祥、团圆和财富。

黄精烧饼选用九华山优质黄精制馅,营养丰富,口味独特。

花生酥要把用热糖稀搅拌好的花生团放在大大的、厚厚的木头砧板上,用10公斤的石锤不断锤打,直至锤打成薄薄的一层,然后趁热放到案板上,用刀切割成长条,用三根木条从上面、左右按压固定塑型,再用快刀切割,花生酥就这样产生了。

九华山葛粉是池州市九华山的特产。九华山葛根粉,其性凉、味甘,洁白如玉,清凉爽口,是夏季消暑的天然绿色食品。

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糕点:手工芝麻糖、花生酥、米花糖、瓜蒌籽、糯米锅巴(安庆)

芝麻糖主要具有补肺益气和美白的功效与作用。经常食用也可以改善因肝肾不足导致的头发干燥和皮肤粗糙的症状,此外,还具有很强的抗氧化功能。

花生酥具有很高的营养价值,内含丰富的脂肪和蛋白质。花生中还含有丰富的维生素、钙和铁等。

米花糖以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料,经10余道工序精工制成。

瓜蒌(lóu)籽就是瓜蒌成熟的种子,能滋阴润燥、润肠通便,含有大量的天然植物油脂,这些油脂进入肠道以后能促进肠道蠕动,也能润滑肠道,可以清除肠道壁上残留的垃圾和毒素具有一定的清热降火、清肠通便的功效。

糯米锅巴安徽特产糯米是糯稻脱壳的米,主产于我国南方。其营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B。

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山核桃、黄山烧饼(黄山)

山核桃又名“小胡桃”,是众多中国干果中品味最高的品种之一。参展的爱娟山核桃位于国家级山核桃示范基地——歙县杞梓里镇英坑山核桃基地,这里种植的山核桃果肉饱满,口感香脆,十分受消费者喜爱。

黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”,是徽州传统名吃,因经木炭火焙烤后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故得此名。

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芜湖

耿福兴

2014年,随着《舌尖上的中国》第二季第二集的播出,一道叫做“虾籽面”的美食和一家叫做“耿福兴”的百年老店从芜湖火速出圈,蜚声全国。虾籽面现已成为安徽美食文化符号,耿福兴也成为全国食客品鉴正宗虾籽面的首选场所。耿福兴的虾籽面有100多年的历史,一碗地道的虾籽面,选用我们芜湖的青弋江的清河虾籽作为材料,水温也有讲究;纯手工制作的小笼汤包,皮薄馅多,馅料新鲜味美,汤汁浓厚,油水汪汪,香而不腻。

四季春

荷香烧卖是四季春的独创小吃,取江南河塘里的荷叶来,用荷叶代替面皮后,蒸制出的荷香烧卖,清香扑鼻,口感鲜软,既好吃也不会太油腻,荷叶降脂降压。

松针蟹黄汤包是四季春特色的汤包蒸制方法,它根据松针具有清香的物理特点,和松针涩,温、无毒,有安五脏、治恶疾的功效(见《本草纲目》),将之作为制作蟹黄汤包的辅材,垫在汤包下,入锅蒸制。

晓马鸭店

红皮烤鸭,采用当地上乘好鸭做原材料,继芜湖传统技艺,结合多家名烤鸭之经典,经营精致传统烤鸭,并在此基础上勇于创新,力创出多款别致的私家菜。由新一代烤鸭技师精心研制而成的独具的新派烤鸭,其工艺独特,皮脆肉嫩、骨头带红之特点。

咸胚鸭,采用当地之上乘好鸭,使用芜湖烹艺,腌制,用独有秘制卤水复卤,滋味醇厚。此鸭白皮、肉红、绿骨头,肥而不腻、香鲜味美的特点。是下酒佐餐,旅游休闲之食口佳肴。兰花干:兰花干采用优质大豆做材料,特制之白干胚运用熟练的刀工技艺切成,晒干油炸再用十多种香辛料焖制而成。

百善贡酥

百善贡酥源于佛教圣地九华山,明清时期作为佛门贡品进贡皇室,拥有106年加工历史,后经过南陵县何湾镇涧西村的孙天锡一家五代人继承这传统工艺,并将这一工艺发扬光大。1995年,末代皇帝溥仪嗣子爱新觉罗·毓喦亲笔题词“百善贡酥”四个大字,并题写了“红尘从无万岁客,佛门自有百善酥”这一著名对联。至此,百善贡酥因其“酥而不散、甜而不腻、香味浓郁、老少咸宜”而享誉大江南北。

鸠江饭店

鸠玖香秘制牛肉:清咸丰十一年,李鸿章奉命返乡组建淮军,乡绅王正鑫精选横山黄牛五花,配米酒、栀子、藏红花、山地姜、凤尾参等三十味名贵草药调制的百年老卤,以特制砂锅文火慢炖。入口柔韧,脂香浓溢,健脾开胃,强筋壮骨,李鸿章品尝后称赞“此物只应天上有,入口恰似活神仙,人生难得百余年,且须畅酣万古情"。一九五六年公私合营后,由王正鑫之子王睿亭将秘方带入鸠江饭店传承至今,享誉大江南北。

海螺大酒店

海螺酒店卤菜卤味有咸鲜可口、香味十足、色泽红艳、辣味浓郁、鲜香入味等特点。同时还有取材讲究、口感丰富以及润而不腻等特点,海螺酒店制作卤菜的原材料十分广泛,可以制作出多种多样的美食,如卤猪蹄、卤猪耳、卤牛肚、卤牛腱、芜湖盐水鸭、红皮鸭子、鸭膀爪、鸭肫。卤菜在卤制的时候会根据食材的质地以及食客的喜好来进行烹制,所以做好的卤菜味道会十分丰富,可以瞬时间激发人们的味蕾,海螺酒店卤味还有增加食欲、质地适口、携带方便等特点。

六朝居

王怡泰酱菜传统制作技艺始创于王怡泰酱坊,它的前身为清咸丰年间王文林的南陵豆腐店。王怡泰酱园主要经营酱制品和水作漕坊(即各种豆制品)。酱制品有酱油、露油和单缸酱油。腌制酱菜有菜瓜、萝卜、辣椒、榨菜、菜苔、生姜等。豆制品有豆腐、千张、干子。在长期的生产经营中,王怡泰酱园创制了具有独家秘制的风味产品。其中具有代表性的有酱干子,其法为原酱烧煮而成,味道独特,制法保密,从不外传。单缸酱油,味鲜醇厚,投入成本高、制作难度大,一次投资额折合大米80担,售出后可获取本利折合大米120担,利润颇丰,制法一度失传。王怡泰酱菜制作技艺通过家族、师徒得以延续与传承。

和府酒店

和府非遗三大件:双面大肉包、米发糕、绵绵糕,其技艺的形成与成熟,距今已有百余年的历史。

双面大肉包吸收了芜湖小笼汤包与普通肉包制作技艺的基础上发展、成熟起来的。如今已经成为招牌面点。

米发糕是芜湖本土民间传统糕点,历史悠久,广受百姓的喜爱。芜湖盛产优质稻米,为酒酿发酵的米糕提供了丰富的食材,芜湖坊间的糕点作坊有着百年以上的制作历史。

绵绵糕技艺源自于无为福渡镇的倪家糕点作坊,距今已有百年历史。其主要特点有别于蒸方糕,采用手工熟制冷压独门绝活的祖传手艺,加入老幼均喜食的蜂蜜和饴糖精制而成的绵绵糕。顾名思义,入口软糯绵绵,回味绵长。

正福斋

方糕是正福斋名点。在历史上,方糕主要是作为一种茶点存在的,所以过去经销方糕的主要是糖果店而非糕团店。据传当时最出名的几家方糕都来自有名的糖果店,如观东桂香村的五色大方糕,稻香村的猪油玫瑰大方糕,叶受和的五色馅心大方糕。民智书局1934年出版的《珊瑚》第45期上曾有这样的介绍:“茶食。古人奉茶敬客,必佐以食品,此茶食之名,所由昉也。”“春末夏初,大方糕上市,数十年前,即有此品,每笼十六方,四周十二方系豆沙猪油,居中四方系。

雍家一品

雍家镇玉带糕厂成立于解放初期,坐落在安徽省芜湖市雍家镇街道。一品玉带糕为主打产品,并生产一系列地方糕点,以传统手工艺生产至今,该产品销往全国各地,注册商标“雍家镇”,并建有月饼生产流水线等相关设备。

老许香菜

荻港老许香菜,选用经霜过后的长梗白菜,性味甘甜,加工出来的香菜口感脆嫩、鲜香、微辣,散发着浓浓的油香,是明清至民国时期皖南地区特色农家小菜的珍贵遗存。荻港香菜制作技艺存续着我国古老的蔬菜腌制技艺,现为安徽省级非遗,鲜甜辣咸交融的独特风味蕴含着淳朴友善的人文情怀,寄寓着人们对美好生活的向往。

丫山藕糖

丫山藕糖相传为济公活佛游历丫山时所传授。据说早些时候,济公扮作饿晕的路人,被贫困的丫山村民所救。济公活佛念他们人心善良,便教山民用大米熬制糖稀,让他们利用寒冬腊月在家做藕糖,用卖得的钱换取粮油养家糊口度年关。其香甜可口,膨松酥脆,入口即化,不沾牙、不留渣,故深得民众喜爱,在省内外亦享有盛名。藕糖虽名中有“藕”却并不以藕作原料,只缘成糖后似藕一般有许多细密的孔隙,这不仅敲定了它的名字,而且也是它极其酥脆的一个重要因由。世人惯以“形带水乡风采,味含山林花香”赞之。

名益餐饮

芜湖名益餐饮管理有限公司,2005年成立于上海市,前身为上海红伟餐饮管理有限公司,在上海多年经营,取得了不菲的成绩。公司创始人孙仁秀为感恩家乡的培育,支持家乡发展建设,服务家乡人民,公司于2013年迁移至安徽省芜湖市鸠江区,更名“芜湖名益餐饮管理有限公司”。公司经多年发展,规模不断扩大。2020年被评为芜湖市集体用餐配送单位A类资质,并且被指定为芜湖市爱心午餐配送五家试点单位之一,为芜湖市50多家中小学提供营养餐的配送,为30多家合作企业提供员工餐配送,食堂承包等业务,受到合作单位的一致好评。

舌尖上的安徽

历史悠久,洋洋大观

品安徽美食,用舌尖携手旅行

尝百城千味,用味蕾感受文化

11月11日-13日

皖美好味道·百县名小吃

我们在鸠兹古镇

等你来品尝

◆第六届动漫会组委会将在跨座式单轨2号线徽州路站安排接驳车服务,广大市民可乘坐单轨列车达到站点,再转乘接驳车前往鸠兹古镇北入口,按照参观要求和防疫要求进入展区参观。 接驳车时间安排包括:11月11日12:00至17:30;12日、13日8:30至17:30。接驳车采取循环接驳的方式。

◆游客进入展区及景区请自觉配合查验(行程码、场所码扫码、核酸检测结果)、测温、全程佩戴口罩、保持安全距离。

市外游客需持24小时内、本市游客需持72小时内本人核酸检测阴性证明,所有游客行程码无疫情发生地旅居史,安康码绿码可入场。

◆展区及景区将按照最新防控政策要求执行,请自觉遵守疫情防控有关规定,服从工作人员管理,实行文明旅游。

◆游客须携带身份证等有效凭证以备查验。