今日小雪｜金华这些热腾腾的面，治愈！哪碗你最爱

今天16时20分

我们迎来冬季第2个节气

小雪

小雪有三候——

一候虹藏不见；

二候天气上升，地气下降；

三候闭塞成冬。

古籍《群芳谱》说：

“小雪气寒而将雪矣，

地寒未甚而雪未大也。”

此时天气已经渐渐寒冷，

但也还未到漫天飞雪时，

所以称为小雪。

夏春福/摄

转眼小雪节气已至

我们距离真正的冬天

也更近了一步

冬天里

金华人的餐桌上总是少不了一碗面

手擀面、牛肉面、土索面……

不同的做法

不同的作料

却饱含着同样浓郁的乡情

闻一闻香气

喝一口汤汁

家的味道在舌尖流淌

疲惫与寒冷都将一扫而空

金华特色面

婺城雅畈鳝鱼面

雅畈鳝鱼面，制作流程和食材并不复杂，源于新鲜的食材以及不断锤炼出的精湛手艺。新鲜的牛肉加上野生的土虾和鳝鱼，再辅以葱、姜、蒜，仅仅是一口汤，就鲜爽不已，满嘴留香，忍不住想把碗底仅剩的咸菜和汤一同喝下。

金东江东粉干

江东镇，出名的不仅是这里的秀丽风景，还有那一道令人回味的美食——粉干。江东粉干生产过程需要经过浸泡，然后再通过水磨、挤压成果，蒸粉、成型、蒸熟、切断、水洗、晾晒等10多道程序。其体态匀称，炒之金黄柔软、煮之汤水不浊，配上农家自做的雪菜，鲜、爽、滑、韧汇集于一碗，定会让尝过的人经久不忘。

兰溪牛肉面

兰溪遍地是牛肉面馆，不像普通拉面水里烫熟捞起，兰溪牛肉面的浇头都是现制，一碗一烧，在牛肉浇头爆炒半熟后，倒入高汤下面条，此时面条融入肉汁和高汤，色香味更加浓郁。

东阳沃面

东阳沃面是东阳的一道特色招牌美食。貌不惊人，甚至有“糊嗒嗒”的感觉，但自成特色，过舌难忘。“一碗面，十种料”。东阳沃面食材丰富，除去油、盐、胡椒等基本佐料外，还有青菜、木耳、肉丝、河虾、肚丝、蛋丝、淀粉、面条等等，最关键的材料就是猪肚、河虾和面条，三者搭配鲜味十足。

义乌佛堂千张面

义乌佛堂千张面以清淡为主，讲求面条的本真味道，半碗清汤里放一把拉面，辅以煮得软糯的千张，淋些许猪油，再撒上一把榨菜肉丝，汤汁清透、清香扑鼻。

永康鸡子索面

永康民谣“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵”。这索面卵，说的就是索面加鸡蛋。永康土索面细如纱，形似玉，更有筋道，煮出来的面更加软糯。

浦江一根面

手工面为浦江土特产中的一绝，以潘周家村为商标的手工面最有名气。逢年过节，往往还会出现一“面”难求的场面。浦江一根面制作工序复杂、需要记录精确的发酵时间，然后进行反复捶打，具有煮时不糊、柔软滑润、嚼不粘齿的特点。浦江一根面又被称为“长寿面”，有着“吉祥如意，长长久久”的美好寓意，以此面馈赠亲友尤其是长辈老者，被视为好礼。

武义索粉

没有武义索粉的武义美食，是不完整的。细长白净的粉放进滚烫的开水里，点缀上青椒、红椒、酱料、榨菜等五花八门的精致小菜，拌匀之后，便可以开吃了。索粉连汤带面，一并下肚，吃完还意犹未尽。

磐安土索面

一碗热气腾腾的磐安土索面，汤清、 味浓、 面筋道，在滚滚沸水中，土索面变得柔软爽滑，盛碗后，再烫上几片绿油油的青菜，把腊肉炸香铺在面上，盖上一个煎蛋。米白色的面，翠绿的青菜，金黄色的煎蛋，紫红色的炸肉，再撒上些许鲜嫩嫩的葱丝，几种颜色相映成趣，面还未入口，却已入心。

金华开发区汤溪拉面

一到收割麦子的时节，汤溪人在饭点跟邻居打招呼的方式就切换成“打麦面啊”“ 吃pa（有音无字，大致是伸张的意思）面啊”等，他们口中的麦面、pa面就是市面上的“汤溪拉面”。面粉里加点盐、加点水，靠揉捻摁打出来的拉面有筋道，且麦香醇厚，水烧开，下面煮后捞出，和刚炒的时令菜一道再煮，出锅就是汤溪人熟悉的家乡味道。

越是朴实的食物

越能治愈人心

哪一碗是你的最爱？

来源｜金华发布综合金华新闻客户端 金华旅游 武义旅游 永康人

作者｜徐月蓉

校对 | 陈晓燕

一审 | 陈涵

二审 | 卢发扬

终审 | 范卫东