山西有看头|《美食篇》之灵丘黄烧饼

SHAN XI

灵 丘

黄烧饼

灵丘黄烧饼是山西大同市

灵丘县的传统特色小吃

由于色泽金黄 味道可口

而广受青睐

黄烧饼源于清期中叶

距今已有四百多年的历史了

“薄”与“脆”的饼

灵丘黄烧饼色泽金黄 薄如铜镜

端到眼前 一股香味扑鼻而来

叫人忍不住想吃上一口

“薄”与“脆”是灵丘黄烧饼的特点

分量十足的油酥成就了饼的酥

轻薄的厚度成就了饼的脆

吃饼有讲究

如果你是第一次吃黄烧饼

那就要小心一点了

像吃其它饼一样 平着拿饼

刚张嘴去咬 “哗”的一声

饼很有可能一分为二

一半抓在手里 一半掉到地上

因为“黄烧饼”太酥脆了

所以需得将饼竖起

拿到嘴边 轻咬一口

另一只手放在嘴下接着脆屑

这才是灵丘黄烧饼的正确吃法

余香仍在

轻轻咀嚼

酥脆的饼霎时融化在嘴里

胡麻油和芝麻的奇特香味

瞬间充满口腔

直到整个饼吃完 余香仍在

若是配上一碗“炒米稀饭”

不但饼的香味更加浓烈

而且易于消化吸收

是老年人和儿童的理想美食

黄烧饼的来历

传说灵丘上寨村有一屠户,以屠宰贩卖驴肉为生,由于每天剩余驴油过多,于是将驴油和面,制饼进行烤制,不曾想味道香甜酥脆。

附近村民慕名来寻,络绎不绝。从此屠户改行做面饼,销量不断增长,驴油也改用当地产的胡麻油,味道更为可口。因其薄如铜镜、颜色金黄,故名黄烧饼。

 

油与面碰撞

黄烧饼形状美观、香甜酥脆

油多不腻 日久存放质味不变

面与油的碰撞

成就了黄烧饼的美味

黄烧饼作为雁北风味的特产

不仅是当地人们馈赠亲友的佳品

更走出雁门关 

成为了山西著名特色小吃

黄烧饼制作方法

1.白面5斤、白糖3斤、麻油3斤,适量苏打加水拌匀

2.放在大盆里反复揉和成酥面放在案板上,再将4斤白面加些温水,适当放些苏打搅匀制成皮面,留1斤余面做薄面,用皮面包酥面

3.分成小剂,然后擀成圆型薄饼

4.用红糖麻油水刷过之后,撒上芝麻放入烤箱,烤上几分钟即可食用

来源:《魅力山西》融媒体工作室

图文制作:山西广电融媒体