寻味“世界美食之都”特色店里的特色菜!

  无线淮安“美食探店”专辑今天推出第二集,小编带您继续探店,让我们走进淮安“世界美食之都”部分特色店,一起找寻美食中的浓浓年味!

东来顺饭庄

  火锅是冬季的最佳伴侣,蒸腾的烟雾,是人间烟火最好的注脚。落地淮安近十年的东来顺火锅,凭借一锅清清爽爽的汤底,原汁原味的羊肉和各色调料在淮安的火锅店中独树一帜。

  作为东来顺的顶流,羊肉卷是每桌必点的一道食材。大厨切好羊肉放置盘中,干盘挂肉、立盘不倒、翻盘不掉的秘诀就在于羊肉的品质。“只有优质的羊肉,涮锅时才没有血沫,吃起来才没有膻味。”店长方小梅表示,在东来顺涮火锅,羊肉只需在景泰蓝紫铜火锅里左右涮三下,此时的口感最鲜嫩,再佐以它的“灵魂酱料”芝麻酱,鲜美无比,令人回味无穷。

  东来顺不断在酱料和原材料的搭配上推陈出新,新品沙葱羊肉,肉质更鲜嫩,葱香味十足;香香牛肉卷配上秘制海鲜汁,一口下去,丝滑芬香。在这里,每种肉品都有着各自特制的“灵魂酱料”,迸发出的神奇味蕾体验只等您来亲自品鉴。

  这个春节,一家人围坐在热气腾腾的火锅前,涮着喜爱的羊肉卷,撸着香喷喷的羊肉串,喝上一口酸甜可口的山楂酪,团圆氛围尽在其中。

洪泽老鱼馆

  “无鱼不成席”,春节的硬菜一定要有鱼,年年有余的美好寓意寄托了大家对美好生活的向往。如果您想尝尝烤鱼,不妨来这家店试试。

  为什么洪泽老鱼馆的烤鱼备受淮安人的青睐?秘密就在于厨房太空舱的烤炉里。洪泽老鱼馆选用环保、无烟、无污染的竹炭,凭借烤鱼师傅多年的经验,控制烤制时间和温度,最终制作出外焦里嫩的美味烤鱼。

  目前,洪泽老鱼馆提供海鲈鱼、鲟龙鱼、草鱼、湄公鱼等品类供顾客选择,其中,湄公鱼无鳞无刺,肉质鲜美,最受老人和孩子的喜爱。为了迎合年轻人的口味需求,该店还研发了酸辣、香辣、麻辣、蒜香、青花椒等各种口味,不同年龄层的食客的需求。

大渔寿司

  日本传统美食寿司品类众多,有着健康长寿的美好寓意,受到了不少人的喜爱。作为寿司界的新产品,彩虹寿司因其鲜艳的色泽和丰富的口感席卷了国内外的美食圈。

  在大渔寿司店内,厨师长在煮好的特制米饭中加入寿司醋搅拌均匀。随后,将热气腾腾的米饭与蟹柳、黄瓜包裹起来,切成小段,再铺上三文鱼、鳗鱼、蟹籽、芒果四种食材,挤上沙拉酱、芒果酱等各式酱料,尝一口咸鲜软糯,酸甜可口,唇齿间充盈着米香、肉香、酱香,红橙黄绿等各色食物的原始香气让人感觉吃到了整个春天!

  作为入驻淮安11年的老牌日料店,在大渔寿司,你不仅可以吃到各式寿司,还可以品尝到铁板烧自助,还可以无限量畅吃寿喜烧等美味。餐厅布置优雅,简约大方,日式风格禅意悠然。柔灯荧火中,约上三两好友,听着铁板烧上滋滋的响声,看着色泽缤纷的各色寿司和精美器皿,食前观赏,品后体味,人生岂不快哉!

李家味餐饮

  豆腐寓意“多福”,是过年期间餐桌上不可或缺的一道菜,怎样将豆腐做得好吃特别考验厨艺。在李家味餐饮店,一份平平无奇却美味异常的豆制品深受食客喜爱,这道菜就是“烫干丝”。

  烫干丝最考验刀工水准,厚厚的豆腐干切成火柴棍粗细已属不易,只见李家味餐饮店的大厨一阵切剁后,豆干已经被切得细如绵线,将切好的豆丝放在装满水的碗里,豆丝迅速化开,均匀整齐,用开水反复烫制三遍去除豆腥味后,配以姜丝、牛肉丝、虾米粒、香菜叶,用秘制的卤汁充分浸透,撒入香油即可装盘。吃上一口,味道软嫩香甜,极致鲜美。

  作为该店的创始人,李家味师从中国淮扬菜大厨薛泉生,运用自身对淮扬菜的体悟,就地取材,不断创新,身体力行地传承发扬淮扬菜技艺。

全聚德酒店

  新年吃烤鸭,运势顶呱呱。被誉为“中华第一吃”的全聚德烤鸭,至今已有159年的历史,选用优质北京填鸭,按照严格的质量标准进行喂养及加工。

  每天早上,手法娴熟的师傅将沸水烫好的鸭坯放入麦芽糖浆,烫皮上色后悬挂在阴凉通风处,静置两至四小时左右才能进入烤炉。

  全聚德北京烤鸭传承了挂炉烤制技法,以枣木为燃料,烤鸭出炉后还保留着果木的清香,外观油亮饱满,皮酥肉嫩。

  出炉后,厨师会现场将烤鸭片成108片,每一片都连皮带肉,鸭皮酥脆,鸭肉薄厚均匀。根据个人口味,配以葱丝、甜面酱、荷叶饼,品尝一番,真可谓是京味儿十足。

  在全聚德淮安店,除了烤鸭,各种创新菜、融合菜等特色菜品也备受欢迎。全聚德淮安店经理张衍对2023年充满了期待:“作为淮安餐饮行业的一员,我们将抢抓当下促消费利好政策和春节这一有利时机,共同推广淮扬美食文化,有力促进美食消费。”

记者:骆文婕 张迪

编辑:陈诗雅

责编:王祖曈

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