细数贵州吸引力之舌尖吸引力｜凯里酸汤鱼：舌尖加一点酸 生活多一点甜

　　“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”

　　说起酸，黔东南人是情有独钟。从以酸代盐到嗜酸成瘾，历经千年岁月，以凯里为主要集聚区的酸汤美食成了黔东南舌尖上的名片。

　　酸汤是黔东南的传统风味菜肴，而酸汤所煮的鱼即酸汤鱼更堪称酸味美食的佼佼者。

　　“在冷水中加入适量的红酸，搅拌后放上新鲜的稻花鱼，加上豆芽、野生的小西红柿、花椒、木姜子、姜蒜、食盐、味精等调味品，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜，配上沾水，就是一道美味的酸汤鱼火锅。”

　　作为一家经营了十多年的酸汤鱼老店，凯里市三棵树镇美食一条街“鱼米阳光”餐饮店负责人阿妮向记者介绍了地道的苗家传统冷水煮鱼吃法。

　　“外地游客与本地人的口味不同，本地人的口味会更酸辣一些。制酸的时候，针对本地游客，我们按照西红柿与辣椒比例7:3制作，而外地游客一般8:2或9:1的比例。”阿妮介绍。

　　“鱼米阳光”共有30个老坛，每个坛子能装30斤辣椒，将西红柿、辣椒、生姜、大蒜、食盐、糯米酒按照比例搭配，在23摄氏度至26摄氏度的常温下，发酵半年以上，就能得到一坛酸辣可口的红酸。

　　“每天我们红酸的使用量约60斤，平均每天能接待外地游客300人，有的还会购买我们的酸汤带回家。”阿妮说。

　　广州的游客周东梅评价道：“一直吃粤菜为主，这次来贵州旅游，吃上了地道的凯里酸汤鱼，酸汤鱼肉质鲜嫩，是一道很美味的火锅。”

　　“四川和重庆的火锅是麻辣爽口的，而凯里酸汤鱼火锅配菜煮到入味后捞出来，是酸酸香香，酸辣可口，回去后我要把凯里酸汤鱼介绍给其他人。”来自成都的游客刘丽香说。

　　作为贵州“黔系”菜肴的代表作之一——酸汤鱼，凯里苗族酸汤鱼制作技艺被列入贵州省省级非物质文化遗产代表名录。除了酸爽鲜香，能令人胃口大开，酸汤鱼还有一定的食疗价值。

　　据科学检测，酸汤含多种维生素，有止渴生津、开胃健脾之效，同时，酸汤煮鱼可以补充优质的蛋白质，煮蔬菜则富含大量维生素与纤维有助于消化。

　　嗨在贵州，嗨在黔东南，少不了一顿热气腾腾的酸汤鱼火锅，舌尖加一点酸，生活就多一点甜。

贵州日报天眼新闻记者

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