来腾冲吃春，体验有一种叫云南的生活

腾冲的春天，是一种舌尖上的艺术，唇齿留香。腾冲人将春天的馈赠化为餐桌上的美食，游客们可以在品尝美食的同时，感受这方水土独特的饮食文化魅力，体味云南人对生活的热爱与创意。

三月三，上春山。此时，散布于山野间的野蔬在春雨下过后，翠嫩的叶片一夜之间全都伸展了出来，顶着未干的雨露，把泥土里的清香完完整整地带出来。

但春光太短，吃口新鲜的太难，比如蕨菜。

想起诗经里那句“陟彼南山，言采其蕨”，坠然心尖，眼前似乎有了画面。春日，漫山遍野都是蕨菜苗，形态各异，迎风招展，特别是火山灰滋养下长出的蕨菜，又肥又嫩。

新鲜采摘的蕨菜，焯水煮熟后用清水浸泡些许时候，随后切段，用腊肉与其炒制，如此一来，蕨菜既吸了肉的脂香，肉也多了蕨菜的特有清甜。

在腾冲，食用蕨菜分大蕨菜、小蕨菜、水蕨菜。

水蕨菜一般生长在溪边、箐边，一丛丛的。春天，它们的嫩芽就会全部涌现出来，采摘回家与水豆豉炒制，水蕨菜滑脆的口感，最是令人回味。

蕨菜的做法有很多种，常为焯水过凉后凉拌、炒、炝等，小蕨菜还可腌制。

苤菜是云南特有的一种宽叶韭菜，兼具韭菜和葱的辛辣香味。

春日，山里的山苤菜刚冒出不久，此时最是鲜嫩的时候。苤菜分野生的和人工种植的，山苤菜即为野生苤菜。山苤菜与人工种植的苤菜相比，更嫩，味道更加浓郁。

山苤菜常见的做法有凉拌、生炒、煎鸡蛋饼、腌制、煮汤等。

春天的味道，来自腾冲的山野之味——香椿，此时香椿树的枝丫伸出油油的小手，在春风里昂扬抖擞，就属这时候的滋味最浓。

新鲜的香椿焯水切细，与鸡蛋搅拌用油煎成金黄色，最是美味。在腾冲，香椿的做法很多，可凉拌、可腌制……

我国食用香椿的历史悠久，古人认为吃过香椿芽之后，一年就不会生病了。虽只是美好愿景，但香椿也属实滋味鲜美，值得留恋。

椿头别名刺椿头，树头菜，因长在刺椿树的枝头而得名。样貌略显粗糙、浑身“带刺”的椿头，与香椿同节令生长，是腾冲人喜爱的春令菜肴之一。

椿头的吃法也多种多样，可以炒食、做汤、凉拌等等。不过腾冲人更习惯喜欢把它做成凉拌菜。将采摘回来的椿头，焯水将其捞出，放入腾冲腊腌菜在一起搅拌均匀，再放入各种调料，就可以直接食用了。

帕哈菜，又叫做臭菜，味道上头，在傣族菜系中常见。

帕哈切碎后与蛋液、盐调匀，下入油锅煎成蛋饼。不爱吃的觉着臭的得捂鼻往下吞咽，爱吃的会觉得越嚼越香。

刚发芽的刷帚菜特别形似农家刷洗锅的“刷帚”，所以取名刷帚菜。

刷帚菜一般用于凉拌，焯水后放入腾冲特有的腊腌菜，加以调料即可，味道有一种特别的微苦，也有一种特殊的香味，具有清热祛火的功效。

春天，应该是凉拌折耳根的味道。二、三月的细雨微风滋养着田间的食材，满山遍野的嫩芽就迫不及待探出头来，仿佛一夜之间，腾冲的春天就来了，而此时折耳根最是鲜嫩！

作为田畔里孕育的珍馐，想吃到它那必须得花费一番力气，因此这几天常常能看见成群结队的人随身携带着小刀或者背着锄头，出没在各大田坎边上，耐心寻找野生折耳根。

在腾冲，立春刚过，野生水香菜已悄然生长，清澈的水泽边、潮湿的田沟边，到处都可以找到它们的踪迹。这一时节的人们，当然不会错过品食春味的机会，他们喜欢把水香菜采摘回家，做成一席清爽开胃的美食，唤醒味蕾。

水香菜四季常绿，一年四季均可采食，但数春季的最鲜嫩可口。水香菜做法多样，可以凉拌，也能炒制、煮汤、涮火锅或做配料。

水芹菜又名细叶芹，是一种生长在小溪边、河边和水田里的水生蔬菜，在早春时节第一个发芽，被视为具有创造新生命功能的“希望香草”。

在腾冲，人们常于春节后到田里采摘自然生长的细叶芹，凉拌、生拌或炒食，以帮助清除节日期间的油腻。腾冲气温南北差异较大，雨水充足，2月至7月都能吃到鲜嫩的细叶芹。

春天，当各种野菜竞相冒出来的时候，蒲公英也悄悄地长了出来。

蒲公英，北方称之为“婆婆丁”，春天吃蒲公英好处多多，它是一种药食两用的植物，当菜吃还有一定的养生功效。

春天，人们将鲜花做成各色美食，或炸或炒，或煮或腌，口雅之外，又不无现代人的想象力、热情与热闹。

白花，腾冲春日限定必吃鲜花。

春日的白花吃法多种多样，可凉拌、可鲜炸、可炒、可炖，但是最常吃的还数炒着吃，新鲜白花焯水后放凉，与番茄一起翻炒，加入水豆豉调味，酸爽可口，还带着丝丝花的芳香。

屈原在《离骚》里写道“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，由此可见摘食木兰花的历史之悠久。

春天，木兰花开满枝头，迎风摇曳，它不光长得好看，还可以吃。花瓣择洗净，裹面，麻油煎食至美，便成了木兰花酥。亦可切丝和蛋液一起调匀后蒸熟，带有些许的苦涩，却是治疗鼻塞、鼻炎的一剂良药。

随着二月柔和的春风吹来，沉睡一冬的构树枝条次第醒来，摇曳着春天的气息，召唤着绿色的生命，吐露着柔弱的嫩芽，毛茸茸的小花也在一天天长大，而事实上，要大量吃这道菜还非得等到清明前后不可。

构花可用来拌面蒸、加豆豉西红柿炒或用米汤干腌菜煮等，入口微滑脆甜，有健胃、消食、滋补、止泻的功效。如果你在春天里来腾冲，一定要尝尝。

在腾冲常见的芭蕉花也是一种春日美味，芭蕉花像一个大苞米，它的花夹在缝隙里，取出小花食用，大一点的花要摘掉花蕊，不然会苦。芭蕉花做菜前，一般都要焯水断生，然后捏干水分，再进行下一步。

最常做的菜就是炒芭蕉花，可以和很多其它蔬菜搭配，比如番茄、辣椒、茄子、豆豉等等，芭蕉花的口感类似鲜嫩的竹笋，香甜回味。

春天里的田间地头，到处生长着嫩绿的黄花，腾冲人最喜欢采摘嫩绿花苞回家和糯米做成黄花粑粑了。

黄花粑粑还是许多腾冲人儿时的记忆，那时可不像现在有这么多零食，这味道独特，散发着淡淡清香的黄花粑粑算是百吃不厌的一种了。

棕包花，明明看起来就是不太能吃的样子，也逃不过腾冲人的嘴。跟腌菜、胡萝卜、肉一起炒，微苦，很是下饭。

春天，不仅是吃野菜、吃花的季节，在腾冲，春天同样是吃各种酸爽且上头的水果的季节。

说起春天的味道，总少不了青梅的清香。这个季节的青梅最是惹人爱的，任何一个腾冲人都拒绝不了。

人人家中都有“单山蘸水”之类的万能辣椒面，万能辣椒面伴着青梅吃，酸的让人忍不住流口水，那滋味，好似青春期的野蛮女友一般。

伴随青梅一起来的，还有同样酸掉牙齿的青李。

春天的青李，口感又酸又脆，同样蘸着万能辣椒面吃，最是爽口。

青芒果，顾名思义就是芒果在不完全熟透时摘下，酸酸的略甜，外地人只知品尝成熟芒果的甜美，殊不知青芒果的另类吃法才是难忘。削皮，蘸上糊辣椒、盐巴、味精做的蘸料，一口下去，酸酸甜甜且嘎嘣脆。

春天总是很快的。

轻轻巧巧地来，又无声无息地离开。或许，食物在味蕾之间绽放过的痕迹，就是人们刻意想把这份短暂封存得久一点，好让春天慢一点。而那鼻息间的野，唇齿间的鲜，满心满眼的美，也全都是春天曾留下的样子。

来源：记食