上海一家“奈雪的茶”店内，工作人员正在制作茶饮，背后屏幕菜单上显示茶饮的“营养选择”标识。受访者供图
A是深绿、B是浅绿、C是橙黄、D是朱红。你会选择哪个？
在上海，喝饮料有了“新花样”：打开茶饮店点单小程序，选择心意饮品的杯型、温度、甜度之后，页面会出现ABCD四个等级之一，推荐程度递减。
这是上海正在试行的全国首个饮料“营养选择”分级标识。在上海市卫生健康委员会指导下，上海市疾病预防控制中心研制了这一规则，综合反映饮料中含有糖、脂肪等成分情况。
其实，用等级简明扼要说明食品营养几何、健康与否并非新事物，除了熟知的新加坡营养等级标识（Nutri-Grade）外，还有英国的多重红绿灯标识、智利黑色警示标识、法国营养评分标识（Nutri-Score）和澳大利亚健康之星评级系统等。
自从2023年新加坡开始饮料分级之后，不少人在社交平台上分享中国常见饮品在新加坡所属的级别，还有人专门做了小程序，供用户查询常见饮品的含糖量。热衷饮品的晓彤曾关注过一阵，“一开始看到常喝的一款拿铁是C，有些惊讶，但总需要逐个查，太麻烦就放弃了”。
“营养选择”分级标识无疑将这一场景具象化，将“不知所言”的热量等数字变为四个等级，减少了选择困难。上海市疾病预防控制中心危害监控所营养健康科主任臧嘉捷告诉南方周末记者，未来开发和完善更多品类食物的营养分级是大势所趋，我国多个研究机构和国际组织也在积极为此努力。
目前已有4家企业参与“营养选择”分级标识试点，既有现制茶饮，也有包装饮料，标识将会展示在产品销售菜单、饮料外包装、线上点单程序及售卖场所等。试点企业之一奈雪的茶相关负责人告诉南方周末记者，目前在上海，“营养选择”分级标识已覆盖奈雪门店90多家，已上标的瓶装饮料已进入近400个售点。
“实施这项措施，需要政府和社会各界的共同努力，只有在全社会形成共识，才能够更好加强公众的健康意识，为整个社会的健康发展注入新的动力。”臧嘉捷说。
饮料分级由“短板”决定
一杯柠檬茶，主要成分是香水柠檬和大红袍，如果不看等级，这或许是一杯健康新茶饮，然而，即便选上“最健康”的搭配——冰、不另外加糖，它的“营养选择”标识仍为B，但凡“微糖”，等级就成了C。
上海市“营养选择”饮料分级方法包含非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂四种成份含量对饮料进行综合分级。如果要达到A级，需要非乳源性糖≤0.5g/100ml、饱和脂肪≤0.75g/100ml、反式脂肪≤0.3g/100ml，同时不使用非糖甜味剂。
简单而言，一款饮料的“营养选择”分级是由“短板”决定的，例如一款饮品的反式脂肪和非糖甜味剂两个指标都达到了A级，而非乳源性糖指标符合C级标准，那么该饮品总体评级为C级。臧嘉捷解释，这是因为四项指标都是需要适量或限量的，所以总体需要看短板。
而多数果汁饮料，虽然不含蔗糖但仍可能含有果糖，即便没有另外加糖，因为有其他成分限制，依然有可能无法达到A级。南方周末记者发现，在参与试点的饮料品牌中，能达到A级的饮品多数为不含有其他成分的鲜沏茶品类。
至于为何选择非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味这四种成分作为分类标准，主要原因在于这些成分“过量摄入具有健康危害”。
《中国居民膳食指南》和世界卫生组织（WHO）均提出，每日添加糖摄入量最好控制在25g以下，饱和脂肪的供能比（指食物中各种营养素提供能量的比例关系）控制在10%以内。而反式脂肪酸大量摄入却会增加心脏病发病和死亡的风险，WHO在2018年发布的全球倡议提到在全球食品供应链中消除工业生产的反式脂肪酸。
非糖甜味剂（阿斯巴甜、罗汉果糖等）尽管争议不断（详见2023年7月1日南方周末报道《阿斯巴甜致癌？长达半个世纪的争议》），但WHO建议不要使用非糖甜味剂来控制体重，其在2023年的一份指南中提到，“长期使用非糖甜味剂可能会产生潜在的不良影响，例如成人患2型糖尿病、心血管疾病和死亡率的风险增加。”
不到10 秒，如何快速选择健康饮品
严格来说，与饮料健康相关的标识并非第一次在上海出现。
臧嘉捷指出，大多数购物者在购物时选择每件商品的时间不到10秒，没有足够的时间来查看目前包装背面的营养标签，难以借助其快速选择健康食品。“因此，需要开发更简单、更有效的包装正面标识来指导消费者进行合理选择。”
《上海市爱国卫生与健康促进条例》提出“鼓励含糖饮料、酒精饮料销售者在有关商品的销售区域规范设置健康提示标识”，基于此，2023年，上海市推出含糖饮料健康提示标识，包含红橙绿三个颜色。不过，这三款标识只应用于含糖饮料销售区域，相当于“场所款”标识，指导消费者优化消费选择，不涉及具体饮品。
但是，在针对上述三色“场所款”标识的意见征集中，分别有91.76%、81.48%、78.43%的上海市民希望在饮料外包装、奶茶店、线上售卖场所等重点区域设置对应各个产品的标识，还有43%的开放性意见提及采用饮料包装正面分级标识。
“正是基于上述原因进一步研制了‘营养选择’标识，这一标识与‘场所款’均为含糖饮料健康提示标识，起到指导消费者合理选择的作用。”臧嘉捷说。
据了解，上海“营养选择”分级标识的标准参考了WHO发布的《制定和实施包装正面营养标签的手册》的制定方法，以及国内外标准，如法国、新加坡等食品分级模型，和中国相关国标、团标等。
这些做法都是食品包装正面标识（FOP）的一种，以图形的形式补充食品背面或侧面更详细的营养成分表，帮助消费者选购健康食品，规范食品企业生产行为，已被世界卫生组织、世界心脏病联盟等国际权威机构推荐为慢性病防控的有效策略之一。目前，全球已有几十个国家出台了一系列FOP。
A、B级饮品销量明显提升
门店菜单上新出现的“营养选择”标识也引起不少人好奇。奈雪的茶五角场店店长告诉南方周末记者，“因为刚刚出现，一些顾客会要求解释（分级标识），年纪比较大的人会在意健不健康，年轻人会在意喝了茶到底睡不睡得着觉。”
奈雪的茶提供的数据显示，上海门店A、B级产品销量占比明显提升，例如大师龙井系列新品选择B级的产品销量相较于上标前提升约23%。另一家试点品牌霸王茶姬也有类似现象，近七成消费者选择A、B级产品，且A、B级分类的产品销售占比仍然不断上涨。
不过，在饮品图片上标注的热量和等级通常是这杯饮料能做到的“健康极值”。例如，霸王茶姬的一款饮品图片标示为130千卡，整杯热量相当于“半颗牛油果”，但若想喝到这杯130千卡的饮料，只能选择中杯、冰、不另外加糖，“营养选择”等级为B；如果是中杯、冰、标准糖，热量则涨为211千卡，等级也从B变成C。
杜克-新加坡国立大学医学院在2023年2月发表的一份评估显示，在采用Nutri-Grade之后，消费者会倾向于购买健康等级较高的饮料，购买的每份饮料平均含糖量减少了1.51克。 “国际上已证实，此类措施（营养选择标识）是帮助消费者选购健康食品和促进食品企业生产更健康产品的有效工具。”臧嘉捷认为。
拥有“营养选择”标识，在某种意义上也为品牌增添了品牌效应。波兰华沙大学的一项研究发现，在欧盟内部，虽然营养分级标签非强制规定，但在消费者看来，当食品没有标注Nutri-Score营养分级体系时，消费者会倾向于认为其不如标注Nutri-Score的食品营养价值高。
“营养选择”标识的首批参加试点企业是自愿报名，经过专家评审后参与试点。多家参与试点的企业告诉南方周末记者，参与的动力在于“其产品理念就是健康饮品”，尽管有成本，但从长远考虑仍然值得。
“营养分级本身也是为了产品口味更好，给用户更好的选择，推动了企业要在研发上做更多的投入，让产品更符合主流趋势的需求。这是整个公司在研发、供应链、产品、技术层面的长期成本，不是参与试点的成本。”试点企业杭州乐源的一位负责人表示。
上海一家超市内，瓶装饮料瓶身上展示“营养选择”标识。受访者供图
口感与健康平衡：C级好喝，D级少喝，AB难喝？
事实上，围绕标准问题，营养标签分级并非没有争议。
据比利时《布鲁塞尔时报》2024年1月报道，一些国家希望在欧盟中推广Nutri-Score，但遇到不少阻力，例如奶酪、火腿、橄榄油等食物具有营养但评分低，引起一些农场主和行业协会不满。此外，可口可乐、费列罗等厂商也拒绝使用这套营养分级体系。
相比强调多糖饮料的危害性，饮料分级似乎在“鼓励健康”方面更加有效。新加坡南洋理工大学发布的一份研究表明，饮料分级对消费者的影响限于A级和C级饮料，对于B级和D级饮料不显著。同时，商家也更注重开发新的健康饮品，新加坡卫生部网站公布的数据显示，预包装饮料中的糖含量已从2017年的7.1%降低至2021年的4.7%。
上海的试点中亦是如此。为了等级“更健康”，参与试点的企业也对部分产品的含糖量进行调整。臧嘉捷告诉南方周末记者，某款多糖奶茶每杯糖含量近100g（这一含量是每天糖摄入限量25g的4倍），参与试点后根据“营养选择”的标准，企业调整了该款多糖奶茶的含糖量。
奈雪的茶表示，下一步将推进产品其他营养含量，例如维C、膳食纤维、蛋白质等的数据呈现，为消费者提供更直观、科学的饮品选择依据。
在社交平台上，饮料分级不仅是营养分级，还被调侃为“口味分级”——C级好喝，D级少喝，AB难喝，与此同时，“不太甜”也正逐渐成为一些年轻人对饮料和甜品的“最高评价”。
口感与健康如何双全历来是食品研发中的难题。奈雪的茶表示，“香气”正逐渐成为最影响产品口感的因素之一，其茉莉初雪“不另外加糖”为A级，“正常甜”为B级，健康属性明显，无论是甜度多少，都不影响其清幽茶香。
但对于果汁，可能“世界范围内也没很好地解决这个问题”。“有公司研发技术分解水果本身的糖，但尚无定论，技术上还需要很多公司推动解决水果本身所含糖类的问题。”前述杭州乐源负责人说。
为了保证果汁营养健康的同时把甜度降下来，杭州乐源规划了两个方向：一是搭配，例如在产品中添加籽瓜，有营养但不甜，可以降低果汁整体甜度；二是开发果蔬汁，在果汁中加入蔬菜，既符合营养需求，又让糖度降低。
“企业进行配方改良、朝着更健康和更可持续的方向发展是大势所趋，对企业、消费者和社会发展都有益。”目前，“营养选择”标识第二批试点单位也正在招募，臧嘉捷希望，社会各界可以积极参与，创造良好的食物环境。
南方周末记者 宋炳晨 南方周末实习生 王其馨
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