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74.980.3分!为啥说中国人凭实力“干饭”

“干饭人,干饭魂”

对于中国人而言

餐桌上总是少不了

一碗热腾腾的米饭

在国人的主食范畴中

大米的地位不可动摇

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1

我国大米越来越好吃

长期以来
提升水稻产量
一直是我国水稻科研的主要课题
在解决人民基本温饱问题后
随着生活水平的提高

人们对餐桌上米饭的期待

稻米的质量和食用体验

正逐渐成为大家关注的焦点

其实

稻米好吃与否

有专业化的国家标准
2008年
我国更新了国家标准
确立了稻米蒸煮食用品质感官评价方法
GB/T 15682-2008

科研团队可以从外观、气味

适口性、滋味和冷饭质地

五个方面打分进行品评
形成了全国范围内的稻米食味评分系统

推动了稻米科研工作的深入开展

图片
数据显示
在2009年到2023年间
我国稻米食味评分值(全国平均值)

从74.9分

稳步提升至80.3分

这一变化充分显示出

我国在提升稻米品质方面

取得了显著进展

图片

研究分析显示,在2009年到2023年间,我国稻米食味评分值稳步提升。

得益于育种遗传改良
种植环境监测等措施

我国稻米食味品质正稳步提升

图片2024年4月29日,第五届全国优质稻品种食味品质鉴评活动中获奖品种米饭品尝现场。新华社记者 许舜达 摄

2

大米口感的“基因密码”

一直以来,水稻种植有着

“南籼北粳”的说法

我国南北稻米各有优势
为了培育出
产量更高、口感更好的稻米
科学家们也在不断钻研

试图解密水稻的“基因密码”

图片

不同水稻品种。
研究发现
直链淀粉含量
是影响稻米食味品质
的关键因素之一

图片

直链淀粉结构示意图。

籼米中直链淀粉含量
约为20%—30%
耐嚼、粒粒分明的特点

更适合做炒饭、煲仔饭、米粉

粳米中直链淀粉含量
约为15%—20%
煮熟后黏度适中
口感较软且剩饭不回生

可以细品到大米本身的香甜

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籼粳稻口感的差异
是因为直链淀粉含量受到了
相关基因的调控
在目前的实践中
科学家们主要是
利用基因的不同等位变异
为培育具有不同直链淀粉含量的
水稻品种

提供可用的遗传基础

3

“解锁”水稻新潜能
稻米食味品质是
多个基因控制的复杂遗传性状
除了直链淀粉含量
挖掘优良关键基因
解析遗传改良规律

对培育优良品种

也具有重要意义

当前科学家们正在研究
一些关键基因
例如
高产优质基因(Gn1a、Ghd、IPA1等)
食味优质基因(Chalk5、Waxy、ALK)
抗病抗虫基因(Pigm、Pi2、Pi9等)
耐低温基因(COLD1、bZIP73、Ctb2等)

等等

提高了水稻抗虫、抗病、耐逆能力

在籼粳亚种间杂种优势育种上

表现出良好结果
可以预见
随着技术突破
越来越多的优质基因
将被发掘应用于水稻育种

实现精准育种“优生优育”

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一稻一粟,当为之珍惜
我们吃到的每一粒米背后
都凝聚着科研人员和农民

经年累月的付出

今天,别忘细细品鉴
多吃一碗


来源:农民日报综合新华社、科技日报、国家植物园微信公众号等

监制:王岩  编辑:李忆宁

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