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水果加热后没营养?会破坏维C?但这几款更适合热吃

天气寒冷
新鲜的水果也总是“拔凉拔凉”的
这就带火了一种新的水果食用方式
——热吃水果
比如放在空气炸锅里烤、蒸锅里蒸
水果热吃有哪些好处
会破坏营养吗

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冬季水果热吃,对胃肠功能更友好


水果加热后,细胞壁会受到一定程度破坏,纤维素软化,果胶溶出,膳食纤维更容易在肠道中被利用,对胃肠道的刺激更少。水果中的单宁等物质对消化酶有一定抑制作用;生水果中的蛋白酶进入人体后,还可能会对口腔、消化道壁等产生一定的刺激。比如菠萝就很“扎嘴”。加热后,蛋白酶、单宁等物质会受到不同程度的破坏,减少对口腔、胃肠道的刺激;还减少了对消化酶的抑制,对消化功能不良的人来说更友好。


另外,感冒的人热吃水果,比如蒸梨子、橙子,还可以缓解咳嗽不止、喉咙嘶哑等症状。


加热还会赋予水果诱人的风味。在蒸、煮、炖这样的低温烹调下,水果中的糖、氨基酸、维生素C、类胡萝卜素等成分会部分降解,产生醛、酮、醇等有香气的物质;而高温烹调比如烤,水果中的葡萄糖、果糖还会跟氨基酸发生美拉德反应,这个反应不仅会赋予水果焦黄的色泽,也会产生各种香气物质。


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水果热吃,营养损失没那么大


每百克水果中含量达到“克”水平的营养有水、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪。每100克的含量在“微克”“毫克”级别的有各种维生素、矿物质,以及植物化学物比如 β-胡萝卜素、花青素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素。水果中的矿物质和膳食纤维不会因加热而被破坏,仍然能够保留在食物中,多酚类等抗氧化物质在加热过程中损失也较小,甚至微波加热还可能增加其含量,容易受到加热影响的主要是维生素


不同种类的维生素特性各异,面对各种条件的稳定性也不尽相同。维生素A和E属于脂溶性维生素,煮熟后损失相对较小;维生素C对高温较为敏感,损失的稍微多一点,但仍有保留,根据美国农业部的数据,像草莓、橘子、菠萝这三种维生素C含量较高的水果,做成罐头后,维生素C保留率都在40%以上,其中橘子罐头的维生素C保留率高达74%。

总结来说,水果加热后,虽然会损失一部分维生素,但矿物质、膳食纤维以及多酚类物质等营养成分几乎不会损失,依然能够满足人体的营养需求。



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这些水果适合冬季热吃


水果是否适合加热吃,除了考虑营养损失,还要考虑质地和口感,比如浆果类水果——猕猴桃、蓝莓、桑葚,就不太适合加热吃。因为它们质地太软,再煮、蒸或烤一下就很容易烂成泥,另外猕猴桃的维生素C含量特别丰富,生着吃还酸甜可口,非要煮着吃,着实有点可惜。


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综合考虑下来,像苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝这些质地硬维生素C含量不是很丰富,像杏、橘子、芒果、橙子、山楂这些质地较硬,花青素、番茄红素含量也不丰富的水果,更适合加热吃。


水果热吃的四种做法


冬天想要热着吃水果,可以试试这些方法:


1
煮着吃

将水果切块削皮后,放入水中煮,时间控制在20分钟左右(炖的时间可以适当延长)。适合煮着吃的水果有梨、苹果、甘蔗、山楂、橙子、草莓等。例如,制作小吊梨汤时,可以将银耳、黄冰糖、梨块、枸杞、大枣、陈皮、乌梅等材料一起熬煮30分钟,口感香甜,营养丰富。


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2
蒸着吃


将水果处理好后,放在蒸架上,开着小火隔水蒸,时间不宜超过20分钟。适合蒸着吃的水果有苹果、梨、橙子、山楂、柚子等。盐蒸橙子是一种非常受欢迎的吃法,将橙子切开后撒上盐,再盖上橙皮,放入锅中隔水蒸煮15—20分钟即可。这种方法可以缓解咳嗽、喉咙痛等症状。


3
微波加热

微波加热是一种高效、快捷的加热方式,适合加热质地较硬的水果,如苹果、梨、杏等。但需要注意的是,将水果放入微波炉前,一定要先将其切成小块,以避免引发爆炸。葡萄、蓝莓、圣女果等不宜整个进行微波加热。


4
温水泡

将水果放入不超过50℃的温水里,或去皮、切成片后用温水热一下即可。这种方法简单易行,适合所有适合“热着”吃的水果,如泡苹果等。


冬季热吃水果

是一种既健康又美味的食用方式

大家不妨试试这种新奇的吃法


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编辑:杨楚瑜、谭子璇

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