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山西天镇县 手工麻糖匠心传承老味道

麻糖对大同人来说,是过年时不可或缺的美食。在山西省大同市天镇县马家皂镇兴隆堡村,很多制作手工麻糖的糖房已有几百年的历史,每一根麻糖都是寒冬时节的甜蜜来源,也是村民走向美好生活的保障。

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师胜夫妇制作的手工麻糖(辛雅君 摄)

1月15日,天刚蒙蒙亮,师胜夫妇就在厨房里忙活起来。灶台上,一口大锅擦得锃亮,夫妇二人轮流搅糖。“糖水过滤后倒入锅里进行熬制,这是最费时的,要不间断搅动三四个小时,不然容易糊。”师胜一边搅动一边说。

在张爱军家,映入眼帘的是冒着热气的熬糖大锅,一家三口分工操作,有条不紊地忙碌着。张爱军将胶糖反复拉长,增加筋道,再将拉长至手指粗细的胶糖排列、切割成段,冷却后胶糖会变得酥脆,一根香酥可口的麻糖就制作完成了。“泡麦芽、蒸大米,经过一夜发酵出麦芽糖糖浆,再经过熬制,做成麻糖,得有十几道工序。”张爱军说。

“这种传统的老工艺流传几百年了,因为是纯手工制作,所以口感非常酥脆,甜而不腻,酥而化渣,特别是麦芽糖的焦香味,这是其他糕点、糖果不能比的。”已经做了40多年麻糖的张建录说。

据了解,兴隆堡村的麻糖糖房有十余家,用大米、麦芽熬制麻糖,制作需历经泡米、蒸米、搅拌、发酵、熬糖、拉糖等工序,整个过程基本依靠人工完成。相传早在明朝初年,戍边的军队从湖北迁于此处,这一技艺也随之带到兴隆堡村,此后便在这里代代传承。现在村里的麻糖作坊每年立冬后开始制作,一直延续到腊月二十,制作出来的麻糖团、麻糖棍、麻糖板、豆面麻糖等产品,销往周边县市以及河北、内蒙古。

如今,兴隆堡村的麻糖也搭上了电商的快车道,借助微信、淘宝、抖音等网络平台,让传统老手艺借助现代贸易方式走向更广阔的世界。(记者 辛雅君)

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