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文博日历丨国宝遇见非遗春节·广东过年必吃这道菜

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腊月二十七

到了北方地区宰年鸡的日子了

南方人表示不服

今天,一起到广东

看看广东人吃的年鸡

01🐓

“没有一只鸡能活着离开广东”

 
 

在广东

有一只火遍全网的“网红鸡”

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整鸡去除内脏

上汤浸至九成熟

鸡皮疙瘩处处可见

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只听“啪”的一声

鸡皮爆裂开来

裂纹的出现

并不意味着菜品的失败

这是煮熟的鸡

冲了个冷水澡后

鸡皮变得更加脆爽的结果

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无需其他酱汁的调配

“素”着切件上席

再配以姜葱、蒜蓉、生抽等佐料

一道原汁原味、鲜美嫩滑的白切鸡

就做好了

“高端的食材,

往往只需要简单的烹饪方式”

这句话的含金量还在上升

02🐓

别看啦 吃不到

这只“网红鸡”是玉做的

 
 

这只“网红鸡”

如何做到如此逼真?

靠的就是广宁玉雕

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△广东省博物馆曾展出过的广宁玉雕类作品

广宁玉雕

以广东省肇庆市广宁县特有的

广绿玉为材料

其质地细腻、温润如玉、晶莹剔透

被誉为“石中瑰宝”

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△广宁玉雕“花开并蒂” 广东省博物馆藏

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△广宁玉雕“花篮” 广东省博物馆藏

广宁玉的颜色变化多样

主色调有绿、黄、白、黑、灰

还可能夹杂有红、棕等色

其中,以绿色和黄色调最为名贵

 
 

清道光四年(1824年)的《广宁县志》(卷三疆域山川目·云朝山)记载:“云朝山,在县西一百余里,高百余丈,其山石色备五采,温润而栗,商人贩买雕作篆首。”

云朝山是如今广宁县清桂与木格镇接壤的五指山脉一带

这段话描述了广宁玉的

产地、色彩、质量、用途等信息

可见在清朝时期

广宁玉已经形成

“开采—加工—商贸”的产业形态

2007年

“广宁玉雕”被列入

广东省第二批非物质文化遗产名录

(民间工艺类)

03🐓

广东人过年为啥必吃鸡

 
 

在广东

过年吃鸡是一种传统习俗

白切鸡、盐焗鸡……

各种做法应有尽有

甚至有着“无鸡不成宴”的说法

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△左为白切鸡,右为盐焗鸡

这是因为

广东人年夜饭的餐桌上

最是讲究一个“意头

也就是说

菜品的读音要和吉祥话关联上

”音同“

寓意大吉大利

可谓祝福满满

 
 
 

在你的老家

过年有哪些必吃菜?

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