粤菜师傅-区成林：
作为年底犒劳全家人的大盆菜，用料当然得要丰富多样，而区师傅就创新出了这一道乳鸽大盆菜。
粤菜师傅-区成林：
一般大盘菜都有蚝豉、鲍鱼、大瑶柱、花胶、海参、发菜、猪手、虾，很多酒楼都是搭配鸡，但我们搭配的是招牌葱香乳鸽。它的色泽味道更好，可以吃到不同口味的大盘菜。
俗语说“一鸽胜九鸡”，这道搭配了葱香乳鸽的大盆菜，味道层次更加丰富，而大盆菜的用料同样很有寓意。
粤菜师傅-区成林：
鲍鱼寓意包罗万有，蚝豉寓意发财好市，虾寓意哈哈大笑，烧肉寓意鸿运当头、红皮赤壮。盘菜的摆设也很有技巧，首先将绍菜、鹿茸菌、莲藕焖入味后摆在底部，然后一层一层摆上猪手、虾、烧肉、花胶、海参，最后就是大瑶柱、鲍鱼。
淋鲍汁也很重要，我们用金华火腿、老鸡、瘦肉等多种材料熬出汤底，再用汤底泡发大盆菜的食材，再加入鲍汁后淋上去煮。
由于各种材料都吸满了浓汁高汤，淋完鲍汁之后再煮5分钟左右，各种鲜味伴随着翻滚的气泡飘散，满屋都是过年的味道了。
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编辑 | 李颖琳