消费升级与降级，
交叠发生
2024年，“消费分层”显现，出现了消费升级与降级并存的态势。
不同收入水平、不同城市级别、不同年龄的国内消费者，消费态度差异化程度在2024年进一步凸显。这种变化也促使餐饮赛道加速细分，以此满足不同消费人群的多样化需求。
在这个消费浪潮下，消费者普遍秉持一种心态：就是我可以吃贵的东西，但不能让我吃贵了。因此，更多餐饮赛道出现了“泡沫挤出”效应。
首当其冲的是高端餐饮。2024年里，知名的米其林餐厅Opera BOMBANA、TIAGO等多家知名高端餐厅纷纷陷入倒闭或经营困境。中产们正在对米其林光环逐渐“祛魅”，转而选择价位与品质更加匹配的产品。
内参编辑部：
消费降级浪潮也席卷到了“中高端的包间”。包间，向来是餐厅营收与利润的关键来源，同时也是筛选核心顾客群体的重要渠道，承载着社交型中高端消费的主要场景。
数年前，江景包间需求猛涨，如今已是一片“静悄悄”。
究其原因，一方面，消费者不再轻易为附加值买单；另一方面，商务活动的频次和规模有所下降，使得以商务宴请为主的中高端包间需求锐减。这两个因素相互交织，让定位中高端的餐厅在经营上面临极大的挑战 。
内参编辑部：
面对骤然而至的消费降级，中高端餐饮们也在调整经营策略。越来越多精致餐饮正在降低客单价，贴近大众餐饮市场。新荣记等推出“穷鬼套餐”，山居满陇、柏景轩、俏东北等品牌从前客单价500、 600元，下探到了两三百。
品质餐饮正在迷雾中前行，并以不同的方式对抗消费降级的带来的变迁。
内参编辑部：
不只是高端餐厅在经历重构。在前些年的消费升级大潮下崛起的高端面馆、小酒馆等也都在重新调整经营策略。如今消费者们正在重新定义“消费升级”，他们对“品质”的追求没有降低，对“价格”的敏感度变高。曾经高溢价的品牌们，也不得不向市场低头。
内参编辑部：
当下，年轻人的消费观念正经历着显著变革。极简主义兴起，追求简约、实用、摒弃过度消费。受此影响，寻找“平替”成为年轻人的消费新潮流 。
一系列新颖的消费模式应运而生。社区食堂凭借经济实惠、便捷卫生的特点，为年轻人提供了性价比极高的就餐选择，剩菜盲盒、穷鬼套餐等新玩法也悄然走红。
