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刚刚，和DeepSeek聊了聊鹤山美食！没想到它这样回答……

鹤山发布

2025-02-03 15:16发布于广东广东省鹤山市委市政府官方账号

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这几天

“DeepSeek”持续爆火

布丁君的朋友圈都被刷屏了

听说

DeepSeek不重刷题重推理

这家伙特别擅长

“个性化发挥”“不说套话”

今天

我们就跟TA聊了聊

鹤山美食的那些事

欧蕊荣、梁少华摄

“到广东鹤山过新年，
推荐一下鹤山美食”

第一次提问

DeepSeek给出的答案是

↓↓↓

deepseek

鹤山各类美食数不胜数（图源：江门文旅）

这……好像还差点意思

于是我们请TA再“深度思考”一下

虽然“话唠”了点

但这一回补充了

雅瑶米点、双合粉葛、鹤城盆菜等

更接地气的关键词

并且提供了赏味攻略、觅食通关秘籍

也算是贴心了

↓↓↓

deepseek

以上为DeepSeek 的回答

具体鹤山美食攻略请继续关注

以下推文

这一年

鹤山美食火出圈了

雅瑶黄洞米点

亮相《中国米食大会（第二季）》

龙口牛肉、桃源蓝龙虾

频频亮相央视、新华社等重磅级媒体

布丁君就想让DeepSeek挑战一下

为鹤山美食赋诗一首

↓↓↓

deepseek

那么
鹤山有何地道的特色菜肴呢？

今天布丁君给大家收集了

鹤山本地美食图册

蒸、煮、焗、炸

材料不同，吃法不同

让您天天换着花样吃！

带你细品属于鹤山的

美好“食”光！

快！！！

抓住春节假期的尾巴

带上512G的胃

来鹤山尝地道美食

蒸

古劳水乡鱼皮角

欧蕊荣摄

鱼皮角是古劳水乡的特色美食，已有百年历史。出锅的鱼皮角鱼香扑鼻，肉香醉人，绝无鱼腥味，令人未动筷已为之倾倒。进食时，一啖一个，不流不溢，滑腻爽口，齿颊留香，可配酱油、或者甜醋，更为美味。

资料图

古劳水乡有句俗语：“千粥万粥，不如水乡鱼茸粥。”可见，水乡的鱼茸粥绝对是招牌美食，其制作历史悠久，成名也超过百年。其味清、鲜、甜、香、甘、滑，令人大快朵颐。

吃一份鱼皮角，配一碗鱼茸粥，就是水乡独具特色的早餐。经济实惠，又新鲜可口，元气满满地开启新一天。

宅梧粽子

欧蕊荣摄

宅梧粽子的习俗是农民在长期农业生产中形成的一种风俗文化，是承袭传统的表现。

欧蕊荣摄

欧蕊荣摄

宅梧粽子的制作工艺与其它粽子不同，除了外形、材料上的讲究，烹饪方法也不同。宅梧粽子一般用柴火灶，需要熬制7个小时以上，原料包括山泉水、糯米、五花腩、黄豆、绿豆和山姜叶。过去都是选用带壳的绿豆，如今考虑口感等因素，会将绿豆剥壳，这也成为粽子选材用材的一大特色。

欧蕊荣摄

近年来，随着宅梧生态环境越来越来好，宅梧粽子也因独特的绿色生态食材深受食客喜爱，加上国家大力实施的乡村振兴战略和地方推行的全域旅游政策，宅梧粽子肩负着传承中国传统文化的伟大使命，推动行业走进发展的快车道。

鹤城客家粄糍

除了粽子之外

粄糍也经常出现在

鹤山餐桌上

欧蕊荣摄

鹤城客家粄糍制作技艺由来已久。

欧蕊荣摄

鹤山客家的婚、丧、喜、庆、庙会、做生日（祝寿）也要吃粄。归亲、嫁女、做生日吃红粄、甜米糕。

欧蕊荣摄

粄的吃法也多。或蘸吃，或炸吃，或炒吃，或汤吃，或蒸吃，或热吃，或凉吃，或加馅做饺子吃。各有特色，风味别致。

黄洞米点

欧蕊荣摄

在雅瑶镇黄洞村，有着别具特色的黄洞米点，其制作技艺已有近百年历史。

欧蕊荣摄

黄洞人在米糕基础上，结合珠三角的饮食习惯创造出白水角，利用当地的鸡屎藤草制作鸡屎藤糕，逐步形成具有黄洞特色的黄洞米点系列。

煮

龙口牛肉

鹤山人对牛肉情有独钟

炖煮、烹炒、炙烤

技法不一，目的相同

辅料不争味，极尽牛肉之鲜美

欧蕊荣摄

经过多年的传承与发展，龙口牛肉已经成为鹤山饮食文化的一张亮丽名片，以“健康、新鲜、美味”的特点而驰名远近。

鹤山龙口牛肉宴（黄昉华摄）

在鹤山，你绝对不能错过龙口牛肉火锅，用筷子夹住新鲜的薄切牛肉，在滚烫的锅底中上下起伏12秒便可入口，牛肉的粗质纤维感在牙齿的咬合处迸发甜汁肉香直冲鼻腔，是味蕾与嗅觉的双重享受。

欧蕊荣摄

除打边炉之外，牛杂、牛肉炒饭，牛肉丸，牛杂粥......都是牛肉美食的当红花旦，一牛百味，喜好由人。

一顿牛肉宴，轻轻就拂去了一天劳作后的疲惫，除了味蕾上的享受，更多的是内心的满足。

宅梧濑粉

欧蕊荣摄

濑粉是宅梧当地的传统小吃，深受宅梧人民的喜爱。每个地方的调粉配方、汤底、配料不尽相同，各具风味。而唯一相同的，是“濑”粉必须靠“濑”。

欧蕊荣摄

欧蕊荣摄

勤劳的宅梧人民更喜爱自己动手制作濑粉。选用优质粘米粉，倒入大盆中，加水后不断搅拌，让其更加细滑，这是制作濑粉的前期工作，好的米糊浆是制作爽口濑粉的必要条件。

欧蕊荣摄

欧蕊荣摄

传统手工技艺制作的濑粉，细致均匀且富有弹性，加上配料后淋上早已准备好的老火汤，一份爽口美味的濑粉就大功告成啦。其实这个制作过程，除了可以体现手艺之外，还可以考验到一个人的耐心。朴素吃法的濑粉吃的不仅仅是味道，更是品出家乡的一种情怀。

鹤城腐竹

腐竹经常出现在

鹤山餐桌上

可当主菜、可当配菜

欧蕊荣摄

鹤山是客家迁徙聚集地之一，数百年来客家人在广袤的山野扎根繁衍，留下许多宝贵的生活智慧，老少咸宜的鹤城腐竹就是其中之一。它在鹤山已有一两百年的制作历史，是一种非常受欢迎的客家传统食品，也曾是当地客家人谋生的依靠。

欧蕊荣摄

欧蕊荣摄

黄豆用途多样，营养价值高，由它制作的各色菜肴常常是人们餐桌上必不可少的美味。而腐竹，集合了黄豆的精华，经过层层工序，凝结成鹤城客家人的一种独特情结。

欧蕊荣摄

腐竹既可以做主菜，也可以做配菜。数百年来，鹤城腐竹一直陪伴着这里的客家人。很多人的记忆里，过去在农忙的时候，家家户户一定要煮腐竹糖水，带到田间地头分享美味、补充体力。

鹤山客家人在逢年过节或是喜庆的酒席上，一定会隆重奉上一道用腐竹做的主菜——炸腐竹焖粉丝生菜，取其“富足、生财”的吉利谐音。

焗

鹤城客家花生加工

花生

一直是大众喜爱的饭前小吃

欧蕊荣摄

鹤城花生种植及制作历史悠久。《鹤山县志》记载：“早在清代，县内已有花生种植”。

欧蕊荣摄

鹤城花生最负盛名的产品——泥焗花生，原产于南星村周边，由上世纪初南星村委会茅坪村村民赵连生研制，距今有百年历史。

欧蕊荣摄

泥焗花生制作过程颇具特色：先将当地黄泥加水，用大锅烧煮，一边煮滚一边搅拌，富含矿物的黄泥水面逐渐浮出泥油，这就是让鹤城花生声名鹊起的关键之物。再将泥油和花生搅拌，加入木薯粉、盐煮熟，然后铺在太阳下晒干。这样加工的花生味道香醇，别具一格。

欧蕊荣摄

近几年，鹤山花生又逐渐研发出卤水味、蒜香味、咸干味、陈皮味、盐焗味等10余种口味，远销海内外市场。

鹤城乞丐鸡

在鹤山鹤城镇不仅能享受到大自然的风景，还能吃到洪七公同款乞丐鸡。鸡是先杀后用客家黄酒、酱油等腌制，再将湿泥巴均匀涂抹整只鸡，最后用铁网捆绑烧制，采用了最原始的方法和最简单的配料保留了鸡肉本身的原汁原味。

图源：鹤山市文广旅体局

图源：鹤山市文广旅体局

掀开锡纸香味便扑鼻而来

金黄色的表皮流动着诱人的色泽

肉质肥美，喷香嫩口

令人垂涎三尺

图源：鹤山市文广旅体局

图源：鹤山市文广旅体局

撕下一只鸡腿

鸡肉皮脆肉滑

嫩中带甜，咸香酥软

鸡味浓郁，连骨头都入味

图源：鹤山市文广旅体局

如今，乞丐鸡越来越受到人们的喜爱

吸引了众多五邑地区

以及周边城市食客慕名前往

快来鹤城镇品尝这道美味吧

除了“乞丐鸡”

来到鹤城镇不要忘记

品尝客家鸡酒、盐焗鸡

艾糍等客家美食

炸

大口墟沙琪玛

图源：鹤山市文广旅体局

说起古劳大口墟的联兴酒楼，相信大家都会第一时间想起那远近驰名的沙琪玛，当地人称之为“马仔”。

这款美点酥香软糯而有嚼劲，带着丝丝的椰蓉香，甜而不腻。

这份已有四十年历史、专属于古劳大口墟的味道，除了让本地人情有独钟，也吸引了越来越多游客慕名而来。

炸糯米鸡

图源：鹤山市文广旅体局

图源：鹤山市文广旅体局

炸糯米鸡是宅梧一道特色的地方风味小吃，主要是用糯米、猪肉等原料，制作定型后裹上面糊下锅油炸后制成。

新鲜炸好的糯米鸡色泽金黄、馅鲜味美、皮酥肉嫩，别有风味。

炸云吞

云吞是广东小吃的一种，源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。传入广东时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是广东人逐渐把“馄饨”称为 “云吞”。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。

图源：鹤山市文广旅体局

云吞在不同地方也有不同的身份！

在福建，它是扁食

在四川，它是抄手

在北方，它是馄饨

而在江门鹤山

云吞被誉为“龙口三宝”

吃法、做法都非常特色、非常地道......

图源：鹤山市文广旅体局

在酸甜酱的搭配下香而不腻

让人越吃越想吃

外酥里嫩，口感酥脆

如果这都不满足你的味蕾

别急！还有其他做法不一样的美食

茶山水浸鸡

资料图

茶山盛产茶树

村民多以种植经营茶叶为生

茶山也由此得名

上茶山必点的特色菜——“茶山水浸鸡”

一锅清汤放上几块树根

当地人将其叫“树仔头”

熟透的鸡肉香气扑鼻，鲜味无比

资料图

奇妙之处是

鸡肉在汤里煮来煮去还是那样鲜嫩

鸡肉煮不老的秘方就在于

汤水中的“树仔头”

这便是茶山本地药材“五爪金龙”

汤水中加进这些药材

不仅风味独特，而且鸡肉也煮不老

址山腊味

欧蕊荣摄

址山腊味坚持使用传统工艺制作，具有“腊味”“肉味”“酒味”，外形美观、色泽明亮。

欧蕊荣摄

址山腊味的主要产品包括原味腊肠、猪肝肠、腊肉、关刀肉、瘦肉干、猪头皮腊肉，腊鸭等。

欧蕊荣摄

1998年，址山食品站解散，原来的工人开始自行经营腊味生意，并陆续建立自己的品牌。现时的几家腊味企业坚持在当地生产腊味，影响力不断扩大，辐射到周边地区。

上南烧肉

欧蕊荣摄

上南烧肉制作技艺源远流长，具有地方特色标记，是鹤山传统饮食文化的一面旗帜，也是传统习俗文化活动的重要菜品。

欧蕊荣摄

传统上南烧猪是土法的“柴炉烧猪”，要把烧猪做到好吃，选材、腌制、火候、插孔等工序每一个环节都非常关键，时刻要察颜观色并严格把关，烧制全程约两小时。

欧蕊荣摄

鹤山当地人逢年过节、嫁娶设宴、喜庆筵席、拜山祭祀等重要时刻，都会用上烧肉，从而打造出一种本土特色的饮食文化。是华侨记忆深处的乡愁，儿时的味道和精神家园，是鹤山一道传统文化旅游美食风景线。

鹤山红茶

饭后一杯茶

赛过活神仙

欧蕊荣摄

鹤山境内多丘陵山区，丘陵连绵起伏，坡度适中，土壤肥沃且多呈酸性，加之气候温和、雨量充足，这种自然生态环境很适合种植茶树。市内有双合、宅梧、共和、鹤城等四大红茶种植基地。

欧蕊荣摄

欧蕊荣摄

红茶是所有茶叶加工中制法最复杂、耗时最长的一种。鹤山红茶传统古法制作包括萎凋、揉捻、发酵、烘焙等一系列程序。

欧蕊荣摄

鹤山红茶具有汤色红润、余味悠长、清香甘醇、津生喉润的特点，一直深得茶人的喜爱。随着政府和地方对红茶产业的日益重视，鹤山红茶品牌正逐渐树立起来，成为当地重要的地理标志产品。

客家黄酒

欧蕊荣摄

酒文化，在中华民族发展史中源远流长；酒，在客家人心中占有极高的地位。鹤山的客家人，几乎家家户户都会自己酿造黄酒，几乎是无酒不欢，客家人炒菜、蒸鱼、炖肉，都爱添上一点黄酒，因而客家美食具有独特的风味。此外，黄酒一年四季可用于佐餐，适当饮用能够提神、开胃、助消化。

欧蕊荣摄

欧蕊荣摄

欧蕊荣摄

黄酒的酿制一般由家里的女主人来主持。数百年来，客家人喝酒一直是自给自足，并且将酿制黄酒的技艺以“言传身教”的家传方式一代代传承下来。

欧蕊荣摄

黄酒还具有很好的滋补作用。每当客家媳妇生小孩、在坐月子的时候，一定要吃“鸡酒”（黄酒炒鸡俗称鸡酒）。

“嫂子做月食三碗，劲头过足多奶浆。养个阿伢肥又大，三朝过后晓喊娘。”可以说客家人都是喝着黄酒长大的，一出生就闻着母亲月子里吃的鸡酒的味道。客家黄酒自然地深植于一代又一代客家人的血脉中。

欧蕊荣摄

上等的黄酒呈微微透亮的浅棕黄色，一定要带一点点零星的沉淀，并具有葡萄酒那样的层次感，晕染着齿边、舌根，清爽甘醇。

对于客家人来说，品黄酒早已不仅仅是口舌之欲，更是在细嗅那印在酒中的文化和历史的味道。

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。客家黄酒，喝得不仅仅是酒，更是一种文化传承。

鹤山的美食太多太多

无法一一列举

热烈欢迎各地的朋友们

利用周末、节假日

到鹤山一吃再吃

用最朴素的方式

让你认识到这座城市的热情

用最具烟火的方式

让你感受到鹤山人民的好客

鹤山市融媒体中心（鹤山广播电视台）综合整理

部分来源：鹤山市文化广电旅游体育局、江门文旅

一审/责编：吕敏玲冯知宜陈楚文

二审/监制：吕桢华

三审/总监：吕悦怡

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