在云南方言中，“掐尖”是一个生动的生活用语，它是云南人对于美的一种追求，更是对于吃的一种讲究。只掐尖，不吃老，吃春菜只要植物最鲜嫩的部分。
随着气温回升，云南多地菜市场陆续迎来立春后的第一波“春菜潮”，爱“掐尖”的云南人当然不会错过。最新数据显示，蕨菜、臭菜、金雀花、香椿等时令野菜集体涨价，但均处于“尝鲜价”区间：
蕨菜：10-12元/公斤
臭菜：90-120元/公斤
金雀花：100-150元/公斤
香椿：180-250元/公斤
从“吃春”到“耕春”：云南人餐桌上的千年农耕密码
云南人“靠山吃山”的饮食智慧，在春菜身上展现得淋漓尽致。
哈尼族：以石斛花酿酒、腌制酸笋，将野菜融入节庆宴席；
白族：取水性杨花入汤，口感清甜，寓意风调雨顺；
彝族：用金雀花制作“花米饭”，黄色花瓣点缀青米饭，象征丰收吉祥。
云南省农科院专家表示：“这些野菜不仅是食物，更是先民适应自然、利用资源的生存智慧结晶，承载着‘天人合一’的农耕哲学。”
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最佳采摘期：2月下旬至5月上旬，不同春菜成熟时间略有差异；
推荐做法：
蕨菜：凉拌、炒腊肉，脆嫩爽口；
臭菜：煮汤或包饺子，独特“臭味”实为氨基酸发酵的鲜香；
香椿：嫩芽可煎蛋、拌豆腐，老叶制成香椿酱。
避坑贴士：野生春菜需确认无毒，建议优先选择正规市场渠道购买。
“一把臭菜、一捧金雀花，云南人的春天是从菜篮子里开始的。”在呈贡金龙农贸市场，一位摆摊二十年的老摊主感慨道，“我们吃的不仅是味道，更是老祖宗留给我们的‘春日契约’。”
编审 | 杨丽
终审 | 马玲丽