伴随市场的不断变化和消费者需求的日益升级，火锅行业正步入新的发展周期。
3月11日上午，在“2025中国餐饮产业节”上，有福孵化创始人、老马扎市井小火锅投资人耿茂峰就火锅行业的变化，分享了自己的看法。
他表示，新周期下，消费者的选择偏好已发生较大的变化，追求极致性价比成为潮流。
其次，新旧品牌的汰换速度也在提高。一方面，地域火锅、小火锅、山野火锅等更加细分的品类崛起，火锅在风格、味型上愈加多样化，解决了不同的消费者的用餐需求；另一方面，这些兴起的火锅品类也在挤压川渝火锅这个赛道，川渝火锅的市场存量开始下降。
针对市井小火锅的发展，耿茂峰则指出，品类创新是关键。此前他们团队在研究新周期下高性价比且高翻台的品类时发现，把大火锅改为小火锅，把小火锅变成了顿涮锅，就能开出很多店，实现现象级的营业额。通过差异化的品类、差异化的场景去打造特色，品牌就能为消费者提供情绪价值，解决进店率等问题。
（作者：红餐网卢子言；编辑：景雪）