万亿小吃快餐赛道，还有哪些新机会？
3月11日下午，在“2025中国餐饮产业节”上，红餐产业研究院出品的《小吃快餐产业发展报告2025》正式发布。现场，红餐产业研究院执行院长唐欣对报告进行了解读。
红餐产业研究院执行院长唐欣
唐欣表示，从门店和市场规模看，2024年小吃快餐新开门店近200万家，市场规模保持高速增长，突破了万亿规模，实现了7.5%的增长速度。
具体到不同细分赛道，米饭快餐、面馆与米粉（含米线）的门店数位居前三位。米饭快餐是第一大赛道，占了四分之一多，面馆次之，占比18%，米粉占了10%。
在快餐领域，中式汉堡品牌发展较为迅速。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国中式汉堡门店数量超20,000家，市场规模预估超过130亿元。
在面馆赛道，区域化的特色面种类多样（如陕西面、重庆小面、兰州拉面、苏式面等），但连锁化率低，体量最大的品牌也没有超过 500 家。
米粉与面类相似，但因为米粉可预制，出品稳定，因此连锁化率更高。新疆米粉、广西螺蛳粉、江西南昌拌粉、潮汕粿条等地域特色明显的米粉品类纷纷走红，吸引了不少创业者的关注。
唐欣指出，目前餐饮行业供过于求，小吃快餐类门店还在持续增长，市场竞争也越来越激烈了，在此背景下，小吃快餐类产品也出现了一定程度降价。
不过，2025年，小吃快餐赛道还是有三大趋势，值得从业者关注。
第一，融合创新，可向上升级为轻正餐或者泛正餐，打造适合三五好友小聚的场景。
第二，爆品逻辑，比如去年大热的生烫牛肉、砂锅菜等，都是遵循了爆款逻辑。
第三，门店数智化，如今，厨师、服务员招聘成本不断上涨，商场租金也有微涨，小吃快餐类餐饮店需借助数智化应对成本压力 。
（记者：红餐网周洪楚，编辑：景雪）