当江南用青团宣告春天到来时，新疆便到了吃苜蓿的季节。
苜蓿，又叫草头、金花菜，在新疆的种植面积达 2100 万亩，几乎占全国 60% 。在盐碱地与风沙中野蛮生长，长出的嫩芽却格外鲜嫩。
它是重要牧草，也是春日限定的野菜，比杏花早，比融雪急，像是新疆的“春信”，来到我们身边，走上我们的餐桌。
我在街头遇见正在挑苜蓿的热娜阿姨，她告诉我，挑叶尖带紫纹的嫩芽最好。用指尖稍用力掐断，断面立刻能渗出清亮的汁水。摊位上散落的苜蓿有的还沾着土，她却说：“稍微带点土腥气，吃着才地道。”
手指翻飞间，带着土腥气的苜蓿嫩芽被挑选出来——新疆人的春日餐桌，也从这抹带着锯齿边的绿叶正式开启了。
47 家有苜蓿的小店，6 种苜蓿的吃法儿，收好这份春日限定的苜蓿地图。
出门，一起寻味“春天”！
寻着地图，先去找找新鲜苜蓿！
找对了地方。就那么一个转角，一个街头，就能和一整车的苜蓿不期而遇。
这种被称为“牧草之王”的草本植物，富含维生素 C、叶酸、维生素 K、胡萝卜素、钙、镁、钾、膳食纤维等营养素。
其中维生素 C 含量高达 102 毫克/100 克，β -胡萝卜素的含量比胡萝卜还要高！
营养价值高、又限定，就不由得引得食客驻足挑选。摊主悉心捡拾出土块、沙粒，食客再次精挑细选。
末了，客人提上一塑料袋满载而归，摊主不忘叮嘱：“回家焯水记得放勺胡麻油保色。”
苜蓿饺子
塔希娜美食 1 元/个
沙依巴克区和田二街 69 号
玻璃橱窗里，两位大姐正麻利地包着饺子。面团早已擀成透光的圆皮，填进满满的苜蓿馅。
苜蓿馅好吃的秘诀是——放点儿油，调和油或者羊尾油。
遇上的老食客告诉我，如果是自家吃，建议放羊尾油。“戈壁滩长的苜蓿带苦味，得用羊油润着才香。”
端上桌的饺子鼓着翡翠色的肚皮，咬破瞬间迸出的汁水带着青草香，配着辣椒油碟一口一个。
建议要碗面汤兑进醋碟，解腻增鲜。再来一口店里的薄荷茶，春天的味道就在唇齿间晕开。
苜蓿馄饨
园丁烤肉店 20 元/份（22 个）
天山区和平南路
进店就看到一大捧新鲜苜蓿放在桌上，两位女士熟练地挑选嫩芽，涂过海娜花的手指和翠色的苜蓿，对比强烈。
馅料是素的，除苜蓿外再无其他。店里每天早上现包馄饨，一天能用掉 7-8 公斤的新鲜苜蓿。
包好先冻起来，爱苜蓿的食客，周围到他家采购苜蓿馄饨的同行……一天就能清空库存～
面皮透亮，煮好的馄饨在锅里浮沉。来一个送进嘴，先尝到苜蓿的微苦，接着是咀嚼后散发出的清甜，脆生生的口感像在嚼春天。
尝过干馄饨，再来一份带汤的尝尝。
汤色像极了汤饭，闻起来就有浓郁的番茄酸香味儿，汤里浮起几片青菜，衬得馄饨白白胖胖。咬开一个馄饨，照例入口清苦。
喝口汤，随热汤滑过喉头，苜蓿的清香忽然在舌尖醒透，清香与鲜酸在嘴巴里“推搡纠缠”，像是春风从舌尖漫过。
苜蓿烤包子
约麦尔亚森烤包子 3 元/个
天山区和平南路油脂小区
搜遍乌鲁木齐，目前只找到了这一家苜蓿烤包子，去年路过尝了一次便念念不忘！今年苜蓿上新，第一时间再来一顿。
烤包子就在路边现包，肥瘦相间的牛肉丁拌上嫩苜蓿，再撒点儿秘制调料。
面皮中间厚边缘薄，包好后贴在馕坑里烤。十分钟后，焦黄的面皮鼓起小泡，咬开时热气裹着肉香、“草”香直窜出来！
苜蓿馅儿绿汪汪的，焯水后攥得半干，混着牛肉的荤香，嚼起来沙沙响。
野菜的清苦裹着油润，像是新疆的春风，吹来了一些干燥的细沙，还有草地的鲜味儿。
凉拌苜蓿
麦格来秘烤新疆菜 36 元/份
沙依巴克区克拉玛依西街友好里
和做成主食的苜蓿不同，凉拌苜蓿更为原滋原味。
焯水后过凉水的嫩茎叶攥成团，拌上蒜末和香醋，青气直窜鼻子。
混着蒜香的汁水越嚼越回甜，像嚼碎一片带露水的草叶，喉咙里漫出草木香！
亲测，配烤肉尤其解腻。
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从路边、菜市场出售的嫩芽，到餐桌上的苜蓿饺子、凉拌苜蓿……我们咀嚼的好像不仅是植物纤维，还有关于春天、家乡与生活情感的故事。
这种从荒野中“打捞”的微苦清甜，是苦根里长出的甜春天，更是我们对“新鲜”的极致追求：新鲜不仅指食材，更是新鲜的风、新鲜的阳光，和新鲜活着的感觉。
吃顿苜蓿，把新疆的第一抹绿意，把盐碱地倔强的生命力，把整个春天的鲜活，都实实在在地嚼进肚子里！
作者：韩雨琪
图片：韩雨琪、梁宏宇
编辑：赵蕾