SPRING IS COMING
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香椿作为春季特有的美味,以其独特的香气和鲜嫩的口感,常被称为“吃春第一鲜”。走进马陆戬浜菜场,摊位上的香椿一把把扎得整整齐齐,紫红色的叶片在灯光下泛着油光,显得格外诱人。摊主李阿姨介绍:“香椿这段时间特别受欢迎,前两天要卖到80元一斤,现在逐渐降到65元一斤”。
“颜色鲜亮、叶片饱满、没有病虫害的痕迹,这样的香椿新鲜、口感好。”大宏村的顾阿姨买了一小袋香椿,回到家后立刻忙碌起来。起锅烧油、倒入鸡蛋液和切成小段的香椿,快速翻炒几下后,一盘色泽金黄、香气四溢的香椿炒蛋就完成了。
剩下的香椿,顾阿姨打算试试凉拌香椿和炸香椿。她将香椿焯水后沥干水分,嫩豆腐中提前加盐腌制片刻,再将香椿放入锅中翻炒后晾凉切碎,加入皮蛋碎、生抽、香油拌均,一道清爽可口的凉拌香椿就做好了。
再把洗净、沥干水分的香椿裹上一层薄薄的面糊,放入热油中炸至金黄酥脆。不一会儿,厨房里就弥漫起一股诱人的香气。出锅后的炸香椿外酥里嫩,香气扑鼻,让人忍不住想要大快朵颐!