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鲜！嘉定人“舌尖上的春天”

上海嘉定

2025-03-15 16:30发布于上海上海市嘉定区人民政府新闻办公室官方账号

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舌尖上的春天

枯木逢春，种子发芽，

一场雨水的浸润不仅给万物带来了生机，

一场味觉的盛宴也随之拉开序幕……

有人说，让身体感受春天最好的方式，

就是把春天吃进肚子里。

一起跟着嘉定的“买汰烧”们

逛菜场、买春菜，

做一盘地道的嘉定本地菜肴吧~

蚕豆

SPRING IS COMING

“春吃豆，赛过肉”。蚕豆，又称罗汉豆、兰花豆。作为时令春菜，中医认为，其性平味甘，不温不燥，有益气健脾、利湿消肿的功效。有意思的是，蚕豆中富含的酪氨酸，是合成多巴胺的重要原料，可以让大脑维持愉悦的状态，是名副其实的健康“快乐豆”。

凭借丰富的营养，鲜嫩翠绿的蚕豆是不少嘉定人的“心头好”。在江桥镇江佳菜场，摊主杨先生介绍，从现在开始直到3月底，菜场售卖的蚕豆主要产自福建长乐、福鼎等地，本地蚕豆预计5月前后成熟陆续上市。

葱油蚕豆，是嘉定人春日餐桌上的一道经典菜肴。蚕豆的鲜嫩与葱油的香气相互交织，令人食欲大开。

相比传统的烹饪方式，小嘉再推荐一道本地三鲜煲，让蚕豆与河虾花式组“CP”，让你一口“鲜掉眉毛”。

草头

SPRING IS COMING

这抹青翠欲滴的嫩芽，学名苜蓿，本地人习惯叫做“草头”，每年春天必会成为餐桌上的一道抢手菜。叶片如迷你三叶草，掐一把嫩尖儿水灵灵的，入口柔嫩带微甜，维生素C、钙含量更是满满。

徐行农贸市场（徐行嘉璞·里市集）的商户介绍，如今正是草头上市的季节，一斤草头售价约8元，最近销量一直不错。

草头最经典的做法，还得是酒香！做酒香草头记得要多放油，炒的时候手速要快。快速翻炒几下后，加入适量生抽，叶片蜷缩油亮即停火，酒香激嫩两不误。

此外，草头塌饼也是嘉定地区一道独具特色的时令春菜——将草头拌入糯米粉，放入锅中炸至两面金黄。新鲜出锅的草头塌饼油亮微焦、香味扑鼻，咬上一口软糯香甜。

春笋

SPRING IS COMING

春笋是春季最具代表性的时令蔬菜之一，素有“山八珍”之称。每年立春至清明前后，随着春雨滋润，竹鞭萌发的笋芽破土而出，此时采摘的春笋质地脆嫩、清甜多汁，是短暂而珍贵的自然美味。这几天的马陆菜场，几乎每个蔬菜摊位上都摆放着新鲜的春笋，成堆的春笋像裹着褐袄的胖娃娃，歪歪扭扭的摞在竹框里。

春笋入菜极富包容性，可油焖、炖汤、炒肉，亦能晒干延长风味。这道“春笋烧三鲜”咸肉的醇厚、河虾的甘甜、春笋的脆嫩形成三重鲜味梯度；莴笋与蘑菇的翠白色点缀，破解荤腥油腻感；焖煮时紧紧锁住笋的清气，鲜香味浓郁。

小嘉提醒：春笋味道鲜美但不可贪多，切记不要空腹食用春笋，可通过焯水去除春笋中的部分草酸，减少对胃肠道的刺激。

荠菜

SPRING IS COMING

“三月三，荠菜赛灵丹。”在众多的春日食材中，荠菜有着独特的地位。春天的荠菜叶片柔嫩多汁、口感鲜嫩，带着自然的清香。清晨的外冈镇百安集市，人声鼎沸，市民们早早地来到摊位前，购买最新鲜的荠菜。

荠菜馄饨制作起来非常简单，只要将洗净焯水后的荠菜切碎，与肉馅、姜末、盐、生抽和香油搅拌均匀，就调成了清香鲜美的荠菜馅。再取一张馄饨皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，再将两角向内折叠，一个造型圆润的馄饨就做成了。荠菜的清香与肉馅的鲜美相得益彰，成就了一道地道的春日美味。

马兰头

SPRING IS COMING

“马兰摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之可以醒脾。”清代袁枚《随园食单》之中如此记录马兰头。马兰头不仅兼具清热利湿、解毒消肿的药性，而且健康低卡，是一种健康又美味的春季时令菜。

皋成农贸市场摊主介绍，春季来临，马兰头最近十分热门，许多人特意来菜市场购买品尝“春天的味道”。马兰头最常见的做法是焯水后切成细末，再混合香干丁做成香干马兰头，香味浓郁、清爽可口。“目前市场上大部分是人工种植的，野生的还要等到天气再暖和一些。”摊主王女士说。

芦笋

SPRING IS COMING

芦笋，又称绿笋。作为春季时令蔬菜，芦笋富含多种维生素和微量元素，且热量含量较低，对提高机体代谢能力和免疫力都有一定帮助，是保健蔬菜之一。

芦笋清脆鲜嫩、虾仁弹滑爽口，两者相遇，芦笋的清新与虾仁的鲜美交织，每一口，都是春天的味道，整个季节的生机都浓缩在了这一盘芦笋炒虾仁之中。

枸杞头

SPRING IS COMING

枸杞头是枸杞的嫩梢和嫩叶，又名枸杞芽、甜菜头。一到春天餐桌上就少不了这道半野生的野菜。枸杞头的味道，清苦味涩，有非常浓郁的青叶味。

一道笋丝炒枸杞头，清新爽口，鲜味自然。这一道营养丰富、口感清脆的春季时令菜肴，只需要简单几步，薄油翻炒，加入一点盐，一点酱油调味，最后加点糖中和枸杞头的苦味。吃下这一口枸杞头炒笋丝，吃下这个春天。

香椿

SPRING IS COMING

香椿作为春季特有的美味，以其独特的香气和鲜嫩的口感，常被称为“吃春第一鲜”。走进马陆戬浜菜场，摊位上的香椿一把把扎得整整齐齐，紫红色的叶片在灯光下泛着油光，显得格外诱人。摊主李阿姨介绍：“香椿这段时间特别受欢迎，前两天要卖到80元一斤，现在逐渐降到65元一斤”。

“颜色鲜亮、叶片饱满、没有病虫害的痕迹，这样的香椿新鲜、口感好。”大宏村的顾阿姨买了一小袋香椿，回到家后立刻忙碌起来。起锅烧油、倒入鸡蛋液和切成小段的香椿，快速翻炒几下后，一盘色泽金黄、香气四溢的香椿炒蛋就完成了。

剩下的香椿，顾阿姨打算试试凉拌香椿和炸香椿。她将香椿焯水后沥干水分，嫩豆腐中提前加盐腌制片刻，再将香椿放入锅中翻炒后晾凉切碎，加入皮蛋碎、生抽、香油拌均，一道清爽可口的凉拌香椿就做好了。

再把洗净、沥干水分的香椿裹上一层薄薄的面糊，放入热油中炸至金黄酥脆。不一会儿，厨房里就弥漫起一股诱人的香气。出锅后的炸香椿外酥里嫩，香气扑鼻，让人忍不住想要大快朵颐！

春天的滋味，

你尝过了没？

你最喜欢吃什么春菜？

留言区告诉小嘉吧~

通讯员：周虹、黄柳、董红、姜天悦、周燕洁、管嘉楠、周翔、常皓宇、李程锦

编辑：倪丹丹

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