惊蛰时节，正是阳气生发的重要阶段，但这段时间倒春寒明显，阳气容易被阴寒之气所遏制，身体很容易集聚寒湿、痰湿，甚至陈寒，势必会影响阳气的正常舒发，不利于后续的养生调体。
而大自然的神奇之处就在于，身边不起眼的野菜，却是应季而生的“良药”。现在正当季的藠头（jiào tóu），就是一味“通阳草”，能扫一扫身体里的寒、痰、湿，大家别错过。
万物复苏的春季，大自然也赐予了我们很多带有春天气息的食材。藠头，就是其中的一味，它像葱像蒜又像韭，香味独特，每年的3、4月份，是吃藠头的最佳时机。
说到藠头，很多人可能不知道是哪种蔬菜，但说到酸荞头，相信广东人都吃过。它做法多样，可以炒腊肉、炒鸡蛋、煮粥、做成艾糍的馅料，也可以腌渍做成咸菜佐餐，或者是晒干后搓成碎末做调料，各有风味。
藠头是老百姓餐桌的美食，也是中药薤白（xiè bái）的原植物来源之一。
01
它是“菜中灵芝”
通阳、行气、化痰、消滞
藠头是南方常见的一种蔬菜，又称薤（xiè）、荞头。薤是古代“五菜”之一，在我国有着悠久的食用及栽培历史。2002年，国家卫生部将薤白列入药食同源植物名录。《中国药典》记载，薤白为百合科植物小根蒜或者薤的干燥鳞茎。
民间有句俗话“餐前饭后食藠头，不打郎中门前过”。《本草纲目》有云“物莫美于芝，故薤为菜芝”，称薤也就是藠头，为菜中的灵芝。
可见薤白具有很高的药用价值，其味辛、苦，性温，归心、肺、胃、大肠经，具有通阳化气、宽胸散结、行气导滞的作用。
■ 通阳散结
薤白有辛散温通之功，善于散阴寒之凝滞、通胸阳之闭结。也就是说，薤白能把心脏的阳气带动起来。阳气一起来，心肺就舒服，还能把阴寒之痰结温化开。
传统医学认为，心脏相关的疾病主要由气血瘀滞、胸阳不运而引起，孙思邈强调“薤白，心病宜食之”，适当吃一些薤白，有一定的调养作用。
医圣张仲景在《金匮要略》中记载的“瓜蒌薤白白酒汤、枳实薤白桂枝汤、瓜蒌薤白半夏汤”均是用于胸阳不振、痰浊痹阻所致胸痹证之佳方，其中薤白被称为“胸痹之要药”。
并且薤白有特殊的香气和辛辣味，能入心经，给胸闷气短之人通心开窍，心阳不足之人闻一闻，都能提振心气，还能清除冬季堆积在体内的浊气，通阳散寒。
■ 行气化痰
传统医学有：“善治痰者，不治痰而治气”，以及“治痰先治气，气顺痰自消”的说法。
薤白宽胸理气，可以把郁堵的气机打开，气行则水行，气降则痰降。有气的推动，水液就不容易聚集成痰饮。
此外，薤白性温，可以把痰稀释，又体滑善通，身体里的痰湿一碰到它，就往下滑，归入肠道，排出体外。
因此，脾虚湿困、痰湿重、喉咙总有痰的人，不妨在春季多吃一吃薤白（藠头）。
■ 消食化滞
薤白特有的香气能促进消化，增加食欲，且富含膳食纤维，有助于增强胃肠蠕动。对于食积不化、食欲不振等情况有一定的改善作用。
《杨氏产乳方》记载：“薤白捣如泥，以粳米粉和蜜作饼，炙熟与食，不过三两服”，用薤白做饼调治小儿疳积。
总的来讲，薤白一能通阳，二能行气，三能化痰，四能消滞。该清扫的清扫，该疏通的疏通，不失为春季让身体通透的好选择。
02
薤白的常见吃法
薤白的吃法很多，最简单的就是煮粥。
孙思邈曾在《千金方》中提出“春时宜食粥”，民间也有“春天喝粥，胜似补药”的说法。
一方面，粥食比较容易消化，清晨吃一碗粥可以唤醒沉睡一夜的脾胃，让脾胃的阳气慢慢升发起来；另一方面，一碗热粥下肚，人体的皮肤腠理打开，微微发汗，湿气可随汗而去。
在粥里加入薤白，早晨喝一碗，把痰湿、阴寒之气都驱散了，清清爽爽开始一天的生活。
‖ 食疗方推荐
薤白粥
材料：新鲜薤白30克，粳米100克，油盐适量（1-2人份）。
做法：薤白和大米清洗备用，锅里加入适量清水，大火烧开后放入大米，熬煮至粥快好时，加入切碎的薤白，继续煮3分钟，加入适量油盐调味，即可起锅。
功效：排痰、通气、祛湿。尤其适合痰湿重的人。
除了煮粥，还可以做成酸甜的口味——糖醋薤白。薤白补心发散，醋收敛心气，这样吃起来不易生心火，经过腌制后，发酵产生的乳酸还能降低藠头本身所带有的生辣味，并且产生一种独特的香气，还能醒脾开胃。
‖ 食疗方推荐
糖醋薤白
材料：新鲜薤白300克，白醋100毫升，陈醋100毫升，冰糖100克。
做法：将新鲜的薤白剪去青叶和根须，洗干净后放入盆中，加入适量水，再加50克盐，浸泡一夜；将薤白捞出，凉干水分，准备一个密封容器，放入薤白，加入醋，冰糖，适量盐；加入凉开水至刚没过薤白即可；把容器密封后放在阴凉处，5-7天入味后即可食用。
功效：通阳补心，补肝开胃。■