太湖：有一种味道叫“水萩粑”

太湖徽生活

2025-03-19 11:28发布于安徽

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微风轻拂，大地回春。随着气温逐渐回暖，太湖县街头巷尾、乡村小院到处弥漫着春天的气息，各种春季限定的美食也纷纷登场。在众多的春日佳肴中，水萩粑以其独特的风味备受当地人追捧。

水萩粑，又称清明粑，作为太湖县极具特色的春季时令小吃，承载着数代人的美好回忆。其主要原料是一种生长在湿润田埂边、山坡上的野草，学名鼠曲草。清明节前夕，嫩绿的鼠曲草便成群结队地钻出地面，散发着淡淡的清香，仿佛在向人们宣告春天的到来。此时，村民们往往吃过早饭，便三五成群地出了门，走进田间地头寻找着这一抹嫩绿，享受着与大自然亲近的快乐。

采摘回来的鼠曲草，要经过精心挑选去除杂质，放在清水里洗净后，用手工在石板上使劲揉搓，直至挤出翠绿的汁液，再放入清水里漂净。这一步骤是为了去除鼠曲草里的涩味。

漂净的鼠曲草，捏成团，放在砧板上切碎，再放进铁锅里加水煮成绿色稠糊状，便可以用盆盛起来，加入糯米粉或黏米粉与其充分融合，揉成光滑的面团。此时，面团呈现出独特的墨绿色，散发着迷人的香气。面团揉好后，便可根据个人口味加入馅料。经典的馅料搭配有腊肉大蒜炒冬笋、雪菜豆干炒肉丝，香气四溢，与鼠曲草的清香相互交融，形成了绝妙的口感。当然，也可以根据喜好加入豆沙、红糖芝麻粉之类的，丰富口感层次。将馅料包入面团中，揉捏成一个个可爱的粑粑，形态各异，充满了生活的趣味。

做好的水萩粑，可蒸可烙。当一盘热气腾腾的水萩粑端上餐桌，那墨绿色的外表，仿佛是大自然馈赠的珍宝。轻轻咬上一口，软糯的口感在舌尖散开，瞬间唤醒了沉睡一冬的味蕾，满满的都是春天的味道，所有的烦恼也都在这一口美味中烟消云散。

如今，水萩粑不仅是当地人春日餐桌上的常客，也承载着人们对美好生活的向往，以及在外游子对家乡深深的眷恋。同时也吸引了众多游客前来打卡品尝，成为展示地方美食文化的一张亮丽名片。

在这个春天，不妨走进厨房，亲手制作一份水萩粑，感受从采摘到入口的每一个环节所蕴含的乐趣与温暖，让这独特的春味在舌尖绽放，留下一段难忘的春日美食记忆。（李玲）

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