近日，有网友去云南旅游吃菌子火锅，被服务员介绍的种种“规则”惊到，引发关注。

视频中，服务员一边下菌子一边在短短15秒内“持续输出”：这个菌下锅之后要高温煮20分钟，20分钟之内呢，你们不能喝里面的汤，不能吃里面的菌，不能吃里面的牛杂，不能到里面涮菜，不能拿筷子，或者小勺到锅里面去搅，20分钟以后呢，我们需要过来取到一个样本，取完样以后呢，告诉你们可以吃的，你才可以吃的……

△ 视频截图

不少网友在评论区分享了类似经历：

“我去吃菌子火锅，中途想拍照记录一下就把锅盖打开了，打开的一瞬间冲过来两个服务员，一路从前台往我这桌跑，边跑边大喊盖住！不能吃不能吃！我说拍个照片……”

“我就说吃云南火锅前面没给我拿漏勺，没上餐具，20分钟后才给我们上勺子筷子，我还在说这里服务不咋地，原来是为了保护我。”

“去年我们去云南旅游，去吃菌子火锅的时候桌子上除了一个锅在咕咚沸腾外啥也没有，连个喝水的杯子都没有，问老板为什么，他说有些人总是不信邪，不给碗筷他就拿杯子，非得试试咸淡。”

云南省外，在以云南菌子火锅为主题的餐厅也会有类似规则。3月19日，长沙的段女士告诉潇湘晨报记者，自己前段时间就和朋友一起去吃菌子火锅，自己当时在忙，没注意服务员的提醒，没等计时器计时完就伸筷子吃了里面的蘑菇。“可能是因为夹的是已经煮了有段时间的蘑菇，不是刚下去的见手青，个人感受还好。不过服务员和餐厅负责人一直来反复察看我情况……”

潇湘晨报记者另搜索注意到，其实在云南当地这些“规则”已存在许久。如2024年6月人民日报客户端云南频道曾报道，世界已知野生食用菌2500余种，云南有900余种，占全国种类的90%。

但野生菌多少带点“脾气”，有人吃完觉得自己变成了一杯奶昔害怕被打翻，有人发现家里养的狗能与自己对话，还有最常出现的症状看见一群“小人儿”，这种症状多半是因为吃了云南人的“心头好”——见手青。

会看到“小人儿”，主要是由于进食没熟透的见手青所致，加工时温度或时间不足、切片太厚或炒制不均（存在夹生片）都是导致中毒的危险因素。

菌子火锅是云南特色美食，不过在云南吃菌子得遵守一些奇怪的规则，比如有的餐厅不给发筷子，有的餐厅放计时器计时，煮到规定时间才能发筷子开吃；有的餐厅采用沙漏计时，漏完才能吃。待菌子火锅开锅后，服务员还会将第一碗汤作为样本留存，这时候筷子才会发到手里。这都是为了防止误食未煮熟的菌子。

文章内也强调，不凉拌食用野生菌，不吃不认识的野生菌，不吃剩余隔顿野生菌，吃野生菌要炒熟煮透，吃菌需选择有经营资质的餐馆。

潇湘晨报记者吴陈幸子综合报道

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