一、板蓝根青菜
是华中农业大学国家油菜工程技术中心研究出的新品种——菘油1号，由板蓝根（学名菘蓝）和油菜通过杂交等生物技术手段培育而成，外观与普通油菜薹类似，口感脆甜。
据此前农业农村部品质监督检验测试中心（武汉）检测结果报告，100克板蓝根青菜所含的维生素C含量为98.4毫克，相当于橙子的2—3倍。华中农业大学教授葛贤宏介绍，板蓝根青菜只带了少量的板蓝根成分，本质仍是蔬菜，不能当药使用。
推荐做法：白灼、涮鸡汤火锅或是清炒时加点水焖个几十秒钟。
二、马齿苋
马齿苋有着肥厚多汁的叶片，色泽翠绿，吃起来多汁爽口，微微有一些咸味和酸味。马齿苋富含的ω-3脂肪酸，对于人体生长、发育、预防多种心血管疾病以及维持健康的免疫系统至关重要。100克鲜马齿苋叶约含有300—400毫克ω-3脂肪酸，这个含量比鲈鱼和带鱼还要高，大约是带鱼含量的2倍。每100克马齿苋中，蛋白质含量高达2.3克左右，这个含量在植物性食物中属于较高水平，可以媲美扁豆、豆角等鲜豆类蔬菜。
推荐做法：马齿苋草酸含量高，推荐先焯水1分钟。焯水后凉拌，或者用干辣椒、蒜末爆炒，也可以将马齿苋和鸡蛋做成香煎小饼。
三、香椿
我们平时吃的香椿其实是香椿树的嫩芽，它的独特风味源自有机硫化物，醛类、酯类等多种挥发性物质的相互叠加。
香椿中酚类和类黄酮等成分含量很高，这类物质有一定的消炎、抗菌、抗氧化等活性。香椿也富含蛋白质，每100克新鲜的香椿嫩叶中有4.9—9.8克，钙含量更是每100克有110毫克，和牛奶差不多。
推荐做法：吃前先焯水，以减少香椿中的亚硝酸盐和草酸。香椿炒鸡蛋是经典吃法之一，将香椿切碎与鸡蛋液混合，加入盐、胡椒粉等调料，炒至金黄即可。
四、荠菜
荠菜有“开春第一鲜”之称，它含有多种氨基酸，其中就有谷氨酸，只需加入少许盐，让谷氨酸化身为谷氨酸钠（味精的主要成分就是谷氨酸钠），鲜味立马就显现出来了。每100克荠菜含有294毫克钙，约为100克牛奶钙含量的3倍。荠菜还含有丰富的钾、膳食纤维、胡萝卜素和维生素C，对血压、免疫力、皮肤、视力等都有一定好处。
推荐做法：荠菜含有一定量的草酸，吃前焯水1分钟。剁碎后荠菜的鲜味释放更足，可以把荠菜和肉、虾等剁馅儿，包成云吞、饺子。
编辑：谭子璇
设计：谭子璇