赴暮春时节的日本关东，寻访宁静恬退的花月诗酒茶

2014年的4月初，我第一次来到日本最大的茶区静冈访茶。

这个季节，是我家乡杭州的采茶季，茶农们为了一口明前新茶加班加点，只要晚一天，茶叶的价格就差之千里。

但日本的茶农们，却在同一季节，做着完全不一样的事情：他们为顶级茶树罩上遮光的黑纱——为的是让茶芽的生殖生长来得更晚，营养生长周期更长，从而积累更多的风味。

所以，日本的产茶季，比中国晚了一个月。

几乎所有中国的专业茶人，在口味上都不喜欢日本茶，认为它缺乏中国茶客追求的自然高香、老树古韵。事实上，日本人对茶叶，有一套与中国完全不同的审美评判标准。

看似双胞胎的躯体，却藏着完全不同的灵魂。

在茶叶路径背后，还有“禅茶一味”的佛教。源出中国禅宗、天台宗，却在宗教传播和应用的底层逻辑上与中国截然不同。

另外，同样源自中国的，山葵的种植和应用、酒的酿造与老陈熟化、拉面的制作与烹饪、烹饪食材的味觉结构，也有着貌合神离的特征。

从“术”的层面来看，或许有人觉得日本茶乏善可陈，与中国茶的多样性和适口性无法相提并论。

但从“道”的层面进行解构，了解探究日本茶的审美体系，进而研习日本佛教传播、日本农业种植、日本料理烹饪和呈现的底层逻辑，就能绘制出一幅中日两国并蒂生双枝的，生发出不同民族性格、不同历史境遇和不同社会格局的恢弘画卷。

在皋月杜鹃、紫藤花和晚樱盛放的节令里，在日本茶一年中最高峰的采摘季，我们计划奔赴日本茶和山葵的最大产区静冈、日本葡萄酒的核心酿造区山梨、日本拉面的大本营横滨，以“风月同天，禅茶一味”作为主题，在茶树、山葵园、拉面店、怀石料理餐馆、酒造和寺院的变换中，探寻日本细腻又独特的民族性格。

■圆觉寺

佛教和茶从中国传入日本，发展路径相辅相依：禅宗僧侣在修行中饮茶以保持清醒，因此茶道逐渐成为禅修的一部分。

在日本，禅宗寺院不仅是宗教中心，也是茶文化的传播地。中国的茶种和饮茶习俗通过禅宗传入日本，逐渐演变为独具日本特色的茶道文化。

在古都镰仓走访，有这样一座寺庙：东渡僧人开宗立派、后又历经九位中国僧人住持，这就是圆觉寺。在体验“禅茶一味”的路上，圆觉寺是绕不开的地标。

■挂川茶

我们将要去的茶园位于静冈县的挂川，这里不仅有静冈八大名茶之一的“挂川茶”，茶产量也位居静冈县内最高之列。明治时期开始盛行栽培。

与中国不同的是，日本大部分茶叶加工并非用“炒”，而是用“蒸”，也就是所谓的煎茶。

日本茶有两大工艺：抹茶和煎茶。大家所熟知的翠绿色的茶粉、加入水后需用茶筅刷搅饮用，这是从唐朝传入后在日本流行至今的抹茶，但并不是日本民众的日常；

另一种，是区别于中国绿茶的“炒青”，采用“蒸青”工艺杀青制成的“煎茶”，这才是日本人的日常；煎茶又分浅蒸和深蒸等等，深蒸茶的味道更醇，也更柔和。

挂川的深蒸茶工艺在日本也是举国闻名，茶园主人非常骄傲地形容他所生产的茶汤：“醇厚得让人想起春天里甘甜的花香，茶汤那抹明亮的蓝绿，让人想起初夏的新鲜绿色。”

■寺庙宿坊

静冈的那晚，我们将在一座有600多年历史的古老寺庙下榻。在寺庙清冷、克制的环境里，远离纷扰庞杂。这一夜，将是静思沉睡的一夜。

在寺庙里，我们将体验素食构成的精进料理、在大师傅的指导下坐禅和诵经、在和式大浴场里泡温泉。

寺庙曾经的主人与德川家康相交甚密，最为有趣的是，据说这座寺庙有保佑睡眠的灵验符咒，离开前，别忘了请一个睡眠御守带回家。

■世界农业遗产山葵产地

山葵（Wasabi）是日本料理中不可或缺的调味品，很少有人知道，日本最重要的山葵产地就在伊豆。

山葵种植对环境挑剔。要求极为洁净、无污染的、流动的活水灌溉，又要阴凉的环境，以及恰到好处的散射阳光，伊豆地区因其独特的地理条件成为山葵的主要产区。

我们将去了解山葵的种植过程，体验山葵的研磨与品尝，有机会的话，还能亲手做一道日本传统小菜渍山葵。

■山梨葡萄酒造

山梨县是日本著名的葡萄酒产区，葡萄酒庄的建立与发展伴随着日本西化的进程。明治维新后，日本积极引进西方的技术与文化，葡萄酒产业便是其中之一。

■日式意大利菜

紧随葡萄酒造，我们将在看得见富士山的美术馆里，享用一顿日本式的意大利菜。

和中国米其林西餐厅只有老外当主厨不同，日本大部分米其林西餐厅的主厨，都是日本人。因此，当地西餐的本土化做得非常好。

同样的意大利式烹饪，在搭配静冈的物产、日本厨师熟习的烹饪技法之后，能爆发出怎样的火花？一切值得期待。