2025年3月12日，“2025中国餐饮品类十大品牌”（第七届中国餐饮品类红鲤奖）颁奖盛典在成都隆重举行，30个餐饮赛道的300个品牌荣耀登榜。当天，“2025年度特色火锅十大品牌”榜单重磅揭晓，七欣天、蜀大侠、德庄火锅、萍姐火锅、三出山火锅、味之绝、313羊庄、围辣小火锅、刘一手、钢管厂五区小郡肝火锅串串香这十个优质火锅品牌荣耀上榜。
火锅在我国餐饮市场经过漫长的发展，如今已成为餐饮业的第一大品类。目前，火锅赛道朝着更加多元、细分的方向发展。特别是随着贵州酸汤火锅、潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅、云南酸菜牛肉火锅、广西牛杂火锅等具有地域特色的火锅掀起消费新风潮，小火锅也随着“一人食”和“平替经济”需求的上升而快速增长，火锅赛道变得更加多元。
在这个过程中，一些深耕细分特色的火锅品牌得到了快速发展。这些特色火锅品牌通过新产品、新场景、新模式以及融入特色文化等方式打造差异化亮点。其中，以“2025年度特色火锅十大品牌”的上榜品牌表现得尤为突出。
一、特色火锅品牌发展势头猛，上榜品牌在细分赛道全面开花
从上榜品牌的所属细分赛道来看，本次上榜的特色火锅十大品牌覆盖了海鲜火锅、川渝火锅、蛙类火锅、北派火锅、山野火锅、火锅串串等多个领域。例如，七欣天凭借特色海鲜火锅，打造出“一锅两吃”的新颖模式；味之绝聚焦“蛙类火锅”赛道，凭借独特的口味和快速的拓店速度，在市场上占据一席之地；313羊庄专注于北派火锅赛道，以新鲜的羊肉和特色锅底，为消费者带来独特的味觉享受。
“2025年度特色火锅十大品牌”的上榜品牌在市场中各展风姿，呈现出极为强劲的发展势头。它们凭借独特定位、文化融入、产品创新、市场拓展等多方面的优势，在竞争激烈的火锅赛道中开辟出自己的专属领域。
二、上榜品牌定位鲜明，以特色文化赋能品牌
七欣天，以香辣蟹为主打产品，融合海鲜与火锅两大热门元素，开创出“一锅两吃”模式。自创立以来，七欣天凭借其独特的餐饮模式和海鲜供应链，在全国范围内迅速扩张，门店数量持续增长，据红餐大数据，截至2025年3月，在全国范围内开设了超300家直营门店。
蜀大侠，专注于传承与创新川味火锅，将武侠文化深度融入品牌建设中，从门店设计到菜品名称，全方位营造武侠氛围，以“侠文化”赋能提升品牌竞争力。此外，蜀大侠还将非遗锅底升级为有料锅底，加入了黑豆花等创新元素。
德庄火锅，作为重庆火锅的代表性品牌，德庄火锅开创了多个行业第一，包括第一个通过ISO9001质量管理体系认证、第一个建立火锅原材料基地和产品加工基地等。据悉，德庄火锅在2024年重点打造了德庄大火锅庄园项目，展现了德庄火锅在火锅文化传承与创新方面的努力，也为重庆火锅产业注入了新的活力。
萍姐火锅，将90年代重庆老街区的公路夜市、小吃街等文化元素融入火锅店，营造出独特的街头市井氛围。萍姐火锅自成立以来展现出了强劲的发展势头，成为中国火锅行业中的一匹黑马，红餐大数据显示，其门店规模已突破200家。近期，萍姐火锅还宣布将品牌Slogan升级为“好锅底好食材，美味自然来”，标志着萍姐火锅在发展战略上进一步聚焦产品核心。
三出山火锅，以山系自然、园林火锅为特色，开创了一个火锅新细分品类，在火锅赛道中迅速崭露头角，被称为“新晋排队王”。三出山火锅自创立以来，深度聚焦产品创新升级，高度重视食材品质，坚持每个季度推出应季美食，以优质的品质赢得市场。
味之绝，聚焦“蛙类火锅”赛道，凭借独特的口味和快速的拓店速度，在蛙类火锅领域奠定领先地位，获得“中国蛙类火锅非遗传承锅底开创者”等称号。据了解，味之绝的产品已经从美蛙火锅拓展到整个蛙类美食品类，包括主食正餐、餐前小吃等。未来，其还将加速进驻海外市场，计划在2025年达到全球总门店500家的规模。
313羊庄，专注于北派火锅赛道，主打原生态铁锅烀羊肉，以新鲜的羊肉和特色锅底区别于传统火锅形式，为消费者带来独特的味觉享受，是北方市场的“人气品牌”。
围辣小火锅，自2018年创立以来，已经从一家区域性品牌发展成全国连锁品牌，红餐大数据显示其门店数量已突破800家，正在向千店规模加速奔跑，其创始人透露将计划在2025年开出1000家新店。据了解，围辣小火锅为确保食材的新鲜和降本增效，正逐步完善供应链体系，积极与上游优质供应链企业合作。
刘一手，专注地道重庆火锅25年，作为出海先行者的重庆老字号非遗火锅品牌，通过标准化管理、数字化服务及绿色餐饮实践，海外门店已遍布全球20个国家80个大型城市。
钢管厂五区小郡肝火锅串串香，作为火锅串串的头部品牌，在产品和模式上不断创新，推出了“火锅+串串香”的新模式，开辟出明档厨房区域，推行鲜切现卖模式，为消费者带来全新的用餐体验。
结语
总体来看，“2025年度特色火锅十大品牌”榜单上榜的十个优秀品牌，在传承火锅文化的同时，不断探索新产品、新模式、新定位，在市场竞争中实现新的突破与发展。
展望未来，期待上榜品牌持续发扬开拓精神，不断突破传统束缚，在锅底创新、食材品质提升、文化创新等方面深耕细作，为火锅行业的发展注入新活力。
据悉，“中国餐饮品类红鲤奖”作为国内首份针对“餐饮品类”的权威榜单，主要是将近年来表现活跃、发展迅速或具备较大潜力的品类作为评选对象，致力于评选出在各细分领域综合表现优秀的餐饮品牌，并为其他餐饮行业人士提供品牌塑造的榜样思路。