企鹅吃喝指南
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看着破破烂烂的小馆子，没想到是吃肉小神店……

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企鹅吃喝指南

2025-03-26 17:56

事情是这样的：
前几周在朋友家聚餐，我这位不擅做饭的朋友，居然端上了一盘硬菜。小臂粗的牛骨头，而且肉炖得酥烂，吸收了浓浓的牛骨汤风味，油润中带着肥美的糯感……吃完一根都意犹未尽。

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这一看就不是朋友能做出来的水平，在我们的追问下，她老老实实交代：是附近一家经常吃的牛肉面馆，平时也做不少硬菜，经常就去找老板定一份来改善伙食。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
我立刻打开dp：普通到不能再普通的牛肉面馆，点评上没多少评价，但是晒出来的肉肉照片，都很馋！人！
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有这么卧虎藏龙的馆子，作为美食编辑，根本耐不住心情，立刻就打算组局冲一波。
到店时候还是有点震惊：环境真的就是，挺破的……
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但是刚一推开门，一股浓郁澎湃的肉香“劈头盖脸”扑上来，我们立刻信心 倍增！
装修虽然废土风，可嗅觉和味觉不会骗人啊。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
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忍下店里没那么整洁的环境，开始扫码点单，菜式也超出意料——这可不是家简单的面馆哦……
从清汤锅、顺德牛肉、咖喱牛肉、四川炒巴肉等等做法，甚至还有麻辣牛肉干和烤牛舌……
未免太全能了吧！‍
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把菜单几乎滚了个遍，可以说：但凡和牛沾边的菜，几乎样样好吃。
最最招牌的，非牛脊骨莫属，每天限量，要么预定要么先到先得。
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牛汤锅就是清炖牛脊骨，两根骨头带一碗炖肉的原汤，盛惠68元，这物价我们静安区打工人落泪……‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
牛脊骨已然炖酥，但不会太过耙烂，特别是连骨带筋的部位还保留了一点Q弹感，啃起来有滋有味。
妙在这肉是隔了夜的，骨头充分吸收了原汤的醇厚，非常入味，越嚼越香。
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这牛骨汤，可不只是加了骨头，还放了不少辅料：汤色浓郁到有点日式拉面汤的厚重感，味道鲜醇，还有丝丝香料气息和甘甜感，尾端一抹幽微的药香若隐若现，很迷人。
可以直接喝，喝完一点不会口干！
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如果想要口味再重点，可以选红烧的做法。
不会太辣，是家常放红油豆瓣烧出来的感觉，调味并不高深复杂，但胜在牛肉本身很扎实，肉香够足。
有肥有瘦也有筋，口感多变，肉香油香一叠加，滋味妙的。
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除了烧煮，还有一个更特别的做法——炒巴肉。
老板娘兼厨师说，她是温州人，但在四川住过很多年，这是她从当地学来的做法，巴肉也是四川方言，意为贴骨肉。
这个做法究竟来自哪里不好考证，我姑且当作是老板娘的自创做法。
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在清炖的牛骨基础上，和大量的香葱段一起同炒，既有炒洋葱一般的焦糖香甜，又有葱本身的辛香。
炒到柔软半透明的葱带着薄薄的酱汁，基本上裹住了每一寸贴骨肉——这能不好吃吗？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
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入口牛肉的脂香和肉香与葱香牢牢“纠缠”在一起，如果有一碗刚蒸好的大白米饭配着吃，那就是完美的碳水+脂肪，好吃胖成鬼。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
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啃过牛脊骨，来两道小凉菜压压惊。
这道凉拌牛肉，把人又吃开胃了。
调味依然用了大葱，又放了一点剁椒，拌好后还淋了香油，酸爽足够，又不失浓郁感。
这股酸味，还不仅仅是剁椒的酸，细细咂出一种近似果味的酸，是花了心思调出的味道。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
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牛肉本身没话说，厚实的牛腱子肉，肯定不会像牛脊骨那样酥嫩，嚼头更足，肉香也不弱，放在其他装修好一点的餐厅里，起码贵个20块。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
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另一道就是完全不同风格了，老板自制的麻辣牛肉干，非常像自贡的冷吃牛肉。
看着跟吃着一样辣，但不是那种火烧火燎的辣，是红油和干辣椒丝传来的饱满的辣味，有种很微妙的辣椒果肉的甜辣感，辣椒选得用心。
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香料放得很足，所以吃起来不单薄，草果、八角的香气伴着油，深深透进牛肉，越嚼越香。
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店里不只是牛肉好吃，老板娘料理牛杂也很拿手，而且是自创的私房做法，和常见的牛杂做法都不一样。
能吃辣的朋友，一定要试试辣酱牛筋和牛肚。
这牛筋煮得酥而不烂，“duang duang”的质感很像果冻，入口后颤悠悠又极容易化开，火候是见功夫的。
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最重要的是超级入味！
大多数店做牛筋一般就是卤制来入味，但这家老板娘是用大蒜、大葱、剁椒等调料一起爆炒，牛筋浸在佐料油里，裹满了香气。
这一碗不配饭，都说不过去。
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牛肚也是一样的做法，选的是皱胃，没有高压锅炖到软烂，保留了这个部位特有的爽脆嚼劲。
不过比牛筋更辣，因为皱胃细腻的褶皱会吸附更多汁水～
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看到这里，你可能会非常疑惑——这真的是家面馆？
没错，如假包换的面馆，其实大部分牛肉做法都可以配饭或面，不必单点，价格很实惠。
比如顺德牛肉，单独拎出来，在上述做法里还真不算出彩，但配上软硬粗细都适中的手工面，也很满足。
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这个做法老板娘说是港式的，先清汤炖煮再炒，但其实主要还是甜甜的牛腩味道。
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咖喱牛肉是用咖喱块做的，放在其他店里就很普通，但这家因为牛肉好，又加了牛肉原汤，还是比自家熬的咖喱要更浓郁一些。
这道咖喱加得足够多，空口吃偏咸，配白饭就刚刚好。
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在一众中式牛菜里，朋友还发现了烤牛舌，表示很想吃。
我的第一反应是：拜托，这么中式的菜单上孤零零一个烤牛舌也太诡异了吧。‍‍‍‍‍‍‍
但端上来后真的，闭嘴惊艳了，非常酥烂软嫩，简直像是低温慢煮过的质感，没有一点腥味异味，比很多贵家烤肉店的天价烤牛舌都好吃……
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就连简单的一碗西红柿牛肉汤，都暖胃舒心，把人拉回了小时候家里的餐桌。
言语此刻有些无力，就是那种做法不难，但慢工出细活才有的质朴、满足的味道。
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番茄放得够多，炖得很浓，大部分都化成沙融在汤里，稠厚得能挂壁。
牛肉是精选过的半筋半肉，滑糯肥美，在番茄的酸甜加持下，一不小心又忍不住多吃几块。
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最后收尾来一碟蒜蓉生菜。
上桌还是绿油油的，加了酱油和大蒜的热油香气扑鼻，入口爽脆又甘甜，讲真比多数餐厅的白灼生菜有水平。
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揭晓秘密的时刻到了。
这家店名叫“你说了算牛味馆”，门头残破，已经足足开了十几年。
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附近的街坊邻居基本都知道，我们去吃的时候，来了几波客人熟练点单，一看就是常客。
熟客在饭点忙的时候，甚至主动当起了传菜员，颇有人情味。
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再来讲讲，这家的牛肉为什么这么好吃。
因为老板娘自己就是食材商，手里有内蒙牛羊肉的一手货源，品质非常不错。
她在群里经常会发售一些精品牛羊肉，还有自己腌制的牛舌，光从图片就能看出来品质非常好。
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小店嘛，环境是真谈不上特别好，卫生状况也一般般，但东西做的确实没话说，真材实料，也愿意花时间费力气。
地址在普陀区华池路84号，离四如春不远，而且最棒的是可以进群点外卖，很多菜都可以打包，送回家也不用担心味道会变差，像巴肉、牛脊骨这种反而复热后更香！
小店价格实惠，出品虽然不错，但请大家抱有合理预期，才能吃得更开心。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
在如今大城市里还有这样认真做食物的小店，每一家都值得珍重。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
图、文 - +7  编辑 - mmr
后期- 大桴
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