持续加热是饭菜保鲜的万能钥匙吗？

如果一份饭菜每隔几小时就加热一次，理论上是通过持续的高温处理来延长其保鲜期，但这种做法并不能保证饭菜能永远不馊。食物的变质是一个复杂的过程，不仅与微生物的生长有关，还受到食物中营养成分、水分、温度波动、氧气暴露以及食物本身状态等多种因素的影响。即使频繁加热能够暂时抑制部分微生物的活性，也无法完全阻止食物内部的化学反应和营养流失，长此以往，食物的品质和安全性依然会大打折扣。

而且，很多人热菜基本就是热，不会到沸腾，这样做有什么危害呢？

37℃大概就是你的体温，或者热水澡的温度，或者说，你一般吃东西，大体都在这个温度附近，也就是常见热菜的温度。

我以前养细菌的时候，培养的最适温度一般是37℃。

这个温度，对于大肠杆菌的生长非常的嗨，他们可以愉快的生长着。一些工程菌49度还是easy。霉菌温度大概也差不多，20-30度左右。

当然，你要是加热到更高，比如烫嘴的水平，65℃，那么，这种情况下，大部分的菌都不会繁殖了，耐高温的例外。65℃的高温饮食会对食管产生损伤，从而提高食管癌的风险。但是前两天还有人在跟我争议说没人喝65℃的水，我只能说，拿衣服！

如果你加热到100℃？或者更高，比如121℃？那放心，这个永远不会馊。我们实验室一般情况下培养基灭菌的温度就是121℃。用的是类似下图的高压灭菌锅

当然了，沸腾也会遇到极端例子，比如，疯牛病就不惧这温度（这句话只是针对水沸腾这个温度可以杀灭一切微生物的说法）。

最后，虽然频繁加热看似是一种延长食物保鲜期的手段，但实际上并不能确保食物永远安全可食。正确的做法应该是合理控制食物的分量，避免剩菜剩饭，如需保存，则应采用科学的冷藏方法，并在食用前彻底加热至中心温度达到安全标准，以确保饮食健康。