粤菜师傅十佳名品——和平酿猪肚

在大家的印象里，猪肚好像总是和鸡搭配煲汤，和平酿猪肚作为一道创新菜，也收获了众多食客的点赞和好评。

这道菜的制作过程充满了巧思。先把猪肚冷水下锅焯水，这一步既能去腥，又能增加猪肚的韧性，方便后续的酿入操作。焯水后，仔细剥去猪肚多余的油脂，再切成三角形小块，接着在上面小心翼翼地开一个小孔，这可非常考验师傅的耐心和手艺。另一边，把排骨剁成小块，然后慢慢地酿入猪肚中，一定要压紧实，用牙签封口，一个个饱满可爱的酿猪肚雏形初现。

然后，鸡爪冷水下锅焯水，先加料酒，随后龙骨也下锅焯水。接着，把焯水后的鸡爪、龙骨放入压力锅中，加少量胡椒粉，再放入姜片、红枣和酿好的猪肚，最后倒入高汤，盖上盖子压18分钟。

这道和平酿猪肚匠心独运，猪肚的口感恰到好处，排骨软烂，鸡爪一抿脱骨。汤汁在龙骨和胡椒粉的加持下，浓香馥郁，鲜美无比，喝上一口，从舌尖暖到胃里。