50岁的陈先生将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。
被送至医院时，陈先生已严重休克，心脏、肝肾等脏器的功能开始衰竭，经医务人员抢救才脱离了生命危险。
经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。蜡样芽孢杆菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。
“炒饭综合征”是什么？
蜡样芽孢杆菌是一种比较常见的食源性致病菌，是一种能够产生芽孢的革兰氏阳性杆菌。蜡样芽孢杆菌在人体内会产生腹泻肠毒素和呕吐毒素，导致人腹泻或者呕吐，因此由它引起的食物中毒分为呕吐型和腹泻型。
呕吐型
要想去除会引发人呕吐的蜡样芽孢杆菌，需要将食物在126℃的高温下加热90分钟。所以，案例中的陈先生将剩米饭炒制后，其中的呕吐型毒素因耐高温而未被分解，从而引发了食物中毒。
人体感染蜡样芽孢杆菌（呕吐型）的潜伏期为0.5～6小时，主要中毒症状为恶心、呕吐。呕吐型蜡样芽孢杆菌会影响人体免疫力、破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。
腹泻型
去除会引发人腹泻的蜡样芽孢杆菌有两种办法：第一种是将其在45℃的温度下加热30分钟；第二种是将其在56℃的温度下加热5分钟。
人体感染蜡样芽孢杆菌（腹泻型）的潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。
做好4点帮你远离“炒饭综合征”
1.避免长时间在常温下放置食物
食物最好现做现吃，避免将食物长时间放置。
2.吃不完的食物要妥善保存
隔夜食物应妥善保存。可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒中，然后再放入冰箱内低温冷藏，短期保存。
3.食用前彻底加热
在食用隔夜食物前，应彻底将其加热煮透。
4.注意个人卫生
勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
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