春天来了
野菜们也开始“争奇斗艳”
成为餐桌上的“网红选手”
野菜们
富含丰富的膳食纤维、维生素和矿物质
简直是春季的“绿色黄金”！
不过
野菜虽好，却不是人人都能放肆吃哦
今天我们就来聊聊野菜的那些事
顺便给不适合吃野菜的朋友支支招～
#01
春季野菜“明星榜”
谁是你的菜？
荠菜味道鲜美，适合包饺子、煮汤，是春季餐桌上的常客。
荠菜富含丰富的维生素C，每100g含维生素C 43mg，比橙子还高，吃它就像给身体加了“免疫盾牌”。同时荠菜的钙含量惊人，每100g含294mg钙，是牛奶的2倍多，对于素食者来说可以说是天然钙片。
马齿苋口感独特，酸酸甜甜，特别适合凉拌或炒肉。
马齿苋中不仅含有丰富的维生素C和维生素E，还含有丰富的Omega-3不饱和脂肪酸[2]，这在植物中并不常见，Omega-3脂肪酸对心血管疾病防止十分有益，因此马齿苋也被誉为“菜中之鱼”。
蕨菜口感脆嫩，富含多种微量元素和维生素，尤其是蛋白质、脂肪、粗纤维和铁含量较高，同时含有17种氨基酸，被誉为“山菜之王”，具有较高的食用价值。
春笋脆嫩爽口，是春季山野的“美味代表”，特别适合减肥人群，每100g春笋仅25千卡，是减肥人群的福音。
春笋富含水分和膳食纤维，可以在增加饱腹感的同时减少热量摄入。春天吃春笋，让你轻松瘦身，健康又美丽。
香椿的香味让人欲罢不能，它的香味来自一种特殊的挥发性物质，能刺激食欲，让人胃口大开，香椿炒鸡蛋简直是春季限定美味！
同时香椿的维生素E含量丰富，每100g含0.99mg维生素E，可不是抗衰老的小能手吗！
野菜富含
碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分
同时含有多种生物活性物质
具有多种活性功能[3]
#02
这几类人请“嘴下留情”
野菜虽好，但别贪吃！
虽然野菜营养丰富，但以下几类人需要格外注意，千万别贪嘴哦！
1. 消化功能较弱的人
野菜中的膳食纤维较多，对于消化功能弱的人（如老年人、肠胃病患者）来说，摄入过多的膳食纤维反而容易导致腹胀、消化不良。
2. 肾功能不全的人
部分野菜草酸含量较高，当人体摄入过量的草酸时，可能会与钙结合形成草酸钙，不仅影响钙的吸收，还可能加重肾脏负担。
3. 孕妇及哺乳期妇女
大部分野菜性寒凉，部分野菜有活血化淤，促进子宫收缩的功能，这都可能影响到胎儿或婴儿健康。
#03
自采野菜“生存指南”
别把毒草当宝贝
如果你喜欢自己动手采摘野菜，以下几点一定要注意，千万别把“毒草”当宝贝哦！
1. 选择无污染的环境
远离公路、工厂等污染源，避免采摘到受污染的野菜。
2. 不认识的野菜别乱采
野菜种类繁多，有些可能有毒，所以不认识的野菜千万别碰。
3. 彻底清洗
采摘回家的野菜要用清水反复冲洗，必要时用淡盐水浸泡，去除泥沙和虫卵。
4. 焯水去毒素
部分野菜含有微量毒素，食用前一定要焯水处理。
/健康科普
参考文献
[1] 中国食物成分表 第6版 第1册 第2册 2019版[M]. 上海：上海交通大学出版社, 2020.02.
[2] 翟兴礼.马齿苋的功能及利用[J].农业与技术,2015,35(10):255-256.
[3] 朱星桐.野菜的营养及功能性成分研究[J].食品安全导刊,2024,(03):123-125.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2024.03.038.
[4] 春季野菜正当“食”味虽美食用需谨慎[N].中国食品安全报,2024-03-14(A02).DOI:10.28737/n.cnki.nspzl.2024.000633.
撰文：黄伊婷（南方医科大学）、卢玲玲
初审：龙遗芳
审核：邱泉